讲述亻/mg

喜欢吃瘦些的，前膀肉。喜欢吃肥瘦的，肋条五花。自剁更好，图省事就机绞。

葱，切细碎。姜，要蓉。用刀背砸成泥浆状。放入肉中。有人放姜米（姜颗粒）不中！待吃丸子时就显露出来了，放姜蓉要比姜米口感强百倍！过去做饭，老娘儿们懒，轻了挨骂、重了挨打。

加水。不是普通的水。是开水泡大料（八角）和几个粒的花椒水，放凉后加入肉里。一般一斤肉二三两水。（有在肉馅里放五香粉的，我个人，特么的不喜欢！）

一点点料酒、麻油，一点点白糖、盐，一点点味精。淀粉每斤肉加两汤匙，放一些面包屑，白膜（馒头）搓碎也可（这是老年间的穷法子，放了馒头渣可以少放肉、、、其实根本就没有多少肉。不过放馒头渣或面包屑是为了口感松软，介才是旧社会的家庭妇女的大智慧！）还有放生鸡蛋的，记住，那就少放些水，别软喽！不好团球。

四喜丸子还有放入火腿丁、荸荠丁、木耳碎末等等的，介都是依据自己口味，随便。但记住：放入含水分大的原料，在油炸时容易出现崩锅！易造成胳膊手臂烫伤！谨记：戴套袖手套之类、、、（介还是做饭么？呵呵）

水是一点点加进肉馅里去的，随加随搅拌，用手搅拌。待搅拌匀了，开始摔！在盆里，用力摔！见过做砖脱坯的么？摔泥一样，让肉熟乎喽！摔个百八十下的！

如果感觉肉馅有些软，就在加些面包屑，直到可以团球为止。（我个人不喜欢用面包屑，在超市买到的面包屑一般都有一股子酵母味儿。用干馒头最好。把馒头去皮，然后用手搓碎，越碎越好，用时把搓不开的大块挑拣出来，一定用馒头的细渣加入肉馅里！）

今天我讲的丸子有两种：一种四喜丸子，个大如拳。一种小丸子如鹌鹑蛋。

四喜丸子又分两种：一种是纯肉馅的。一种是用肉馅包个去皮熟鸡蛋，这种称做老虎眼！当然，待上桌时要从中间要切开。你看看，像不像老虎眼？不像是你刀工有问题！切好切正喽！一层紫褐色、里面一层白，然后是黄眼仁！介也是穷人吃法，因为里面裹个鸡蛋会省很多肉馅，毕竟鸡蛋比肉便宜很多！而且上桌只需两个大丸子即可，切开上！它有一个很形象的名字叫：老虎眼！省钱省料好吃还生动益智形象！

然后是下油锅炸！记住，四喜丸子，单靠油炸是炸不熟的！丸子团好放入五成热油锅慢慢炸，待定型之后捞出，油温升至七成热，复炸！！记住：第一次油炸为了定型！第二次复炸为了上色！要炸至老古铜色！切记，不要炸糊！炸干！

刚说了，四喜丸子是炸不熟的，因为像拳头那么大，根本就炸不熟。咋办？上锅蒸！大火蒸30到40分钟，出屉。丸子里有水有汤汁倒出来在炒勺里炝锅放入一点点麻油，白糖、料酒、淀粉欠，把浓稠的汤汁淋在盘里的四个丸子上，上桌即可。

在说说第二种小丸子，用手攥住肉馅在虎口处挤出再用另一只手的拇指挑入油锅中炸制，油锅五成热，变古铜色就捞出，随下随捞。这种小丸子就炸一遍。还有一种省事省钱的好办法：水煮。前期相同，就是把油炸变成水煮。一定是要滚水！水煮小丸子不好上色，提前炒一点点糖色！在加些酱油。

这种小丸子一般都是自家餐桌食用。炝锅，把半颗白菜切成斜象眼块、还有泡好的宽粉条，上面码放炸好的小丸子，炖！这是炖菜！冬天吃，活活美死！

（敲了这么多，就发篇日志吧。我以前是个厨子，唉，我不干厨子好多年了！现今，一个退出江湖的厨子却吃马路餐桌的饲料，怎么咽得下去啊？猜怎么着？还真吃得下去！介就叫：随遇而安。）