[em]e258162[/em] 衛强（

许多人对大蒜都有认识，可更具体的细节可能会了解的少一些。
所以我来了：

大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是因为它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”，
我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。

酒店里有许多的客人都有要求要生大蒜，从这点很明显，养生的意识在我们的脑海里越来越强。

菜品中由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。
所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。


有一点需要说一下的就是，大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。
所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。

由于酒店的客流量大，所以客用的蒜泥多数都是用搅拌机搅碎的，蒜颗粒全是一粒粒的，所以味道上就没有用蒜臼子打出来的好吃。
因为蒜臼子把大蒜全部挤压了一遍，自然大蒜素全部得到利用，而且味道也会发挥到极致。
上述说到的蒜粒也就是蒜蓉，用机器打碎是因为快，省事。用蒜蓉制作蒜泥自然效果会大打折扣。
蒜蓉的使用不应该去制作蒜泥，而是用来呛拌、油泼等，这样才能充分发挥它的效果。

以下有几点注意事项需要说一下：
1，食补要科学，生食大蒜过多会使胃粘膜收到强烈的刺激而损坏，引起急性胃炎。

2，根据身体状况来选择食材，大蒜可以促进胃酸分泌增多，因故有胃肠道疾病的人不宜多吃生蒜。

3，大蒜性味辛热，归脾、胃、肺经。多吃伤阴，会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎，舌炎，眼睛不适等病症。

多听身边的人说：“发芽的大蒜有毒”
其实发芽的大蒜的茎中只是消耗了营养物质，导致磷茎萎缩、干瘪，食用的价值大大降低了而已



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