30道拌面的做法，留着以后慢慢学
知识天地
材料
主料：新鲜切面，京葱葱白，小香葱，大蒜，肉丝（加上海米更好）
配料：油，酱油，糖，黄酒，鸡精，高汤或水
做法
1、京葱的葱白切丝，香葱切段，大蒜拍扁切片。2、将油倒入锅里，开小火，放入葱白丝、香葱段和蒜片，慢慢炸至葱白变透明、葱段颜色变深即可。此过程一定要小火，需要时间也很长。让油一直保持不开的状态，慢慢熬制。
3、捞出葱段，将油倒在碗里备用。
4、酱油肉丝：锅内留一些葱油，改大火，放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黄酒，再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。
5、将鲜切面煮熟，煮得稍微硬一点即可。
6、将煮好的面捞出沥干水分，加入1勺葱油，将面拌匀，淋上酱油肉丝，撒上葱花即可。
【怎样熬制葱油】：
1、在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜。
2、酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上。由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。
材料
花椒、金针菇、豆干、木耳、葱白、姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、花椒粉、米酒
做法
1、干锅烘香花椒后加油，油热即可，捞出花椒。2、金针菇切末，豆干切丁，木耳切片。
3、爆香葱白姜末蒜末，肉馅倒进花椒油炒到八分熟，加金针菇翻炒。
4、加豆瓣酱、酱油、花椒粉调味，加米酒、水、中小火炖15分钟，下糖调味。
5、加醋提味，熄火后入葱绿。6、吃时加香菜即可。
3拌面
普通家常面食，方便，快捷
材料
面条适量，香肠200克，葱丝50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，麻油适量，虾皮少许，注：“适量”指的是根据自己的喜好所添加
做法
1、把香肠、丛切成丝
2、用清水把面条煮熟，煮熟后用凉水投凉
3、把少许的虾皮用清水投一下（以免太咸）
4、把香肠丝、葱丝和虾皮放在煮好的面条上，再放入适量的酱油、精盐、味精和麻油拌匀（就可以吃了）
4拌面
材料
葱，面酱1勺，白糖少许，尖椒，口蘑，姜，味积鲜，面条
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1.把口蘑片用热水焯熟备用。
2.油热加入肉丝煸炒，再加葱花、姜丝，味积鲜，一勺面酱，少许白糖，尖椒继续炒熟。3.最后加入口蘑片一分钟后借口出锅，把拌料加入面条中，拌匀即可开吃~~
5牛肉拌面
材料
牛肉，酱油，黑胡椒粉，料酒，盐，淀粉，芝麻酱，醋，盐，蒜泥，辣椒油，花椒，姜片，香葱
做法
1、牛肉切小丁，加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉、抓匀腌制30min；2、芝麻酱加油调开，加醋、盐、蒜泥、辣椒油拌匀，
3、油热加花椒和姜片炝锅，出香味后捞出不要，入牛肉粒炒至变色出汁；
4、煮好的面捞出过一遍凉水，放入温开水里，吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱即可~
6香辣鸡酱拌面
材料
细阳春面2份，鸡胸肉100公克，虾米20公克，红葱末20公克，蒜仁末20公克，粗辣椒粉1小匙，水2大匙，沙拉油1又1/2大匙，葱花少许，蚝油1又1/2小匙，细砂糖1/2小匙
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1.虾米和鸡胸肉均洗净切末备用。2.热锅倒入沙拉油烧热，放入蒜末、红葱末小火炒至颜色金黄，加入作法1和红辣椒末续炒约2分钟，最后加入调味料和水拌炒均匀，熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2.5分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀，撒上少许葱花即可。
7香菇鸡丝拌面
材料
意面80公克，熟鸡胸肉50公克，干香菇5朵，姜末1/2小匙，沙拉油1大匙，水5大匙，太白粉水1/2大匙，葱花少许，蚝油1小匙，盐1/4小匙，细砂糖1/4小匙，香油1/2小匙
做法
1.香菇泡水至软后沥干切丝。2.熟鸡胸肉撕成细丝备用。
3.热锅倒入沙拉油烧热，放入姜末和作法1小火炒约5分钟，加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟，最后加入太白粉水勾芡，熄火备用。
4.汤锅中倒入适量水煮滚，放入意面搅散，以中小火煮约1.5分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法3趁热拌匀，撒上适量作法1和少许葱花即可。
