煎饼，家乡的味道
个人日记
煎饼，家乡的味道
水中鱼
一年年，一岁岁，时光飞逝，带走了很多，独有家乡煎饼的味道，还在我记忆的深处，芬芳散漫！——题记
也许大家都知道煎饼是山东人的最爱，煎饼卷大葱是山东有名的小吃，而我生长的地方沭阳县和山东是临界，相距不远，食习相近，我便也是吃着煎饼长大的。在我的记忆里，煎饼是天天要吃的食物，也是我最喜欢吃的食物。
童年时的我，特别喜欢坐在母亲的身边看她魔术般的摊制煎饼，母亲一边在鏊子低下添火，一边娴熟的把一勺勺糊子倒在烧热的鏊子上，用约有一寸宽、一尺多长薄薄的竹片快速地刮平，随即一种诱人的香味便随着热气扩散开来，充盈着我的肺腑，待煎饼周边翘起，整张煎饼成焦黄色时，母亲便小心的将它从鏊子上整张揭下来，就成了一张圆圆的又薄又脆又香的美味煎饼，成了一种吃不厌的美食。那时摊煎饼是庄上妇女必须掌握的手艺，谁家的女孩子长大要是摊不好煎饼就会难以找到好婆家。
多少年来，煎饼作为我们这里的传统主食，极富地方特色。我们这里的煎饼可分为多种，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。煎饼吃法最简便，随手卷起就可以吃。你可以卷葱、卷蒜，卷咸菜，卷任何自己喜欢吃的菜肴而食。
我们平常卷饼的上等菜是小虾炒辣椒。穿沭阳而过的新沂河内春夏盛产一种小虾，沿岸村民们闲来无事便会打捞上来晒干。吃时抓一把小虾，加盐、葱、姜、蒜配一些辣椒在油锅内爆炒，卷在煎饼里是那么的香，那么的辣，吃起来很是过瘾！有口头禅说：“煎饼卷虾椒，越吃越想叼。”而最好吃的煎饼就要数油搭子了，烙制煎饼时，用时令鲜菜（可加豆腐、鸡蛋）调好馅子，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟，二面焦黄。我们这里就叫煎饼油搭子了，油搭子层层叠叠，香酥可口，一角入口，味道悠长，三春不忘。早些时候生活艰难，穷人吃油搭煎饼就是一种享受，我们这里现在还留有俗话说：“油搭煎饼赛猪肉，吃饱也不够。”
煎饼虽然好吃，可制作起来却是相当复杂。每天为了能在早饭中吃上煎饼，每家每户都必须在头天晚上就得把要磨糊的粮食淘洗、搁水中浸泡，等鸡叫头遍就得起床准备。把浸泡好的粮食放于石磨里磨成糊子，我们这里叫推磨。推煎饼糊是件及苦的差事，就是用两根似鸡蛋粗一庹长的木棍挽上约二尺的绳子套在石磨两边的磨拔上，已石磨为中心，两个人需统一使劲，保持步伐一致，沿着磨道使劲的向前，一圈又一圈推着石磨枯燥乏味地走。磨糊子很费工夫，二三十斤粮食要花两三个小时，往磨眼添料也得是有经验的老手，要勤添少添，水、粮适中、磨出的糊子才细腻均匀。那石磨皆有上百斤重，两个推磨的人必须要配合的相当默契，如有一人不出力那磨棍便会跌落入磨槽内的煎饼糊里。让对方人知道他不是在专心推磨。
我在家里是老小，家里推煎饼糊子的事从不叫我，一直都是母亲和几个姐姐的活，记得我第一次推磨是十五岁时，那天二姐因为有事不在家，夜里母亲和三姐早早地就起了床，打水、刷磨，端粮食，在已经磨好了一盆糊子后，母亲便要支鏊子摊煎饼了。这时母亲才叫醒了我，让我和三姐一同推磨，而我刚起床仍睡眼朦胧，加之刚开始推磨也不知要领，只是手捧着磨棍，迷着眼跟着转，不多时就觉得头晕身体发飘，手中的磨棍几次滑落入糊子里，溅得我满头满脸都是花白的煎饼糊子，惹得三姐一直笑个不停。
而养有驴或马的人家是不需要用人力推糊的，只需用布蒙住牲口的眼、套上特制的工具就可以代替人工，边上只要一个人往磨中添粮加水就行了。随着科技的发展，现已有机器制造煎饼的方法了，但吃起来却总感觉不到以前手工煎饼的味道。
如今，煎饼仍是我们沭阳人最喜爱的食品。你如果去我们沭阳，走在街上随处都可以看到卖煎饼的摊子。煎饼摊一般都是用人力或电力小三轮车改制的。小小的车厢里一边放生好火的炉子，炉子上放着摊煎饼的小鏊子；一边是个干净明亮的两层玻璃小柜子里，里面放着韭菜、白菜、酸菜、鸡蛋等主馅和油、盐、味精、辣椒等配料，想吃煎饼者立等可取。有时间的人可以坐下慢慢吃，赶时间就拿在手中边吃边走，摊主的生意都非常好。
文章评论
天若有情天亦老
看到你的讲述，那金黄，香喷喷的大煎饼就想在眼前，口水欲滴。小时候，那些都是美食，是童年的味道。我们这有卖的，但是吃不出来小时候的滋味。怀念童年。欣赏老师的作品。回味童年的快乐时光
歌行
【煎饼】 拐磨五谷制成浆，铁鏊平摊两面黄。 抹酱卷葱随客喜，风闻小巷可留香。 读美文留感！ [ft=#555555,1,宋体][/ft]
咫尺天涯
煎饼卷起一缕缕乡情，回味在香脆的故事里！
故乡的雲
我也是吃煎饼长大的，我也会摊煎饼