回味无穷百吃不厌 美味经典红烧菜
个人日记
红烧菜是道经常家常菜，更是每家餐馆最受欢迎的菜品，深受人们的喜爱。红烧菜成品色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，要想做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门。今天向大家推荐的便是几道经典红烧菜，喜欢的朋友和我一起学学吧。
红烧肉 原料：带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
做法：
1. 五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
2. 将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3. 锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4. 加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
红烧排骨 原料：排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺
做法：
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。
2. 冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3. 倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
红烧茄子 原料：紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗
做法：
1. 茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2. 锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3. 生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4. 油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。
5. 茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
红烧牛肉 原料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉
做法：
1. 牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。
2. 锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。
3. 再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
红烧鸡翅 原料：鸡翅中500g（12个左右）、葱、姜、八角1个、桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块
做法：
1. 鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。
2. 锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。
3. 倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。
红烧鲅鱼 原料：鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。
做法：
1. 鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。
2. 锅里热油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼，稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。
3. 差不多收汁时，加入蒜片翻动几下，出锅，点缀香菜即可。
红烧猪蹄 原料：猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉
做法：
1. 猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。
2. 热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3. 加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。
4. 撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
红烧狮子头 原料：肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个（5熟1生）
调料：生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g
辅料：高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉
做法：
1. 山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
2. 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
3. 锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4. 另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
红烧肉
做法：
1. 五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
2. 将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3. 锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4. 加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
红烧排骨
做法：
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。
2. 冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3. 倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
红烧茄子
做法：
1. 茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2. 锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3. 生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4. 油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。
5. 茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
红烧牛肉
做法：
1. 牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。
2. 锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。
3. 再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。
红烧鸡翅
做法：
1. 鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。
2. 锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。
3. 倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。
红烧鲅鱼
做法：
1. 鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。
2. 锅里热油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼，稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。
3. 差不多收汁时，加入蒜片翻动几下，出锅，点缀香菜即可。
红烧猪蹄
做法：
1. 猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。
2. 热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3. 加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。
4. 撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
红烧狮子头
调料：生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g
辅料：高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉
做法：
1. 山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
2. 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
3. 锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4. 另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
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