德志茶业（小高）

每年四季，正值安溪铁观音采摘季节。虽是秋意浓郁，但若没有枯黄的小草，叫人疑似置身春色盎然的江南茶园。



灵动玉指时时舞，多少闺密笑谈中。闽南采茶女，天生丽质，楚楚动人。或许终日与茶相伴，个个修得一份淡定从容的超然气度。



谁说男子不如女，身怀制茶绝技的闽南制茶郎，采茶也是高手，娴熟的手法尽显了须眉不让巾帼的英雄气概。



一芽三叶，是铁观音标准的采摘规格。一片嫩叶离枝而去，意味着死亡，但是从茶叶初制的立场看，却是新生命的开始。



从来佳茗似佳人，此话不假。茶篓里的茶叶，一如采茶女阳光灿烂，满怀喜悦，去迎接芬芳生命历程的洗礼。



“中国真茶韵，安溪铁观音。”如今的铁观音已是“芳荼冠六味，溢味播九州。”来自宁夏的回族姑娘第一次采摘铁观音，相信这美妙的体验终生难忘。



丰收的喜悦溢于言表，一天辛勤的劳动换来的是惬意的笑容，此情此景，让人艳羡不已。安溪铁观音以一叶之轻，惠及的是百万人民，其功不可谓不大也。

采摘、运输过程中，茶叶略显疲态。置于阴凉的环境里，重新焕发勃勃生机。这是铁观音初制中茶叶死去活来的第一轮回。


薄摊竹筛中，置于阳光之下。秋阳西下，秋风送爽，相信茶与人一样，置身其间，定然情闲意逸，气高致远。




萎凋叶呈伏软状态，置于摇笼中进行摇青，摇出青草气，摇活萎凋叶。这是形成铁观音韵味的独特工序，与众不同，魅力自然出众。



滚滚岁月似摇笼，摇过春夏摇秋冬。摇落一身青涩意，满怀正气自峥嵘。世事的磨砺，人成熟了；摇笼的磨砺，茶芳香了。



摇青之后的萎凋叶，又变得鲜活灵动。这是又一次死去活来的轮回，生命在于运动这一真理在这里得到生动的诠释。


摇青叶置于空调晾青房，继续散失青气、水分，为下一次摇青做好准备。世态炎凉、人情冷暖，本色不易，只要有芳香的底蕴，芳香的梦想。


摇青、晾青，再摇青、再晾青，如此反复几次，达到梗部水分基本散失、叶色由浓绿转为绿黄、气味略显花香为止。这样的过程，就是死去活来的过程。

 

经过4小时至36小时的晾青，茶叶发生了复杂的生化反应，青草气消失、游离水挥发完毕，留下精华，观音韵味形成。隐隐可见传说中的“绿叶红镶边”，晾青间弥漫着醉人的兰花香气。


激动人心的时刻终于到来，利用高温破坏酶的活性，抑制酶促反应，固定做青阶段形成的品质。杀青工序，真是“万般浮意随风散，一缕芳魂向天冲。”


杀青叶静静的躺着，可你觉得它是死的吗？缕缕不绝的香气，可会引起你的联翩浮想：何为生？何为死？如何生？如何死？



通过速包成球、加压、打散，再包、再加压，再打散。如此反复5至8次，中间初烘一次，再重复以上流程4到6次，观音的紧结卷曲的外形方告完成。可谓“忍苦负痛任揉捻，为君修得好形容。”


塑形完毕之后，送进烘箱烘焙。继续失水，达到足干；散失浊气，提高香气。“才下刀山上火笼，长烘慢焙十分功。只缘心藏凌云梦，不计磨难有几重。”


烘焙作业完成之后，经过捡剔、筛末、复火，观音神韵终于酿成。一盘翠绿油润，香气宜人的铁观音，可会让你舌下生津？



烹泉煮水，呼朋唤友，在这秋意十足的夜晚，在这柔和的灯光下，泡一杯亲手所做的铁观音 ，言谈畅适，脱略形骸，个中滋味，你肯定懂的。

想看更多精彩内容吗？点击右上角---查看官方账号---查看历史消息，精彩不容错过！

如果你想获得更多精彩内容请点击下面原文阅读！！！