书香门第

             年龄增长大家都是一样，然而老化速度却因人而异。减缓老化首先要从饮食入手。为此我们就预防老化所需的营养素和食用方法，请教了医学博士、营养管理师本多京子。她告诉我们，防止记忆力减退、反应迟缓等脑细胞衰老，最好的营养素就是胆碱。

         大豆制品、鸡蛋中胆碱含量丰富。它还能使中性脂肪不积蓄到肝脏里，有预防脂肪肝的作用。胆碱最引人注目的作用就是预防脑细胞老化，它有助于形成脑神经细胞的记忆。老年痴呆症等记忆力低下就与胆碱不足相关。胆碱不足易患健忘症。”（如何有效摄取胆碱呢？

        “胆碱和B12一起服用，会增加乙酰胆碱的量，提高效果。鸡蛋胆碱含量高，易于食用。健康人每天可以食用1至2个鸡蛋（蛋黄）。大豆制品、豌豆里也含有胆碱，如果担心胆固醇的话，可以从豆腐等植物性蛋白质里摄取。胆碱属水溶性，不用担心摄取过量。对鸡蛋、大豆过敏的人应小心慎用。

        推荐的食品有鸡蛋、猪牛的肝脏、豆腐和腐竹等大豆制品、豌豆、糙米、地瓜等。食谱如鸡蛋盖浇饭、豆饭、糙米饭、青豌豆蛋汤、猪牛肝烤串、烫豆腐、蒸地瓜等。