小草

这篇文的做法写得很啰嗦~不过不要紧张。过程并不复杂。只是想写得清楚一点

舒芙蕾芝士的做法早早地就存下了N多种。一直没做是因为买奶酪好麻烦的

有一天啊有一天。阿花说想做个芝士。我就给她推荐了这款口碑很好的~

阿花看过以后说做法好麻烦啊。然后我自己没试过也不敢给人乱说

于是果断订下两块奶酪~别人说得再好。还是要自己做过才知道

然后啊然后。打算做之前的某天我瞄了一眼做法~

作为一个单纯的芝士蛋糕而言~这做法还真是麻烦到令人颤抖。。

感觉好多地方其实可以简化。于是我实践了。至于结果。现在就摆在这里

 学而食习之

【舒芙蕾芝士蛋糕】

配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士~做法有简化

蛋黄糊（A）：奶油奶酪250G，黄油37.5G，蛋黄47.5G，砂糖17G，玉米淀粉10G，牛奶125G

蛋白糊（B）：蛋清79G，砂糖46G

  

1. 材料A部分的蛋黄加砂糖打散后加玉米淀粉拌匀
2. 再加入牛奶搅拌均匀

3. 小火边搅拌边加热至混合液粘稠立即停手

原本要用煮沸的牛奶并且用热水浴。嫌麻烦就简化了一下~

但是煮混合液的时候就得小心不要煮过头


  

4. 奶油奶酪和黄油放到微波炉里面一起叮一下至奶酪软化黄油融化~

原本是奶酪叮软之后跟融化的黄油混合= =好吧我又嫌麻烦不想用俩碗。

实践结果是黄油量少会先融化的。所以不用担心奶酪会被叮过头~

5. 奶酪和黄油混合搅打至顺滑

欢的做法写的是奶酪加黄油打发。这个黄油量少难道是打奶酪？奶酪打发是什么概念？

因为没有事先预习~手上已经在做了停不下来。决定忽略这点。所以我只是打到顺滑

事后稍微查了一下也没看到哪里有说奶酪可以打发的~所以我觉得可能搅拌刀顺滑的感觉就可以了

6. 将第3步的混合液倒到第5步的奶酪糊中搅拌均匀。

这个时候3和5两个混合糊都应该是温热的。欢的做法还要给搅拌好的6糊保温。

我觉得后面的操作起来也很快。应该不会凉很多。就省略了这步（对不起我又嫌麻烦了= =）

 

7. 材料B的砂糖分次加入蛋清中打发至软尖下垂的状态（如图）。很有光泽

8. 打好的蛋白霜分次拌入第6步的蛋黄糊中。翻拌均匀

 

9. 倒入模具中（面糊略有点多。我用了一个6寸圆模和一个长条模）活底模底部包锡纸

10. 放入预热好180℃的烤箱中下层~上下火烤15分钟后转160℃烤25分钟~

关火后不要立即取出烤箱。焖40分钟到一个小时再取出放凉。

然后包上保鲜膜送冰箱冷藏一夜。第二天即可取食用~

欢说会膨胀开裂然后会缩。按这个时间温度来看也确实应该如此。图片是膨胀得最厉害的时候

我做的结果是圆模裂得厉害。之后缩完也还依旧保持近乎满模的状态。表面弧形。没缩平

长条模完全没有裂并且那么一点面糊也膨胀至几乎满模。当然凉后还是回缩的。缩平了~