会飞的鱼

酿酒第一天

 从去年到今年都有很多亲戚朋友在说，今年做葡萄酒的时候跟她们说一声，她们也想做了喝，我自己也想把做葡萄酒的过程和体会，还有美酒的照片保存下来（美酒喝完了，还可以看着照片留恋一下啊!)，所以决定以写日志的方式保留下这美好的一切。

 今天是2011年9月4日，星期天，天气晴好〔有点闷热〕，气温24~33度（温度决定时间，所以要写)。

早上8点多我兴冲冲上街把昨天定的葡萄（大约24斤）运了回来。

洗：

回家就用大盆泡上，冲了2下，今天的葡萄很干净,坏的只有3个（丢掉）没有什么脏的冲出来，半小时后在水龙头下淋着一爪爪冲（不需要摘下来，避免生水进果肉里）。最后用我昨个烧的凉开水泡或淋（去年用淡盐水泡发现把葡萄皮颜色褪了不少，今年就改了),

晾：

洗好放在干净的可以沥水的容器内（我用的是装葡萄的筐，筛子也可以)，最好放开点，还可以用干净的毛巾吸一下水分，干得快。（去年傻傻的从早上晾到晚上，用电扇吹，还放空调屋里干燥过）今年电扇还是吹了，是为了不让小虫子叮，（甜味会引来的),晾干过程中不在家，或时间长的话，可以盖一层干净的纱布。（10点）

揉;

下午3点钟，葡萄晾干了，大姐也来帮忙了，有她一半，不帮忙咋行，呵呵！洗干净双手（很重要的),左手拿一爪葡萄，右手抓几颗在手里捏破，连皮带果肉放在一个干净的盆里（或直接放在洗干净的广口罐里，都不能沾水),捏完了后用手接着把果肉揉烂，放进罐里，不能装满，大约3分之2,（发酵过程中有气体产生）。

放糖：（白糖，冰糖，蜂蜜都可，个人认为白糖溶化快，经济又实惠)

和葡萄皮一样，糖也是不可缺的催化剂。糖放少了，葡萄酒的口感就会苦涩和酸，当然和葡萄的质量，甜度等等都有关系。我去年用的是10比2的比例，就是10斤葡萄放2斤糖，自己和喝过的朋友都觉得味道不错（看我吹吧，

呵呵).我在网上看到有很多人用了10比3的比例，今天我买的葡萄色度可以（忘了照照片，下批做时再补照，葡萄越紫越好），但是有点酸，所以我决定今年用10比3的比例来做酒。我今天的24斤葡萄除去"爪子"，坏的，大约还有23斤，就要放7斤左右的糖,分两次放（可以充分溶解），第一次我放了约4斤糖，充分搅拌好，盖上盖，不需要密封，很重要，密封了，发酵产生的气体就出不来，会爆炸的。

今天的工序就完了，照了两张照片，上面的一张是我用的罐和一些工具（搅拌用的竹铲和木瓢，都不能是金属的，以免产生化学反应),下面的一张是近距离照的葡萄原浆，现在是不太好看，但是每天都会有变化的，明天照了再上传吧!

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