山石

身为东北人到冬天都会用淹酸菜的方法储存大白菜，我家也是如此。但淹酸菜是个有点技术含量的活儿，淹不好白菜就会烂了。这二年和邻居家学习一种新的淹酸菜的方法，加以改造，感觉很好，现在告诉大家。
第一步 晾白菜

这样晾白菜水分流失的快。白菜芯太小就拿回家烧菜吧。
第二步，将晾好的白菜拿回家洗干净，晾去洗时的水分。

第三步，开始把白菜切成丝(就像切淹好的酸菜的切法)装进大口的玻璃瓶子里，使劲压实。在压实的每一层上放一些许的食盐和维生素C3-5片。(放维生素C是为了保鲜，我发明的)装满以后盖上盖子就ok了

第四步，将装满的瓶子坐在一个盆子里，因为白菜要出水，得接着点。将瓶子放在不太凉也不太热的地方，这样发酵快。瓶子不出水了，就把瓶子放到凉一些的地方去，静等酸菜ok啦，这个过程大概要等20多天，要不亚硝酸盐去不掉，这个大家懂的哈。

我家三个瓶子淹了100斤的白菜，你信不信？这是真的！这种方法淹出来的酸菜味道好，酸度很好。吃的时候拿出来，用手攥一下就行，不用再洗了。
另外特别提一下，(1)这个制作的过程中一定不能沾上一点的油，否则酸菜会烂的。这个大家都懂的。(2)装瓶子的时候菜一定要压实，有多大劲儿用多大劲儿。(3)装酸菜的瓶子是在市场买的泡葡萄酒的瓶子。
想一想吃起这样的酸菜之美味，哈哈，流口水吧！