昆明紧急叫停“柴火鸡”:禁止燃烧柴禾

火辣时评

 昆明紧急叫停“柴火鸡”:禁止燃烧柴禾
 

什么是“柴火鸡”?如果你还不知道答案,那你一定“OUT”了!近半年来,柴火鸡馆子如雨后春笋般在春城开张,全城的吃货都在吃柴火鸡,柴火鸡大有取代昆明人的最爱——火锅店的架势。然而,由于“柴火鸡”烧柴烹制,每天产生大量烟雾,既损害健康又污染环境,昆明市环保部门表示,目前对于新开的柴火鸡店一律不予审批;对于现存的柴火鸡店,也要求其马上停止燃烧木柴。

在环保部门紧急叫停之后,柴火鸡到底是去是留?
 

昆明紧急叫停美食“柴火鸡”

  近半年时间以来,昆明开出几十家柴火鸡馆子,全城的吃货都在吃柴火鸡,全城的餐饮老板都想从柴火鸡身上牟取真金白银。然而,由于“柴火鸡”烧柴烹制,每天产生大量烟雾,并且空气中长时间弥漫呛人味道,既损害健康又污染环境,昆明市环保部门表示,目前对于新开的柴火鸡店一律不予审批;对于现存的柴火鸡店,也要求其马上停止燃烧木柴。

  走访 商户大多不知情

  近期,记者走访昆明多家柴火鸡店,对于环保局的限期整改规定,他们大多不知情。

  中午12点,黑龙潭附近的泓竹苑柴火鸡生意正好,几十张桌子座无虚席。因为室内的灶炉都装了排烟系统,虽然室外老远就能闻到烟火味,但坐在灶边却没什么感觉。灶上一锅香喷喷的“柴火鸡”即将出炉,每个灶台旁边都放着一个盒子,里面装满了木柴。烧火的小工说,一只5斤左右重的鸡,大约要用3至5斤的木柴。老板娘赖女士说,去年开了这家店,因为怕烟火遭人投诉,所以特地找了黑龙潭这个开阔点的地方,“柴火鸡当然要用柴火烧才正宗嘛,我这里有不少回头客。”赖女士称。

  当然也有不少柴火鸡店不用烧柴。官南大道的一家柴火鸡店,用的是环保杠炭;南亚风情园桥头柴火鸡店用的是天然气,“我们是把鸡烧好后再端到顾客面前的锅里来,吃出土锅土灶的感觉就可以了。”老板说。

  规定 柴火属禁烧燃料

  因为燃烧木柴对空气质量有影响,昆明市环保部门对新开的“柴火鸡店”一律不予受理,而现存的柴火鸡店也必须改用清洁燃料。

  我国《大气污染防治法》规定:原(散)煤、煤矸石、粉煤、煤泥、燃料油(重油和渣油)、各种可燃废物和直接燃用的生物质燃料(树木、秸秆、锯末、稻壳、蔗渣等),都属于高污染燃料。柴火鸡所烧的木柴,确实属于禁烧范围。

  记者了解到,以一家30多张桌子的柴火鸡店为例,在生意最好的时候,按一锅鸡烧40分钟计算,一个店要烧500多公斤干柴,对空气影响很大。“西山区的柴火鸡店不下20家,我们经常接到投诉,主要是油烟扰民这一块。”西山区环保监督局工作人员李先生说,相比一般的餐饮,柴火鸡店的排烟排气量更大。

  西山区环保局王姓工作人员说:“新的柴火鸡店已经不予审批,这条规定已经出台近一年,近期不少商家想开新店,我们一律不予办理。”对于一年内开张的柴火鸡店,该工作人员表示:“他们并没有通过环保局的审批,基本都是在违规经营。”

  “对于现存的柴火鸡店,我们也要求他们必须使用环保杠炭等安全燃料。”西山区环保监督局工作人员说,“如果市民发现柴火鸡店有使用木柴、煤的情况,可以向我们举报。另外,我们监督局执法人员也会不定期走访,遇到燃烧柴火的柴火鸡餐馆,会视情节轻重给予一定数额罚款并且勒令其限期整改。”(云南信息报)

解密柴火鸡为何会火遍昆明

  最近昆明什么美食最火?翻翻微博和微信朋友圈,铺天盖地的柴火鸡会给你答案,关于柴火鸡的图片、评论应接不暇。不少网友都感叹道:“现在要是还没吃过柴火鸡,都不敢说自己是吃货!”

