红糖测评（去年的）

个人日记

 时间：2014年12月6日
　　地点：浙江 宁波
　　测评人：小鱼和村长
　　红糖样本共11份：
　　云南产区：临沧红糖、昆明红糖、版纳红糖、
　　浙江产区：义乌红糖、黄岩红糖。
　　测评内容：外观、颜色、气味、硬度、甜度、甘蔗香气、酸度、溶解性、结晶和颗粒分布情况。



　　关于红糖，太多的真真假假。
　　一直折磨着我和村长，为了寻找一款真正的好红糖，我们历尽千辛万苦。


　　我们从浙江宁波出发，单程3000公里，来回6000多公里来到云南多个产糖区，深入田间地头、糖厂、农户家里、手工糖榨坊、各地批发市场、菜市场寻找好糖，此次共收集12个样本。
　　最后一款竹园红糖，是从朋友那里买过来的，没有来得及做测评，下次有机会单独写一篇。

　　中国很多地方都有产红糖，但是传统的手工红糖越来越少，我们越来越难吃到安全的红糖，也很难找到童年记忆的红糖味道。
　　传统手工红糖作为一款千年古方食疗食材，也是很多女生的必备，因为采用传统压榨熬制方法，保留更完整的甘蔗营养，包含更多矿物质和维生素，具有补血、解毒、暖胃、抗衰老、活血化淤、舒缓痛经的功效。 并有助于妇女产后恢复。

　　在日本、台湾、韩国，已使用传统黑糖为生活品质的象征，而在国内，一方面现在的人不了解传统红糖，另一方面超市、淘宝假红糖盛行，很难买到真正的好红糖，因此，我们耗时2个多月，的红糖寻找、采集、测评，就是为了给公众一个红糖的真相！ 


　　下面是具体的测试过程：


　　1 块砖糖家族一共6款，分别是：

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　　版纳小碗糖 正面 、背面
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　　昆明篆新农贸市场买的元宝糖，当地阿姨推荐的，最好的红糖，经过我们测试是假的。
　　看来云南人也难吃到真红糖。


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　　五款方块糖的溶解性状、颜色等。


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　　小碗糖切开的样子，糖质硬，没有延展性，结晶细白，是用工业冰糖废渣制作。


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　　元宝糖切开的样子，糖颜色灰白色，起沙，切开后和整块的色差很大，也是用废糖蜜制作的。
　　闻起来有一股刺鼻的淡淡的酸味。


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　　真正的云南黑砖糖，切开的样子，很酥软，很容易切开，切开的糖片有延展性，而且切开的和整块的颜色几乎一样。
　　结晶颗粒均匀，松软。

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　　我们这个样本是一个糖厂的销售经理提供的，这个是用传统型工业红糖2次熬制的黑砖糖，虽然营养有一些损失，
　　但是货真价实的好糖，甜度、焦糖香气更浓郁，颜色发乌亮。

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　　上面这个是假的 红砖糖 切开的效果。
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　　这个是假的冰片红糖 砖切开的效果，不能打卷，直接碎了很多渣，而且很硬，拿起来粘手，有酸气。


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　　各种方块糖的集合，小方块糖和大黑糖成分一样，熬制的火候略少一些。
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　　这个是黄冰片砖糖。


　　2 散糖家族：
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　　各种粉状糖的溶解性状；
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　　浙江红糖隔年颜色会变深，云南红糖隔年会变浅，这个现象值得研究，，，
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　　浙江黄岩姜汁红糖，颜色比普通红糖更黄一些，有生姜的香辣气，是当地人做月子的必备佳品。
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　　浙江黄岩的手工红糖，图片因为光线关系，颜色应该是类似肉松的颜色，或者说桂花的黄色，当地人也称作桂花红糖。
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　　五款散糖对比
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　　义乌手工红糖，品质也不错，农户做的时候没有放小苏打（食用碱），所以不容易起沙，直接用锹铲捣烂成小块块的。

　　手工红糖的在生产过程会放少量的小苏打，分量大约是100斤甘蔗汁放2-3克，分量比馒头里少很多，是绝对安全的，放苏打的目的有2点：
　　1 是甘蔗汁在熬制的时候更容易起泡，这样可以浮起更多的杂质，起到清洁作用。
　　2 加入小苏打，红糖成型后更容易捣成粉末，便于包装和食用取食。
　　3 另外在加工红糖的最后一个锅子会放少量的菜籽油，目的是防止糖液粘锅糊锅。在现场可以闻到菜籽油香气，冷却后基本挥发干净了，吃红糖感觉不到了菜籽油味道。

　　黄岩红糖11个锅熬制：鲜甘蔗的出糖比例是10:1
　　义乌红糖9个锅熬制，
　　云南红糖7个锅熬制，鲜甘蔗的出糖比例是7:1


　　测评现场的图片：
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　　测试中，，，，
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　　开水溶解试验，，，，

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　　测试中，，
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　　测试结果的草稿
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　　测试红糖，尝味道用来漱口的白开水。
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　　测试完了，清洗用具。


　　测试结果：见下图：
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　　另有三款真红糖没有参加测试，下次有机会一起再补充：
　　1 台湾老中医黑糖 （糖球）
　　2 大理白族黑砖糖 （小方块）
　　3 玉溪竹园坝紫糖 （小方块）

　　超市那种散装的袋装红糖，比如广西产的，直接无视！用赤砂糖冒充红糖的产品，拿起袋子倒过来，流动性很好的就是假红糖，真红糖因为含有很多矿物质、水分、灰分、很容易粘连袋子，有阻碍性，不会很滑溜的。
　　现在超市、网上那种散装红糖假的也很多，大部分是白砂糖做的，也有些更黑心的用变形淀粉颗粒、香精、色素、葡萄糖做的，这些一般人根本分辨不出来。比如搜红糖香精就有，，，，
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　　良心食品，推荐购买
　　1 浙江黄岩手工红糖 （鲜糖榨糖销售11、12月份）
　　2 云南孟定手工红糖 ，启动预售。 （鲜糖榨糖销售1、2月份）
　　3 云南临沧工业传统红糖 ，没有手工红糖的季节开始卖，预计明年4月份起卖。
　　其他日本、台湾、韩国产黑糖等大部分是从国内购买工业红糖再回去精炼成黑糖。 

　　那些新糖还没有开榨就有糖卖的确实值得思考，新糖哪里来的？？
　　你信吗？
　　反正我不敢相信，淘宝上假货满天飞。
　　我只相信我们自己亲自去买办的。 

　　另外新糖不多，属于手工小批量生产，可以买些存着，我们自己最多也只存200瓶，以后送朋友用。
　　如果错过今年，只能等明年。


　　 
　　了解我们的美食态度。
　　 
小鱼微信 ：xujian1979888  
　　 

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