8酸辣拌面
材料
主料：圆切面100克，配料：豆芽，黄瓜丝，炒熟的肉末，调料：蚝油1大勺，香醋1大勺，白糖少许，辣椒油2大勺，福临门豆豉酱1小勺，花椒粉1茶勺
做法
1、将各种调料混合均匀成拌面汁；
2、黄瓜切丝，绿豆芽焯水；
3、面条煮成9分熟，捞出；
4、将拌面汁，黄瓜丝，绿豆芽和肉末放在煮好的面上，拌匀即可
9茄菇酱拌面
材料
番茄，鲜香菇，鲜面条，绿叶菜，甜面酱，花椒粉，姜末，植物油
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1.鲜香菇洗净后切碎2.番茄去皮后打成泥
3.炒锅烧热后，加入植物油，煸炒姜末，出香味后放入香菇碎翻炒
4.加入甜面酱炒香
5.放入番茄泥翻炒，加一点花椒粉
6.煮至番茄与酱融合，又不会太干的时候关火
7.鲜面条煮熟后过一下凉开水，淋入茄菇酱，加一点烫熟的小青菜即可
材料意面80公克，干香菇6朵，姜片2片，葱段1根，沙拉油1小匙，水5大匙，葱花少许，绍兴酒1/2小匙，蚝油1又1/2大匙，细砂糖1/4小匙
意面80公克，干香菇6朵，姜片2片，葱段1根，沙拉油1小匙，水5大匙，葱花少许，绍兴酒1/2小匙，蚝油1又1/2大匙，细砂糖1/4小匙
做法1.香菇泡水至软后切丁备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热，放入姜片、葱段和作法1小火炒约5分钟，再加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟，最后捞出姜片和葱段，熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入意面搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀，撒上少许葱花即可。
11肉丝葱油拌面
2.热锅倒入沙拉油烧热，放入姜片、葱段和作法1小火炒约5分钟，再加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟，最后捞出姜片和葱段，熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入意面搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀，撒上少许葱花即可。
11肉丝葱油拌面
材料
小葱，肉，生抽，老抽，糖，面条
小葱，肉，生抽，老抽，糖，面条
做法
1、小葱切段，肉切丝，用生抽、老抽、糖调成味汁。
2、锅里热油，放进葱段小火炸至干瘪，捞出备用。
3、锅内的葱油继续放入肉丝煸炒，再加入味汁煮开。
4、放入面条，煮熟以后捞出控干水份，放入碗中用葱油汁拌均，撒上葱段即可。
12鱼香肉丝拌面
2、锅里热油，放进葱段小火炸至干瘪，捞出备用。
3、锅内的葱油继续放入肉丝煸炒，再加入味汁煮开。
4、放入面条，煮熟以后捞出控干水份，放入碗中用葱油汁拌均，撒上葱段即可。
12鱼香肉丝拌面
材料
细阳春面150公克，猪肉丝50克，绿豆芽30克，姜末1/2小匙，蒜末1/2小匙，葱花1小匙，太白粉1/2小匙，水3大匙，沙拉油1大匙，辣豆瓣酱1又1/2小匙，白醋1小匙，细砂糖1/2小匙，酱油1又1/5小匙
细阳春面150公克，猪肉丝50克，绿豆芽30克，姜末1/2小匙，蒜末1/2小匙，葱花1小匙，太白粉1/2小匙，水3大匙，沙拉油1大匙，辣豆瓣酱1又1/2小匙，白醋1小匙，细砂糖1/2小匙，酱油1又1/5小匙
做法:建议添加【微信号:ms6599】每天为您推荐,各种养身菜谱、生活小常识~
1.猪肉丝与太白粉抓拌均匀；绿豆芽洗净沥干水分备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热，放入作法1以中火炒至变白，加入姜末、蒜末和辣豆瓣酱以小火炒匀后，再加入水、作法2和及剩余的调味料拌匀煮至汤汁略收干，熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法3趁热拌匀，撒上少许葱花即可。
13韭菜肉末拌面
2.热锅倒入沙拉油烧热，放入作法1以中火炒至变白，加入姜末、蒜末和辣豆瓣酱以小火炒匀后，再加入水、作法2和及剩余的调味料拌匀煮至汤汁略收干，熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细阳春面条搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法3趁热拌匀，撒上少许葱花即可。
13韭菜肉末拌面
材料
米苔目100公克，猪绞肉100公克，韭菜50公克，太白粉1小匙，水50㏄，沙拉油1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，辣椒酱1小匙，细砂糖1/4小匙