  柴火鸡现象到底反映出消费者怎样的心态?它火爆的因子是什么?“柴火鸡现象”要如何持续?

  什么是柴火鸡

  柴火鸡,顾名思义,以土鸡和秘制配方为原料,以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡,让人回想起往昔岁月,颇有返璞归真的意味。

  如今地沟油、食品添加剂已经成为了食品安全的头号问题,出门吃饭难免有顾虑。然而,土灶柴火鸡现点现杀,配料干净新鲜,油也是香气扑鼻的新鲜菜油,而且还是现场炒制的加工方式,让消费者吃着更安心。

  柴火鸡的外在形式很新颖,许多都市年轻人可能未曾看过,符合现代人的需求。比如,吃柴火鸡围在灶台前、锅边吃饭,同时打出土鸡、绿色、养生概念等,这种形式会符合一部分怀旧人群的需求,也能抓住一部分追求饮食生态健康的食客。

  

火爆因子揭秘

  同时出现这么多柴火鸡食店,会不会因为竞争激烈而生意冷淡?事实证明,至少在目前,几乎是开一家就火一家的节奏。我们分析一下柴火鸡的特点及火爆的原因:

  1) 属于“大众消费”,好吃不贵,性价比高,消费门槛低。

  柴火鸡都是吃粮食的跑山鸡,香、辣、糯……家常味、口感好,但又不油腻,也不像火锅那样吃了上火,老少皆宜。人均四五十的消费也符合大众的消费需求。

  2) 小吃创业,味道很关键,打造一款味道特别好的产品,不愁没有顾客。

  柴火鸡之所以火,原因之一就在于它的柴火做法。柴火做出来的东西更香更好吃,而且一些商家还推出了锅边馍馍、柴火野猪肉,焖饭等特色食品,很有特色。

  3) 让消费者找回儿时记忆。

  消费者有一种自然的回归,有些消费者甚至能够找到儿时的乡土气息,因此对这种吃法感到非常新奇,符合现在消费者的需求。

  4) 餐饮行业的创新。

  餐饮行业的一些新吃法,会带动一段时期的消费热潮,土鸡、土灶、土铁锅、土老柴这些要素都让柴火鸡有足够吸引眼球的理由。

  “柴火鸡现象”如何持续

  柴火鸡每天产生大量烟雾,且空气中长时间弥漫呛人味道,既损害了周边居民的健康,又牺牲了城市环境。所诟病的污染问题可能让柴火鸡昙花一现。

  潮流就像一阵风,我们不知道柴火鸡的生命力有多长。现在大量商家推出柴火鸡的行为,既反映了餐饮行业的竞争激烈,也反映了这种激烈市场竞争中的盲目行为。

  对于它的生命周期,普遍认为一两年。有人认为,它不像中餐、火锅等品种丰富的饮食,它的主菜单一,就是柴火鸡,属于一招鲜饮食,通常的一招鲜饮食火一年左右就不行了。

  要想让土灶柴火鸡拥有更长的保鲜期。商家的诚信度也至关重要,不缺斤少两,不偷工减料,味道和服务根据客户需求不断改进,同时还要丰富菜品。凡事都有优胜劣汰,随着商家的增多,食客的要求不断提高,柴火鸡要继续火下去肯定得把关好食材质量、分量,不断进步,环境污染的问题也得妥善处理。(商界招商网)

火鸡是去是留?网友观点大PK

  反对叫停柴火鸡

     昆明市环保部门与其将污染归罪于“柴火鸡”,到不如静下心来,反思自己工作中存在的失职。毕竟作为当地环境监测、保护部门,对相关法规应该是清晰明了,且《大气污染防治法》中明确规定烹制“柴火鸡”所用的木柴就属禁烧的高污染燃料。禁止本就该是其职责所在,当“柴火鸡”满城遍地开花时才匆忙叫停显然其监督失职,有事后补过之嫌疑。

  其实,叫停“柴火鸡”也不是不可以。但将空气质量差简单的归罪于几十家柴火鸡,明显就有些小题大做、矫枉过正之嫌疑。的确,面对污染源,我们决不能心慈手软,但也并不是一面对污染,关、停、转就成为一种执法定律。这样的执法,显然太过于简单,还有些粗暴,更让消费者、柴火鸡经营者难以理解,得不到支持,执法效果必然会变差。面对污染源,环保部门应与排污者共同探讨该通过怎样的方法或手段达到排污达标又能减少损失的目标。人性化的执法才能助推治污工作的深入开展,否则,叫停一处,又会另开几处,效果反而很差。

