青柳

原料：

花生、盐、五香粉、淀粉、鸡蛋、油。

做法：

1、处理花生，约100g花生，入沸水锅中烫一下。

2、趁热拌入盐少许，五香粉少许。

3、淀粉最好用红薯淀粉，四川产红薯，所有传统的菜肴，基本用的都是红薯淀粉。

4、1个鸡蛋，约三十克淀粉拌成无颗粒的面糊。再加一点盐进去。

5、入好味的花生倒入糊中拌匀。

6、不停撒干淀粉，直到花生成颗粒状。

7、用勺子筛去多余的粉，然后入四成油温中炸制。

小贴士：

1、注意花生淀粉和鸡蛋的配比，一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好，其他干粉视情况而定。

2、拌好的花生要马上下锅，免得时间放久了水分把干淀粉浸湿，炸时要粘连。

3、掌握油温，太高则焦，太低温造成花生油分过重。

二、香酥腰果

原料：

半斤腰果、四勺白糖、半勺盐、玉米淀粉。

做法：

1、腰果和盐，糖放入小锅里，加刚没过腰果的水小火煮。

2、到水快干了的时候，糖变得粘稠了，要不停晃动锅子，免得糊锅，也让糖均匀的裹在腰果上。

3、煮好的腰果趁热倒入玉米淀粉粒滚动，让他沾满了淀粉。

4、凉透后炸之前用筛子沥去多余的淀粉。

5、坐锅，小火宽油。慢慢的炸，时刻注意到腰果颜色的变化，这个火候一定得掌握好，如果颜色稍微深了点就无法挽回了，所以稍微变黄色就要出锅。凉透仍然不脆还可用用烤箱低温考几分钟来补救。

6、铺在吸油纸上凉透。

三、挂霜花生

一、原料：

红皮花生120克、淀粉40克、清水50克、白砂糖50克

二、做法：

1、用平底锅干炒花生，用小火慢慢炒香，中间不断的颠锅，使其均匀受热，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火，盛出一旁备用。

2、锅里倒入清水和白砂糖，小火加热，并不停用锅铲搅拌，白糖慢慢融化，继而会产生很多泡泡，用锅铲蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将步骤1中炒熟的花生倒入，在糖浆中搅拌均匀，再用筛网筛入淀粉，继续迅速地拌匀，待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆时，关火即可。

小贴士：

1、比较喜欢吃厚实的糖霜，用了50克淀粉，如果喜欢吃薄些的糖霜，用20克左右就可以了。

2、刚筛入淀粉时，糖浆拌着淀粉会比较粘稠，不要急，继续迅速地搅拌，同时小火加热，很快你就会发现，裹满糖霜的花生开始变的硬脆了。

3、花生可以用小锅烘熟的，没油炸，少掉了很多不必要的热量，这样也很香哦！裹的糖霜，还有里面的花生米，都是脆脆的口感，又香脆又甜，好吃哒！

四、南瓜虾仁疙瘩球

一、原料：

南瓜、糯米粉、澄粉、新鲜虾仁、青红椒、盐、椒盐粉、油

二、做法：

1、南瓜去皮蒸熟，碾成南瓜泥；虾仁去掉虾线，切成小颗粒（不要剁成虾泥）；青红椒各切成碎末。

2、把以上处理后的南瓜、虾仁、青红椒同糯米粉、澄粉（糯米粉：澄粉=10：1）拌匀，加盐和椒盐粉调味。（面糊的软硬程度最好是筷子头一挑能挑出比较结实的团块状，即我们称的面疙瘩）

