想起扁豆焖牛肉面

个人日记


没有牛肉的父亲面
家常菜--扁豆焖牛肉面

2015.06.21

今天是父亲节，又是端午节的小长假的第二天，说来也巧哦，下星期6月28日是父亲诞辰95周年的纪念日，他们那个年代多用农历记载。因为战争年代和技术问题，过去无法查阳历，就用农历代替了阳历日，现在我据了解多数人都是这样处理。在今年这样巧合的日子里，我更加怀念离开我们已经47年的父亲，很想给天堂的父亲捎去一碗"扁豆焖牛肉面"，请他老人家在天堂和我们一起品尝......

我把学习制作的方法记录下来：
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主要有三个诀窍：1、面，选手擀面，而且是偏细的那种；
                                    2、肉，选瘦牛肉，而且是牛通肉或牛里脊；
                                 3、糖，选白砂糖，而且是少许到一点点。
 
 
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手擀面选好还有奥秘哦，要拌入少许食用油，防止粘黏。
好父亲会自己动手擀面条呦。 

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扁豆是一味药食两用的好食材！扁豆入肺、胃经，有祛脾湿的功效，还有解毒的作用，但要煮熟透才能吃，否则半生半熟的只会起中毒作用，切记切记！
扁豆洗净，去蒂丝，用刀斜切。
好父亲刀工更好。
 
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面选好了，豆选好了，还有牛肉怎么选？美女告诉我们：“要选牛肉”。可选牛通肉或者牛里脊肉。
这样好的生鲜瘦牛肉洗净、控水，切成约5厘米的丝，加入少许白砂糖和胡椒面、料酒拌匀，再调入少许鸡蛋液、拌匀待用。
手擀面：扁豆：瘦牛肉的比例是--1：1：0.3 

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 生瘦牛肉的炒制：需要热锅冷油，油温50°时放入生瘦牛肉丝，快速翻炒，烧炒成五分熟时起锅待用。
 
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热锅冷油炒扁豆。当油温约50°时，放入3颗八角，微煎出香味，再加入切好的扁豆翻炒，
 
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翻炒片刻，一次性加入清水，水的量以沫过扁豆，大火炒熟透为宜。之间可以掀开盖翻炒，直到均匀熟透为止。 

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将拌过生食用油的手擀面均匀地放到扁豆上面，码好后放入适量温开水，就可盖上锅盖，焖面啦， 

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 但最好面不要碰到锅边，以防黏住；

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小火焖面约3-5分钟，再放入半熟的瘦牛肉一起翻炒至满意为止，出锅，装盘。
 
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出锅前或者装盘后可据个人口味和需要，散些葱花、蒜苔、香菜、生菜......

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在我们小时候，还享受父母亲的津贴，没有钱给我们零用，所以我们思想都很单纯，母亲去农村参加社教工作，父亲星期六的傍晚把我们从幼儿园、托儿所接回家，我们的生活全靠父亲一手操办。那时候我们没有吃过牛肉面，我们吃得是父亲亲手擀的手擀面和亲自烧制的扁豆菜配面，我们是其乐融融的......
父爱的爱在一点一点中影响着我们幼稚的童年，不在山珍海味，绫罗绸缎，幼小的心灵需要父亲一点点的亲临亲为的身影。这身影虽然很短暂，但他的关爱不会随他的离去而消逝，反而是时间越离远，人确依旧旁，鼓舞我们好好活着，好好做人，好好做事。
“父爱如山”，犹如一道万里长城，坚不可摧。日寇完我之心不死，我们将前仆后继，子承父业，木兰从军捍卫国土，保家卫国，只要国家一声令下......
 
     

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