昔杨

这几天吃了一些地瓜，觉得地瓜可是好东啊！

地瓜也叫番薯、甘薯、红薯、红苕。以前我们视为杂粮，现在是珍贵美食了。

是不是种地瓜的人少了呢？现在的生地瓜，一斤卖2 元。如果按过去粮食统购统销那时代，粮食部门规定的，大米和地瓜1：7兑换，那么现在的大米该值14元左右了。但目前最好的国产米，才4 元多。可见地瓜的身价，已不可同日而语了。

地瓜富含淀粉，以前沿海地区的农民，终年以地瓜为主粮。地瓜可以一年种植多茬。收地瓜的季节，把鲜地瓜或烤、或煮、或蒸，只要将它弄熟了，就可以端上餐桌。其实将鲜地瓜洗净，削去皮当水果一样吃也是清脆甘甜，别有一番风味。既能充饥，还能止渴。

地瓜还可以加工成片、丝、干和淀粉。加工过的地瓜，因为是除去了水分，容易长期保存，而且体积小，更便于储放。终年以地瓜为主粮的人们，在鲜地瓜季节过后，就煮地瓜片、地瓜丝等充饥。地瓜粉则还可做成多种美味的风味小食，如地瓜粉做成的羹、冻、粉条等等。我们平时煮肉时，将切好的肉拌上地瓜粉，使得煮的时候，肉里的水分不致流失而保持肉质鲜嫩，地瓜粉的“功劳”是很大的。

在闽西八干中，连城地瓜干，可谓享誉遐迩，那是用红心地瓜精加工而成的干果，又软又甜又劲道，色泽金黄或红艳，好看又好吃。而今采用了塑料袋做成软包装，透明易见，便于携带，还可使保质期大大延长。

我最喜欢吃的是半干的地瓜干。就是将地瓜煮熟后，放竹筛子晾干，然后放太阳下晒到半干时，这下地瓜的糖份已经浓缩，吃起来的劲道已大大增加，又不如全干时的那么难嚼，所以吃起来特别爽口。儿时家中做地瓜干的时候，我每往晒场经过一回，便馋一回，本来我们家加工的地瓜干就不多，往往在晒到半干时，已被我吃去了小半！现在回味起来，还挺有趣的。

告别农村很多年了，地瓜也很难得吃了，这回，妻子为了经我调调口味，特地去市上买了一些地瓜，早餐时端在桌上，一口地瓜一口米汤配着吃，简直成了一种享受。据医学方面的资料说，地瓜含纤维素较多，能加强肠蠕动，有润肠通便的功能，常食可预防消化道癌症。

五谷杂粮都是养人之物，都是生命赖于存在的主要物质，我对于地瓜似情有独钟，它比之于高粱、粟黍较容易做来吃，吃法也比较多样。地瓜真是好东西啊！