老哥

 

 

 

材料：五花猪肉450克 大葱1根 姜片5片 八角4颗 

调味料：冰糖30克 盐1/3小盐 生抽2大匙 老抽1/4小匙 料酒2大匙 清水1000ml

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

制作心得：

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。
在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.


2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气

的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

 

做法二

 

食材：皮猪肉、老抽、姜粉、八角、蜂蜜、料酒、花椒、蘑菇精、葱

红烧肉做法
1 带皮的猪肉切成大块，用开水焯后再投凉。
2 锅内添适量水，加入肉块、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。
3 大火煮开转小火，期间可尝试一下咸度，一直煮了近一小时（估计再煮一小时会更糜）。
4 加蘑菇精收干汁后盛入碗内，撒上葱花即可。

 做法三

 

食材：春笋、五花肉、小米椒、葱姜、八角、酱油、冰糖、鸡精、盐

春笋红烧肉做法

1  春笋切滚刀块、五花肉洗净（如果方便，拿刀刮净肉皮上的脏东西，这样烧出的肉皮光滑）切大块。
2  锅放清水将春笋煮5分钟。
3  锅内放清水，凉水下锅，焯透猪肉块，捞出待用（一定要焯净血沫啊，不然味道不好）。
4  锅做开水，加入五花肉、葱、姜、八角、加酱油、黄酒、冰糖、酱油（我这是懒办法，您要是和我老妈一样勤快就炒糖色更棒）。
5  最后放盐调味，加春笋小火烧30分钟，放鸡精调好口味出锅装碗爱吃辣椒的放小米椒佐餐

做法四

食材：五花肉750g、鹌鹑蛋300g、可乐200g、盐适量、抽适量、生抽适量、料酒适量、花椒适量、八角2个、冰糖适量、香叶适量、葱适量、姜适量

耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间2小时以上

可乐鹌鹑蛋红烧肉做法

1  带皮五花肉洗净，切成麻将块，盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟
2  把切好的肉放入冷水锅中加入葱段姜片，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3  取一锅，防凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋，
水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火
4  迅速取出放入凉水中
5  将煮好的鹌鹑蛋和放入密封容器中加入适量水，拿起容器左右来回一分钟晃动（这样蛋皮很容易剥下来）
6  看看是不是很容易剥啊
7  焯好的五花肉和剥了皮的鹌鹑蛋
8  锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来
9  倒入适量老抽上色，少量生抽调味
10  倒入适量开水
11  倒入200g可乐，放入葱段和姜片、冰糖、大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖半个小时左右。
12  把鹌鹑蛋放进去接着炖20分钟左右
13  直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可

注意事项
1、冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲
2、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻

做法五

食材：五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量
耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

做法：

1  五花肉洗净，切成2.5厘米见方。
2  锅中放水，下入切好的五花肉
3  把五花肉焯水后捞出控干水分。
4  准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
5  锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
6  下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。
7  另起锅锅内放少许油，加糖炒至棕红色。
8  下入煸好的五花肉翻炒。
9  小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。
10  倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可。

注意事项
焖时火候不要大，最后中火收干汤汁。尽量不放酱油，以糖色定色。

做法六

食材：土豆300g、五花肉200g、桂皮1小块、香叶1片、八角1个、姜2片、蒜适量、干辣椒1个、冰糖适量

耗时：制作时间10-20分钟

1  土豆去皮切适量大小，五花肉也切成适量大小；
2  热油锅，把洗净的配料先炒香；
3  倒入五花肉一起翻炒，把油份逼一些出来；
4  再倒入土豆块一起翻炒片刻；
5  加入适量开水，生抽，老抽以及冰糖等；
6  转中小火慢炖约20分钟，最后加盐调味收汁即可！

注意事项
有些人喜欢炒糖色，本人是为了省事所以没有炒，直接用老抽上色啦！
加冰糖可以使肉色更亮一些！

做法七

食材：五花肉400g、配料冰糖4.5粒、姜、葱、酱油

1 将五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上3片姜片。（我用的是砂锅）
2 盖上盖子大火烧开，关小火闷。
3 至熟烂，可用筷子稍戳一下，轻易戳进去为好。
4 倒上酱油，稍翻炒一下，让肉均匀上色。
5 大火开盖子烧至差不多收汤，放入冰糖，再翻炒。
6 至冰糖融化，汤汁黏稠即可。