我的烘焙故事（一）-初涉烘焙

茉莉闲情

 
 文/茉莉花开
 生活中，我们常常会面临多种从零开始的挑战，站在起跑线的我们不要因为看到别人站在终点受人欢呼而气馁。
 一路走来的风景很美，不要放弃这一过程的享受。
在奋斗的路上，从迷茫到目标渐现的过程其实更富吸引力。
就如我的烘焙故事，那份心情那份干劲已经远远超出了美食本身。 
——题记
 
上个周末很兴奋，因为取得了小小的成功。 一直很想记录一下自己初涉烘焙的故事，没想到皓皓却发烧了，照顾他根本没有心情和精力坐在电脑前。现在，在办公室里，看看用这一小时的午休时间能否记录一下(后来实际上用了两个中午 ）。

无论是在群里还是在好友里，常常看到妈咪们晒她的们烘焙作品，看得我呀眼馋心痒。 要烘焙，烤箱是少不了的，但那玩艺儿几百元买回如果只是三分钟热情，岂不是浪费了钱还多了个占用空间的废品？所以一直心动未行动。

8月的某天，偶见淘宝上有活动，迷你14升小烤箱，商品详情介绍， 能烤7寸蛋糕，9寸披萨，加上运费价格仅100多。咨询好友，可否买？好友说，要买就买个大容量的。思前想后，我最终决定拿下它，至少这样的损失在我的承受范围内，然后再花79元在同一家店买下了一套模具。说实在的，在收到这一套模具时，我没有去核对，一箱的东西，我一看就晕，什么是什么，我一点概念都没有，直后悔这快赶上烤箱价的 79元花冤了，收到烤箱时心血来潮地做了烤鸡翅，然后，这一放就放了近一个多月。
 
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 买烤箱初衷，我最大的心愿是做丫妈那样的曲奇，要做时才发现，我缺好多东西，甚至缺啥自己都不知，就像是一个听不懂课的学生，想问老师又不知从何问起。笨人只好用笨招，后来，我直接问淘宝店，我想做曲奇，需要什么材料，统统给我链接，我全买了（不知道像我这样的顾客多不多 ），当然黄油因需冷藏无法邮寄，后来从大润发补齐 。人家问我工具你都有啥，我说不上，直接把买的那一套剪切给她看，然后我就只补了个裱花嘴和裱花袋。

