炒青菜一法
个人日记
时令素菜中，青菜是冬天里最常食用的一种。特别是经霜以后，香甜可口，比其他季节都好。但炒青菜看起来简单，如要做得好吃，还须得法。其原则是不能生脆、不能变色。生脆了味道不好，变色了营养损失。
洗净后的青菜切碎，分开杆、叶。待锅中菜油烧得微微冒烟后，先倒入菜杆翻炒，外表见熟时加入盐和味精（注意，青菜忌咸，作料不能加得太多；也不能加晚了，否则作料尽到叶子上去，杆子反而无味）。 略微翻炒，锅中出水后倒入菜叶，暂停翻炒并盖上锅盖。待锅边冒大气后，揭开锅盖翻炒，待菜杆、菜叶混开后即可装盘。这时菜杆已经熟烂，而菜叶刚熟还没有变色。
以上方法本人实践多年，烧好的青菜没有不好吃的。 另外，炒青菜用色拉油、猪油都不见得用菜油好；如加入香菇、木耳，方法差不多，只要注意不把它们炒干就行了。
洗净后的青菜切碎，分开杆、叶。待锅中菜油烧得微微冒烟后，先倒入菜杆翻炒，外表见熟时加入盐和味精（注意，青菜忌咸，作料不能加得太多；也不能加晚了，否则作料尽到叶子上去，杆子反而无味）。 略微翻炒，锅中出水后倒入菜叶，暂停翻炒并盖上锅盖。待锅边冒大气后，揭开锅盖翻炒，待菜杆、菜叶混开后即可装盘。这时菜杆已经熟烂，而菜叶刚熟还没有变色。
以上方法本人实践多年，烧好的青菜没有不好吃的。 另外，炒青菜用色拉油、猪油都不见得用菜油好；如加入香菇、木耳，方法差不多，只要注意不把它们炒干就行了。
文章评论
云荷
好，学到了一招，明天就实践![em]e100[/em]
金秋
你还有这雅兴！居家好男人！[em]e179[/em]