转发：凉拌菜　酱猪肝拌菠菜

美食厨房 2






功效：补气养血　

原料：猪肝一页大约200克；菠菜1把大约300克；熟花生米50克（油炸的炒的都可以）；葱2段；生姜2片；姜末少许；大蒜6瓣；八角1个；草果1个（可以去腥）；

调料：料酒1小勺；酱油1大勺；冰糖1小块(提鲜的吃不出甜味）；生抽30克；辣椒油1大勺；香油1小勺；熟芝麻1小勺；盐少许；

步骤与做法：
1、将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来；将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出；
2、将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子扎一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，我就是看书给忘了，煮的有点老了，出现了小的蜂窝眼，关火后打开锅盖，自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了；
3、酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的；


4、酱好的猪肝切成薄片；菠菜摘洗干净放入开水锅中（锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿）烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅；
5、捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段；将大蒜捣成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁；
6、将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可。


7、拿菠菜搭配既清爽补铁补血的效果更好。不过给小孩子吃猪肝每周一小块就可以，而血压高血稠的心脑血管的人群是不能吃肝脏的，所以无论是吃什么都要讲究量，只有这样才能够一辈子都保持身体健康，老了以后才不会有看着那些馋人的美食不敢吃的痛苦~~


8、好的猪肝只能冷藏储存2~3天，不要冷冻，冷冻后口感不好。年前可以将买来的生猪肝放到凉水里浸泡2个小时以后捞出来放入保鲜袋冷冻，吃的时候拿出来室温自然完全化冻后再煮就和新鲜的一样了，这样过年的时候可以酱点猪肝用菠菜一扮就是一道非常简单又漂亮而且又不一般的凉菜了~~



查看图文详细



文章评论