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10月12日，这一天开始了我的烘焙处女作——曲奇制作。当我用裱花工具挤出一个个漂亮的曲奇时，得意地想：不是说挤这花难吗，看来不难嘛。谁知放入烤箱，一加温，典奇全变了样，花纹几乎消失。问俺买材料的那家客服，客服说是不是调太浠了，果然80克面粉我放了80mL，不服再调料再做，终于成型了。但这花纹与丫妈的比起来可是差远了，放凉后一吃，硬邦邦 ，曲奇制作终以失败告终。唉，手忙脚乱地忙了大半天，累坏不说，我的厨房也被我整得一片狼藉。朋友看了图片笑称以为我做的是花卷，到现在，我都还不知道自己失败的原因。黄油打得不够发？烤的时间不够？原材料没配对？（没电子称，用眼估的。）
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第二天一早起又见丫妈做的蛋糕！兴起，立即试做。结果一开始就遇挫折，从婆婆家拿来的蛋因放久了， 蛋都是散的，分不出蛋清和蛋黄…咋办…咋办…那就一起搅把！（当时我根本就不知蛋白占上蛋黄是不能打发的） 牛奶怎么放？油怎么放？那就牛奶加在蛋里打吧，打呀…打呀…好多泡泡不粘稠。不管了，接着放油放面粉芝麻搅拌还是泡泡的水，把水水倒蛋糕盒里，170度30分钟就出了这个蛋糕处女作 ，这样的蛋糕皓竟然说还可以。上层松软下层是沉下的蛋，像蛋挞。第二次烘焙再次失败。
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尽管前两次烘焙失败了，但我”屡败屡战“的斗志也上来了。一有空就到“天天烘焙”里看教学视频，偶然发现了“玛格丽特小饼”（为什么叫这名，这名是啥意思，俺确实不知，总之是第一次听说）的制作方法，相对简单些，而且，那饼皓应该会喜欢吃。决定周末再次烘焙练手，就做这个“玛格丽特小饼”。虽是看了N遍的制作方法，但临了还是忘 ，只好开着电脑看一步做一步 。虽然没有电子称，但仍想尽办法严格按照配方做（下一步是买一个电子称了，否则真的是不方便）：100克低筋面粉，100克生粉，两个熟蛋黄碾碎，100克黄油，砂糖60克 。做好后，按说明预热5分钟（下次做的话最好预热10分钟）170度，烤20分钟，取出感觉不够黄，又加烤了5分钟，刚刚好。第二箱直接定时25分钟，结果又过火了。总结：第一次之所以要烤25分钟是因为烤箱预热时间不够，第二箱因前一箱的温度已经很高，所以烤20分钟就可以了。小饼放凉，品偿，嗯嗯…浓浓的奶香味，酥酥的，好吃 。老先生出差特意用个小罐子带在路上吃 。周一，带到办公室，再获得同事们的一片赞扬声，一下子吃光光 。嘻嘻，烘焙的信心与幸福就这样蹭蹭往上冒。
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仍是在天天烘焙里看到6寸戚风蛋糕的配方和制作方法，查看了一下上次买的那一套模具，嘿嘿，正好是6寸的。周五晚的小饼制作成功，令我对烘焙信心倍增。周六早上继续烘焙，就做这个6寸的戚风蛋糕。配方（网上还有其他6寸戚风的配方，改天要试试）：2个鸡蛋，25克鲜奶，调和油22克，35克低筋面粉，30克细砂糖（估计我放的是粗砂糖），塔塔粉1克（不认识这个，也不知在哪买，网上查了一下，可以不放，有的人放白醋或是柠檬汁）。市场上买回的鸡蛋很新鲜，蛋白和蛋黄一下子就分开了，蛋白两三分钟就打发了。 关于蛋黄糊的制作，在网上有不同的搅拌顺序，下次试试其他方法，现在先记录本次的顺序：放油加牛奶，搅拌成悬浮的乳状，过筛低筋面粉（我忘了过筛 ），用刮刀快速翻拌，加入蛋黄快速翻拌（我的拌功还要加强）。烤箱预热10分钟，上下170度，40分钟，出炉，哈哈，看起来还不错，吃起来也很美味 。说一下关于脱膜，听视频讲座，说出炉时要悬空倒扣，硬是没明白，害得我四处查资料才明白了个大概。总算脱膜还算完美。 

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关于丫妈那儿知道蛋糕还有好多种，这些蛋糕有何区别，曾经特意问过丫妈，结果我这烂记性，现在忘得也七七八八了，不好意思再问，只好自己到网上去查，当然，查到现在我还是晕呼呼的。什么戚风蛋糕、海绵蛋糕、芝士蛋糕、奶酪蛋糕……晕呀！慢慢来吧，一个一个地动手做才会真正明白它们的区别，就算我再百度，再问，一定还是会过后即忘，只有这样亲自操作了，印象才会深刻。嘻嘻，丫妈说她是烘焙打酱油的，那么那么我是做什么的？抹桌的？洗碗的？嘿嘿，等哪天，我混到丫妈那打酱油的水平，就可以写烘焙故事二了。 












文章评论

Sophia

好想吃那个曲奇[em]e102[/em]

祎yi杨

[em]e124[/em]越来越喜欢茉莉了[em]e120[/em]

淡然

那个蛋糕，和店里卖的一样一样滴。

甜丫头

好厉害呀，都流口水啦，好喜欢呀！

江南

哈哈,笑得我呀,搞得同事们都莫明其妙的,不过,精神真是可嘉,因为我也曾想过在家里制作面点,糕点,估计跟你想的时间差不多,可我光想了,没亲自做,而且想着报名先上个糕点或面点培训什么的,再在家里做试验,没想你胆子够大,够专注,够执着,还真被你给做出来了,佩服,佩服

彩虹

看你做的这些我听眼馋 一直没下决心学烘焙 你买的这个烤箱小不小？自己用可以吗