什么是小磨麻油？
个人日记
什么是小磨麻油？
麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用来食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油，因为取自芝麻的种子，故称之为“芝麻油”，也称作麻油、香油等。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味，因而，在北方称其为“香油”；在南方则称为“麻油”。
麻油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。
小磨麻油是汉族传统名产，起源于三国时代。目前主要产地是河南，河北。
麻油和香油的区别
麻油是芝麻油，那香油是什么油呢？
实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类，麻油以及普通芝麻油。麻油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨麻油和机制麻油；普通芝麻油则香味清淡。
小磨麻油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油。小磨麻油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照国家标准，可分为一级小磨麻油和二级小磨麻油。
机制麻油，也称作香麻油、麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺，经机械法生产制取，与小磨麻油的用途相同。按国家的标准，分为一级机制麻油及二级机制麻油。
普通芝麻油,即俗称的大槽麻油，同样以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨麻油和机制麻油的浓郁香味。一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，按照国家的标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
麻油和香油的区别
麻油是芝麻油，那香油是什么油呢？
实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类，麻油以及普通芝麻油。麻油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨麻油和机制麻油；普通芝麻油则香味清淡。
小磨麻油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油。小磨麻油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照国家标准，可分为一级小磨麻油和二级小磨麻油。
机制麻油，也称作香麻油、麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺，经机械法生产制取，与小磨麻油的用途相同。按国家的标准，分为一级机制麻油及二级机制麻油。
普通芝麻油,即俗称的大槽麻油，同样以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨麻油和机制麻油的浓郁香味。一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，按照国家的标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
生产工艺
小磨麻油就是通过石磨磨制出来的麻油，据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右，在这一温度下，麻油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。
接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼麻油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。
小磨麻油取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物——麻油渣。这种东西人不能食用，但却是很好的动物饲料和植物肥料，一般用作鸡饲料或猪饲料。
小磨麻油取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物——麻油渣。这种东西人不能食用，但却是很好的动物饲料和植物肥料，一般用作鸡饲料或猪饲料。
香油中的芳香味物质及功能性营养成份，且在常温下保质期较长。而机制麻油在生产过程中产生260℃的高温，大部分营养成分已遭到破坏。
水代法取油
采用优质饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从麻油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的麻油是完全健康的，非常适合用于家庭一日三餐的佐料。
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