昔杨

餐桌上的美味佳肴统称为山珍海味，而笋列为山珍之一是当之无愧的。

大概每年农历的十月中旬，第一批冬笋就上市了，直到翌年农历三月下旬，春笋长成嫩竹无法食用时为止，笋差不多有五个月的时间可以做菜。而且，除了鲜笋有这么长的上市时间，笋还可以将它加工成笋干、笋罐头、清水笋或腌制成酸笋等，这样就使得人们的餐桌上，长年都有笋可吃。

笋很随缘，它几乎和所有菜肴都能搭配，而且任何一道菜，加入了笋便“蓬荜生辉”了。

笋有冬笋和春笋之分。所谓的冬笋是指整条笋还埋在泥土中的笋，冬笋通体是金黄色的，春笋就是出了土皮的笋，笋尖呈绿色，笋壳上很多毛。到“春分”前后，春笋大出。

雨后春笋，用来形容事物进展很快，到了“谷雨”前后，笋的生长速度十分惊人，一天能长高一尺以上！“谷雨”过后，已长高的笋已变成嫩竹，有部分长不高的笋其实是染上了病的，已停止生长了，山民还可以在短时间内挖来加工成笋干，这时的笋，肉色变黄，俗称黄笋，味道还是不错的，如果不挖，它们就烂在山上。

冬笋很贵，初出的冬笋，厦门市场卖到18元一市斤，剥去壳，切掉头（根部）可食部分得30 多元一斤，比猪肉还贵许多。但是到了春笋，价格便逐渐下降，最便宜时每斤卖2-3元。对我们收入不高的人来说，那么贵的冬笋可以说是吃不起，只能隔些时日买点尝尝鲜，解解馋，而到了春笋时，我是每日必买，直到买没有为止，我这人对笋总是百吃不厌。

当今，化肥 、农药成了农作物的生长剂和护身符，没有化肥，不丰产，没有农药，作物会被病虫害侵犯，所以除了高级干部吃的“特供”之外，市面上难买到没有用过农药、化肥的蔬菜，而笋是唯一没有人对它施以农药化肥的可靠的安全食品，

笋含有大量的纤维素，营养学家认为，营养物质应包括蛋白质、脂肪、糖和维生素、纤维素及水六种。纤维素能促进肠蠕动，有利于消化通便，也是食物中所不可缺少的营养物之一。吃笋不仅美味可口，它又是最无公害的安全食品，对健康也很有益处，相信大多数人都喜欢吃笋，当前正是春笋最多最便宜的季节，爱吃笋的人抓紧时间啊！

我喜欢笋，笋确实是好东西！