千里草

3.熏鲅鱼

主料：鲅鱼2条。调料：色拉油适量、食盐1茶匙、醋5茶汤匙、味精少许、姜适量、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香油少许、甘草4片、香叶3片、五香粉1茶匙、白酒 少许、白糖5汤匙。

做法：

1、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜。

2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。

3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉

4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。

5、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上。

烹饪小技巧

1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块。

2、海鲜 的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的方法。

菜品特色:

春节前，每家每户都会囤些冷冻鱼，节前用熏鱼的方法把它们先烹制好，冷藏一周没问题，春节的家宴上就可以很方便快捷地端出一道冷盘来！

4.茼蒿面条鱼丸汤

面条鱼、花肉、茼蒿、蛋清、小葱、姜。

做法：

1、面条鱼和花肉一起剁成细腻的馅料；

2、葱姜切成碎末；

3、馅料添加蛋清、葱姜碎、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐和油搅拌均匀；

4、锅内下热水（适量添加高汤），用小勺把调好味的鱼馅依次挖入水中；

5、开火，用大火煮开，撒入切好的茼蒿段；

6、加盐、白胡椒粉、醋和味精调味，出锅前点几滴香油。

5.板栗烧海鳝

原料:海鳝鱼500克、板栗700克。葱、姜、干红辣椒、冰糖。

特色:滋补又暖身。海鳗和板栗合在一起红烧，色泽诱人，口味鲜甜香浓。是秋天不可错过的一道滋补暖身菜。

操作:1、板栗洗净，每个表皮用刀纵切一下。

2、入开水中煮沸5分钟。

3、取出冲凉，去皮取肉。

4、鳝鱼去鳃去内脏，洗净，沥干，切段，用厨房专用纸吸干水份备用。

5、葱姜切段备用。

6、锅内放宽油，油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄，捞出控油。

7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油。

8、另起油锅，油热后，爆香葱姜蒜八角和红椒。

9、下入过油的鳝段和板栗翻炒。

9、烹入料酒、生抽，添加冰糖翻炒上色。

10、添加没过的热水煮开，转中火继续炖制。

11、至汤汁收过半，调入适量盐调味。

12、汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花即可出锅。