冬妮子

西葫芦肉馅锅贴


相关分类：小吃 早餐
简介：老北京锅贴吧， 它可是跟门钉肉饼、褡裢火烧、艾窝窝、驴打滚等一样出名的老北京小吃。虽是一样的擀皮，一样的包馅，但对面皮的要求没那么高，捏的时候它两边不需要封口； 正因为这样，它还可以包入更多的馅料， 煮熟的时间更短， 味道更香。这锅贴不同于饺子是煎着吃， 煎熟的锅贴底部是金黄色，周边和上部稍软，热气腾腾，吃的时候, 香香脆脆，包入的西葫芦肉馅香气扑鼻，回味无穷， 用来做早餐夜宵都非常赞哟。这么美味的一道小吃，怪不得当年慈禧那么喜欢吃， 风靡京城， 让人不爱吃也很难。
    主料:       全麦面粉(200g)  西葫芦(2根)  肉馅(200g)  饺子粉(100g)  
    辅料:        胡椒粉   五香粉   蚝油   大葱   姜   盐   油   香油  

制作流程：
1: 将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水；


2:揉成稍微硬的面团， 盖上保鲜膜， 饧上三十分钟；


3:肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟；


4: 将西葫芦擦成细丝；


5:加入适量的盐， 腌制一下；


6:将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中， 再加入适量的香油；


7: 再顺着刚才的方向搅拌均匀， 这样馅料就调制好了；


8: 将饧好的面团揪成大小相同的剂子；


9: 擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅；


10:将上面捏紧， 两边不必封口，同样的方法将其他的锅贴包好备用；



11:烧热锅， 将锅贴摆放好， 再加入适量的水和油；


12: 盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁；


13:水快干时，转为小火， 慢慢的将锅贴煎至金黄色；


14:出锅装盘。





注意事项：1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团， 可以直接用饺子粉， 颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水， 当然根据面粉不同适量的调整； 和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟；
2. 这时可以制作馅料， 我用的是西葫芦肉馅， 先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜， 一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好； 准备好后加入点盐腌制一下， 再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合， 加入点香油锁住剩余水分；

3. 包入馅料就很简单了， 由于两边不需要封口， 所以相对来说馅料可以多包些， 对于擀圆面皮的形状也要求不高；

4. 下锅煎时， 先将锅烧热， 再摆放锅贴， 放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟； 揭开盖，大火收干水分； 水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。

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