  叫停“柴火鸡”事件还让人看到了昆明市环保部门执法过程中所存在的缺陷。一方面说明执法科技含量低。面对空气污染,不是仅凭个人感观、呼吸是否舒服来对某些可能存在的污染源做出简单的有罪推定。而要采取一些科技含量高的手段,检测、监测、认真分析当地空气质量变差的主因并对症下药。另一方面执法随意性。主观上认为柴火鸡引起空气质量变差就叫停“柴火鸡”经营行为,这样的做法太过于随意,是否通过检测,拿出让公众、经营者信服的制污理由。用数据说服大家遵守法规,主动减少污染物排放。否则,反问你“以前全国人民都烧柴火,也并不见天是灰蒙蒙的。”你将无言以对。

  退一步说,叫停“柴火鸡”,对于改善空气质量肯定会有帮助,但如果柴火鸡被叫停后空气质量仍然得不到好转,那请问下一个被叫停的又会是什么?诚如“熏制烟熏肉治霾论”、“炒菜油烟治霾论”等千奇百怪的治霾理由。与其被动找空气变差的“元凶”,到不如立足当地实际,深入调查研究,找出空气质量变差的主因,然后分清主次,制定短期、中期、长期的治理方案,按步实施方为上策。

  @熊出没也有人抢注了:几千年百姓靠烧柴火做饭到现在用天然气减少的排放还抵不过这么几家柴火鸡?

  @名字带三水:开的时候环保局去哪了?看了柴静的穹顶之下发现雾霾的危害了?好吧,亡羊补牢也行。那关新开的店什么事?使用清洁合格的能源就好了嘛,你们关注的点不是雾霾么,还是鸡?这样任性执法好吗?

  天津手机网友:一吨钢需要释放6000立方米各种污染,一吨柴火撑死几百立方污染物,少练点钢。

  山西省运城市手机网友:不找污染源,找百姓吃饭的事。柴火从古到今都在用,怎么原来没有污染呢?

  河南省郑州市手机网友:拾柴做饭从古到今一直延续下来,这是中国传统的做饭方式,在我老家还有很多很多这样做饭,特别是山区,早上和傍晚的时候,炊烟生起是一道很美的风景线,看起来特有生机,一片国泰民安的景象。到现在也没有什么雾霾。难道叫他们都不要吃饭了?我觉得该查查别的源头,不应放在老百姓身上,叫老百姓失去生财之路。

  支持叫停柴火鸡

  北京网友:一周之前这里的好多人还在挺柴静,赌咒发誓的要环保,这刚过了几天啊就全忘了?

  @囊中羞涩1974:烧柴就需要砍树,一点也不环保。应该整改。

  @yanxin0968:柴火鸡,没什么创新,就是一个噱头而已。为了我大昆明的碧水蓝天,关就关了吧。

  @LachesisS:环保和美味尽量平衡。少点烟雾不是坏事儿,如果可以改良的话,通风管道加个过滤?其实,一般饭店周围的居民都是怨声载道的。

  湖南省邵阳市手机网友:全文并没说不让老百姓烧柴火鸡,这个针对的是餐饮商家,集中烧柴对周边住户的危害多大你们知道吗,杭州很多小区周边连明火和炒菜都不让用,沙县都用电磁炉不卖炒粉,这对附近居民是大好事,不要什么都喷好么?喷的人估计也没有被餐饮商家坑害过,这种苦只有经历过的才知道,全年不敢开窗,满屋子的油腻。

  @云南写手风之末端:昆明叫停“柴火鸡”,其实,从另一角度看,我倒是觉得现在关了也好。这几年,昆明的餐饮业也是拼了,看见什么流行就一拥而上,然后再做到大部分关门歇业。还记得当年的“芭夯鸡一条街”吗?现在,柴火鸡提前寿终正寝了。看吧,下一步,就是昆明去年冬天一下子开设的上千家火锅店了。

 

自己在家自制柴火鸡做法详细图解

1.将去毛、洗净,剁成块。

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2.再用清水洗两次。

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3.用开水淖去血沫。

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4.用油起锅,爆香葱姜、八角、花椒。

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5.加入鸡块煸炒5分钟。

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6.调入盐和酱油继续煸炒2分钟。

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7.多加一些水(一定要没过鸡块)开始小火炖煮。

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8.炖煮大约一个小时后调入香菜出锅即可。

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9.成品。

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