3、油锅烧热至七成热，用筷子头挑一小团面疙瘩放进油锅中，温油炸。

4、炸至南瓜虾仁疙瘩球在油锅中浮起，变成金黄色即可。

5、将炸好的南瓜虾仁疙瘩球放在吸油纸上吸油。（这样吃起来更健康）

小贴士：

        南瓜虾仁打成面浆后，我们不必要它修整成圆球下油锅炸，只要挑一小块疙瘩球就行了。不要苛求南瓜虾仁疙瘩球的外形好不好看，味道好才是真的好！

五、鱼米花

一、原料：

草鱼肉、盐、料酒、黑胡椒、鸡蛋、淀粉、面包糠、橄榄油

二、做法：

1、鱼肉去除主刺。

2、鱼肉切成四方形小块，加盐、料酒和黑胡椒碎腌制10分钟。

3、鱼肉用淀粉拌匀，鸡蛋打散在碗中，把鱼块沾上蛋液再放在面包糠上，让面包糠沾满鱼肉。

4、锅中倒入橄榄油，油热至六成时，放入鱼块，炸至面包糠微黄时捞出沥干油即可。

小贴士：

1、鱼块加入干淀粉如果太干，可加少许水。

2、火不用开太大，中小火即可，鱼肉很容易熟。

3、鱼肉厚的话，可切花穗，炸后就为鱼花。

4、可加入少许泡打粉，可增加酥脆感。 

六、酥黄豆

一、原料：

黄豆100克、水少许、油少许

二、做法：

1、黄豆加水泡一夜至胀大。

2、放入筛子中至去除水份。

3、加入冷油，用中小火慢慢炸至金黄色即可。

小贴士：

1、黄豆一定要提前泡好，千万不要直接炸，那样只会把你的油锅四射的。

2、泡好的黄豆，一定要充分沥干，不然也会容易炸锅。

3、最后一定要注意的一点就是冷锅冷油，这样炸出来的黄豆才不会外糊内软。

七、金牌洋葱圈

一、原料：

直径秀气点的洋葱1个、面包屑50克、鸡蛋1个、面粉、盐、白胡椒粉、油

二、做法：

1、洋葱剥皮，切去根部，切成圆片，并将其分成一个一个的洋葱圈。切洋葱的时候可以点燃一支蜡烛，以免“泪流满面”。在洋葱圈中放入盐和白胡椒粉，搅匀后腌制10分钟。

2、将鸡蛋和面粉搅成面糊，用洋葱圈蘸匀面糊。

3、去除多余的面糊，放入面包屑里裹上一层面包屑。

4、中火烧热油，小火炸2-3分钟，中途翻面炸至金黄后捞出，取出后沥干油份。

八、核桃糖

一、原料：

熟核桃仁、棉花糖、奶粉

二、做法：

1、棉花糖放入微波炉高火打3分钟至膨胀，软化，带手套取出；

2、和入奶粉搅拌均匀；

3、放入洗净的熟核桃仁拌匀；

4、将拌匀的糖块放在锡纸上按扁冷却，放入冰箱冷藏半小时，取出切小块即可。

小贴士：

        吃核桃仁时应少饮浓茶；有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。

九、蛋黄锅巴

一、原料：

米饭250克、淀粉25克、色拉油10克、黑芝麻少许、盐1克、蛋黄2个

二、做法：

1、所有材料混合；

2、揉成米团；

3、放在案板上擀长；

4、用圆模压出形状；

5、压好的小米饼；

6、锅中放油，炸至金黄色；

7、蛋黄2个放少许油；

8、炒至糊状；

9、倒入锅巴即可。

小贴士：

1、材料中要放入10克的油，起滋润作用。

2、蛋黄中加油不能多，一点就行，不然做出来会很油腻。

3、锅巴炸的上色的先取出来。

十、芝麻香蕉

一、原料：

香蕉、淀粉、鸡蛋

二、做法：

1、香蕉去皮，切块。

2、先散上一层淀粉，在香蕉表面涂抹均匀。

3、一个鸡蛋打散加淀粉适量，加一点点盐，也可以适量加点糖，搅拌均匀。

4、白芝麻放盘中。

5、香蕉挂鸡蛋糊，然后裹上芝麻。下油锅，把香蕉放进去，漂起来的时候出锅，控油完成。