米苔目100公克，猪绞肉100公克，韭菜50公克，太白粉1小匙，水50㏄，沙拉油1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，辣椒酱1小匙，细砂糖1/4小匙
做法
1.韭菜洗净沥干，切1公分段；猪绞肉放入碗中，加入太白粉拌匀备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热，放入拌好的猪绞肉中火炒至变白，再加入辣椒酱略炒出香味，加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟，最后加入韭菜段大火炒约1分钟，熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入米苔目搅散，以中小火煮约1分钟至软，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀即可。
14凉拌面
2.热锅倒入沙拉油烧热，放入拌好的猪绞肉中火炒至变白，再加入辣椒酱略炒出香味，加入水及所有调味料拌匀煮约3分钟，最后加入韭菜段大火炒约1分钟，熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚，放入米苔目搅散，以中小火煮约1分钟至软，捞出沥干水分，放入大碗中，加入适量作法2趁热拌匀即可。
14凉拌面
材料
面条，鸡蛋，生抽，盐，纯农家压榨花生油
面条，鸡蛋，生抽，盐，纯农家压榨花生油
做法
1、锅中加水烧开，下面条，将面煮成八成熟，捞起来，过冷水。过冷水时要将面条打散，否刚面会粘成一团，而且速度要快一点，不能让面在冷水时泡太久，否刚面条等下会变得没口劲。吃起来软软的。
2、将泡好的面放到锅里，放花生油，加一点点盐，用小火炒一下。因为泡了冷水怕有些朋友吃了肚子会不舒服，所以小炒一下。
3、然后放生抽，把面条盛在碟子里，最后加一两个煎蛋就成了！
15土豆炸酱拌面
2、将泡好的面放到锅里，放花生油，加一点点盐，用小火炒一下。因为泡了冷水怕有些朋友吃了肚子会不舒服，所以小炒一下。
3、然后放生抽，把面条盛在碟子里，最后加一两个煎蛋就成了！
15土豆炸酱拌面
材料
土豆，鲜面条，韩国炸酱，有机黄瓜，白菜
土豆，鲜面条，韩国炸酱，有机黄瓜，白菜
做法
1.土豆切丁，白菜叶和白菜帮分开切丁，黄瓜擦丝
2.取一勺酱加水稀释
3.热锅凉油下土豆丁煸炒，再下白菜帮，炒匀后加白菜叶子
4.倒入稀释后的酱翻炒，炒干后加一碗水煮熟所有材料
5.倒入半碗水淀粉勾芡，汤汁收浓关火。面条煮熟，加上土豆炸酱和黄瓜丝，再淋点醋，就可以拌匀开吃啦~
2.取一勺酱加水稀释
3.热锅凉油下土豆丁煸炒，再下白菜帮，炒匀后加白菜叶子
4.倒入稀释后的酱翻炒，炒干后加一碗水煮熟所有材料
5.倒入半碗水淀粉勾芡，汤汁收浓关火。面条煮熟，加上土豆炸酱和黄瓜丝，再淋点醋，就可以拌匀开吃啦~
16豆腐肉末拌面
材料面150公克，豆干3块，绞肉50公克，姜末1/2茶匙，沙拉油1大匙，蚝油1茶匙，盐少许
面150公克，豆干3块，绞肉50公克，姜末1/2茶匙，沙拉油1大匙，蚝油1茶匙，盐少许
做法1.豆干切碎备用。
2.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、绞肉、作法1的碎豆干，以小火炒约3分钟后，加入所有调味料再炒约1分钟即可起锅为酱料备用。
3.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。
4.将作法2的酱料倒入作法3的碗中，拌匀即可食用。
17鸡丝凉拌面
2.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、绞肉、作法1的碎豆干，以小火炒约3分钟后，加入所有调味料再炒约1分钟即可起锅为酱料备用。
3.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。
4.将作法2的酱料倒入作法3的碗中，拌匀即可食用。
材料细切面500克，熟鸡丝150克，黄瓜、芹菜、胡萝卜、葱段适量调味料盐、味精、胡椒粉各少许，鸡汤适量
细切面500克，熟鸡丝150克，黄瓜、芹菜、胡萝卜、葱段适量调味料盐、味精、胡椒粉各少许，鸡汤适量
做法1、将汤锅中的鸡汤烧开，下细切面煮熟捞出沥干。黄瓜、芹菜、胡萝卜切丝备用。
2、炒锅中加油烧热，下葱段爆香成葱油，葱捞出弃用，油倒小碗中晾凉待用。
3、细切面装入大碗中，加盐、味精、葱油和胡椒粉调味后撒上鸡丝、黄瓜和芹菜及胡萝卜丝，入少许鸡汤拌匀即成。
食神美味经
凉面是最适合发挥你聪明创意的DIY菜式
2、炒锅中加油烧热，下葱段爆香成葱油，葱捞出弃用，油倒小碗中晾凉待用。
3、细切面装入大碗中，加盐、味精、葱油和胡椒粉调味后撒上鸡丝、黄瓜和芹菜及胡萝卜丝，入少许鸡汤拌匀即成。
食神美味经
凉面是最适合发挥你聪明创意的DIY菜式
文章评论
闵
很好，可以照着试试做给家人吃了。 谢谢