扬帆美丽养生

　　油闷大虾

　　原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。

　　做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用;

　　2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省略)

　　3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒;

　　4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。

　　香辣盆盆虾
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　　原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

　　做法：1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。

　　2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。

　　3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。美食微 信号：vipchihuo

　　4、放入干辣椒，小火煸出香味。

　　5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。

　　6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。

　　7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。

　　8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。

　　9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。

　　干煎大虾

　　材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。

　　调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。

　　做法：1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。

　　2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。

　　3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。

　　Tips:

　　将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。

　　如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。

　　香辣龙虾尾

　　原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

　　做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片;

　　1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

　　2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

　　3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。

　　4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。

　　红烧小龙虾

　　原料：小龙虾。

　　调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

　　做法：1、葱切段、姜切片，佐料准备好;

　　2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净;

　　3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

　　4、煸出香味后倒入小龙虾;

　　5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;

　　6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;

　　7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;

　　8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

　　海苔香酥虾

　　原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。

　　做法：1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线;

　　2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;

　　3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;

　　4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆;

　　5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;

　　6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

　　一品鲜虾饺

　　原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

　　做法：1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。

　　2、分别剁碎猪肉和笋成末状。

　　3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。

　　4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。

　　5、盖上湿布静置片刻。

　　6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。

　　7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。

　　8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。

　　Tips:

　　1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。

　　2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。

　　3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。

　　4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。

　　5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。

　　6、中小火蒸防止皮裂开。

　　腰果虾仁

　　材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜

　　做法：1、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。

　　2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。

　　3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。

　　4、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。

　　5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。