文昊老师/飞吻护肤咨询

中国菜肴博大精深，有“南甜北咸东辣西酸”之说，每个地域都有每个地域的特点。我是个“资深”的东北人，我师父是香港人，因此我是“粤菜”出身，但天生有融合东北口味的基因，所以做的粤菜非常符合北方人口味。今天就教大家用家里的锅，通过调味和烹饪手法的变化，做出蜜汁浓厚的叉烧肉，您不妨在家也尝试一下！

【今日食材】梅肉2斤

【今日辅料】大蒜1头、番茄酱2两、腐乳汁、二锅头白酒1两、蜂蜜3两

【准备工作】

1、将梅肉清洗干净，顺着肉丝切成15厘米左右长短的肉条；

2、放在砧板上用刀背拍一拍，把筋膜砸松软放入盆中；

3、把大蒜拍散后去皮，剁碎后放入肉中；

4、在肉中加入2两番茄酱、白酒1两、2汤匙腐乳汁、3两蜂蜜搅拌均匀，盆上封上保鲜膜放入冰箱中腌渍12小时。

【制作要点】

1、准备一口无水无油的锅，将腌渍好的肉和汤汁倒入锅中，不盖锅盖大火烧；

2、锅中汤汁大火烧开后转中火，烧20分钟；

3、20分钟后开成大火，将锅中的汤汁收浓，汤汁剩1/3时关火；

4、将做好的叉烧肉放在保鲜盒中，可以放入冰箱冷藏后切成块，或者趁热切成条均可；

5、吃叉烧肉的时候可以将肉片成片，淋入汤汁，撒上坚果仁即可。

【伟诗心得】

叉烧肉至今有七百多年历史了，是烧腊类菜肴的始祖。蜜汁叉烧要想做的有嚼劲，吃过之后齿颊留香，选择食材和腌渍时间非常重要。我们要选择“一枝梅”就是指猪颈肉中后脖子的上半部的一条肉。当然，正常在市场很少能让卖肉的区分出来，我们就买“梅肉”也可。

正宗的叉烧肉讲究色泽红润，因此腌渍过程中会用到“红曲米”上色，但是我在这菜中用的是番茄酱，一方面番茄酱颜色上比红曲米红亮，另一方面，番茄酱自身含有的酸味可以让肉吃起来不那么腻，口感非常好。

叉烧是典型的中式粤菜，中外文明。做好的叉烧肉可以冷热两吃，都是很好吃的。另外，叉烧因为糖份比较高，可以在冰箱中储存一星期左右，如果吃不了，可以醸成馅，做成叉烧包，叉烧炒饭也是非常好的选择。叉烧比较甜，因此血糖高的、糖尿病病人是不可以吃的，胆固醇高的一定要少量食用。

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