六十六种面食的制做
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家 常 饼
原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。
制法：1：和面（烫三分之一面）
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）
4：成型
5：烙（饼铛温度200度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
[2] 团 花 卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
制法：1：和面
2：饧面（8---10分钟）
3：擀片
4：切块
5：成型（饧20分钟以上）
6：蒸（开气10分钟）
[3] 金 丝 饼
原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）
制法：1：和面
2：饧面（30分钟以上）
3：溜条出条（左一下，右一下）
4：成型
5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）
关健：（面团的软硬度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
[4] 蔬 菜 饼
原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。
制法：1：和面
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂
4：调馅（各种蔬菜随意）
5：擀片抹馅
6：成型
7：烙（温度200度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
[5] 春 饼
原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。
制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）
余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）
２：饧面（５----６分钟）
３：搓条下剂（能做９０张饼）
４：擀平皮（１０小张一个饼）
５：成型
６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）
[６] 荷 花 卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）
温水２５０克，豆沙馅１袋。
制法：１：和面
２：饧面（８---１０分钟）
３：搓条下剂（水剂１.５两１个）
４：擀皮抹馅。
５：成型
６：蒸（上气１０分钟）
[７] 糖合面烧饼
原料：面粉５００克，酵母０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，
白糖二两，甜密素少许，水６两（用温水）。
制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面
（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）
２：饧发起 ３：搓条下剂（１两---１.５两） ４：成型 ５：烙１７０度---１８０度 注意：（烙制金黄色马上出锅） 盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。 制法：１：和面 ２：饧面（３０分钟上） ３：溜条出条 4:成型 ５：煮 原料：面粉５００克（用筛子筛过），臭粉６.５克（大起子），油５０克， 水２６０克，糖６５克。 制法：１：和面（较软） ２：饧面（８---１０分种） ３：切条 ４：成型 ５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要） １０ 蝴 蝶 卷 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克， 豆沙馅一袋。 制法：１：和面（稍硬） ２：饧面 ３：擀片拌豆沙馅 ４：成型 5:蒸（上气１５分钟） 原料：面粉５００克，矾０.８钱，碱１.１钱，盐０.８钱，水６.５两。 制法：１：和面 ２：饧面（２０分钟以上） ３：搓条 ４:成型 5： 炸（１２０度----１３０度） 12 千 层 金 饼（草帽饼） 原料：面粉500克，水6.5两，盐少许。 制法：1：和面 2：饧面 3：折起 4：成型 5：烙 注意：（烙制金黄色马上出锅） 13 灯 笼 果 皮面：(皮料) 原料：面粉3两，油0.5两，水1.5两 坯料：面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀， 可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。 制法：1：和面 2：制坯 ３：擀制（擀成０.５厚） ４：成型（切正方型，两角对折） ５：炸（１２０度-----１３０度） １４ 寿 桃 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，温水２２５克， 食用色素少许（红，绿） 制法：１：和面（必须硬） ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸 原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，， 糖馅２００克（稍加面粉） 制法：１：和面（稍硬） ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：包馅 ５：成型 ６：蒸 原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两）， 酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，甜密素少许（可稍多放点） 制法：１：和面 ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸（上屉饧２０分钟） （大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右） 原料：面粉５００克，水６---６.５克 馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅） 制法：１：烫四分之一面，余下的用冷水和面 ２：饧面（２０分钟以上） ３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许） ４：擀制（撒葱花） ５:成型 ６：烙（２００度炉温） 注意：（烙制金黄色马上出锅） 原料：面粉５００克，白糖３两，油１两，水６.５两 制法：１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。 ２：饧面（２０分钟以下） ３：搓条下剂 (水剂２.２---２.３两） ４：擀片撒糖馅（刷油撒糖） ５：成型（松盘） ６：烙（炉温２００度） 原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克， 盐３克，改良剂３克（面包改良剂），糖１００克，黄油４０克， （人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。 制法：１：和面 ２：搓条下剂饧面（水剂１.５两左右，饧两小时以上） ３：成型（型到２---３倍大再炸） ４：炸 原料：面粉５００克，水５.５两，盐少许。 馅料： 芹菜，大头菜，素肉，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它） （伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸） 佐料油：（ 豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油） 制法：１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。 ２：稍饧 ３：搓条下剂（一两左右） ４：擀平皮 ６：成型 ７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油） 注意：（烙制金黄色马上出锅） ２１ 鸳 鸯 卷 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅， 番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖） 制法：１：和面（稍硬，必须揉到位） ２：饧面 ３：擀片 ４：抹馅 ５：成型 ６：蒸（上气１５分钟） ２２ 糖 酥 饼 原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，温水２２５克 （水揉面团和油酥面团软硬度是一至的） 油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油） 馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等 制法：１：和面（水油面团） ２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝） ３：包酥 ４：擀制（边刷水） ５：下剂（线向上） ６：包馅 ７：成型（压扁） ８：烙（１８０度----１９０度）多放油 注意：（烙制金黄色马上出锅） ２３ 手 擀 面 原料：面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水） 制法：１：和面（稍硬） ２：饧面（８----１０分钟以上） ３：擀片 ４：成型 ５：煮 ２４ 油 条 原料：面粉２斤（按四季投料） 春季：矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确） 夏季：矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克 秋季：跟春季投料一样 冬季：矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克 制法：１：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看） ２：每半小时一次共３次（手带水扎面） ３：饧７-----８小时（盆底抹油） ４：成型（做长方形）（表面刷油） ５：炸（油温１８０度-----２１０度之间） （不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好） ２５ 软 麻 花 原料：面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克， 糖２００克，黄奶油８０克，温水５００克。 制法：１：和面 ２：饧面（８----１０分钟） ３：搓条下剂（二两一个水剂） ４：成型（两股劲） ５：炸（油温是１２０度----１３０度之间） ２６ 麻 团 原料：糯米粉５００克，水２５０克（温水），白糖８０克， 泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克 制法：１：和面（用盆和面） ２：调馅（必须是熟芝麻） ３：搓条下剂 ４：包馅（面剂要厚） ５：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻） ６：炸（１００度----１１０度) 注意：（炸制金黄色马上出锅） ２７ 大 碱 馒 头 原料：面粉５００克，面肥５０克，温水２５０克，碱１钱。 制法：１：和面 ２：饧发起 ３：对碱（闻，切，烧） ４：成型（成型之后饧２０分钟） ５：蒸（开水上屉蒸） ２８ 杂 瓣 原料：中筋面粉５００克，面包糠２两（熟面代替面包糠２两） 臭粉５克（大起子），色拉油１两，糖２.５两（磨面），泡打粉３克（放入面里）， 糖粉适量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水２５０克 制法：１：和面（一定要折面，折面没筋性）（千万不能揉面） ２：稍型 ３：擀片（要有厚度） ４：成型 ５：炸（外酥里软）（１２５度----１３０度） 2９ 豆 沙 包 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克， 豆沙馅一袋(炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱） 制法：１：和面 ２：饧面（８----１０分钟） ３：搓条下剂 ４：包馅（馅的特别） ５：成型（饧１５分钟以上） ６：蒸（凉水装锅） 炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。 ３０ 汤 圆 原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８两左右。（元宵----用姜米面） 馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅） （芝麻必须磨碎） 制法：１：和面（稍硬） ２：调馅 ３：搓条下剂 ４：包馅 ５：成型 ６：煮（必须是开水） １：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。 ２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。 ３１ 提 褶 包 子 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克，馅随意。 （包子必须是１８个褶） 制法：１：和面 ２：稍饧（９----１０分钟） ３：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等） ４：搓条下剂 ５：包馅（边缘中间厚） ６：成型（成型之后饧１５分钟以上） ７：蒸（上气１５分钟） （水煎包：淀粉水１：１０比例，炉温１６０度----１７０度，时间１０分钟） 包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加， 稍微放些佐料油-----然后用手搓） 菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。 青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。 ３２ 杨 麻 子 大 饼 原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水１.２斤（温水），酵母５克 制法：１：和面 ２：饧面（２０分钟以上） ３：搓条下剂 ４：成型 ５：烙（２００度） 注意：（烙制金黄色马上出锅） ３３ 麻 香 酥 原料：面粉５００克，油脂３两（色拉油），温水３.５----４两。 油酥：面粉４两，油２两 馅：红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝， 油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。 制法：１：和面（加１两油，加３.５---４两水，６两面） ２：擦酥 ３：调馅潮湿状 ４：包酥 ５：擀制（厚度１.５厘米） ６:成型 ７：烤(200度—180度） 3 4 发 面 饼 干 原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用筛子筛过），油2两，水1斤（温水）， 臭粉20克（大起子），泡打粉10克，白糖0.8两（必须溶化），小苏打6克 制法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋 ２：擀皮（厚高０.５厘米以上） ３：成型 ４：烤（炉温１６０度） ３５ 筋 饼 原料：面粉５００克，盐少许，水６.５两（温水） 制法：１：和面（不软不硬） ２：饧面（２０分钟以上） ３：擀片折层盘起（刷油)(可刷生：面粉） ４：成型 ５：烙（２００度），(锅底刷豆油) 注意：（烙制金黄色马上出锅） ３６ 竹 节 酥 原料：（坯料）：面粉８两，白糖２.５两，油１.５两，泡打粉０.６钱，温水２.５两 （皮面）：面粉２两，油０.５两，水适量 制法：１：和面（稍软） ２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它） ３：擀制（１.５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面） ４：成型 ５：炸（１２５度-----１３０度） （难度：坯料、皮面软硬度必须一至） ３７ 炉 果 原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油), 泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。 制法：１：和面折匀 ２：擀制（刷水） ３：成型 ４：烤（上档温２００度，下档温１８０度） （如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性） ３８ 糯 米 饼 原料：糯米粉５００克，白糖１两，水７---７.５两（凉水、温水都可以） 白芝麻少许、豆沙馅１袋 制法：１：和面（稍硬的面团） ２：制馅 ３：下剂包馅（水剂３０克） ４：沾芝麻 ５：成型 ６：烙（１８０度） ３９ 发 面 糖 蜜 果 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，水５---５.５两（温水） 馅料：白糖３两，面粉２两（生面粉），油少许，酵母２两（原料里的面发起后） 制法：１：和面 ２：饧面 ３：调馅(关健：馅料调制） ４：揉面 ５：擀制（三层、刷水、１.５厘米厚） ６：成型(成型后饧８---１０分钟） ７：炸（油温１３０度） ４０ 江 米 条 原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬） 白糖３５０克，饴糖１００克，水６００克。 制法：１：取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉， ２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点） ３：擀片切成小条（整体０.５厘米厚） ４：炸至成金黄色（油温１００度----１１０度） ５：挂桨撒白糖（挂桨用３两） 挂桨：（成淡黄色） 关健：（是面团软度） 挂桨分两种：（一个是翻沙，一个是拔丝） 熬成淡黄色、下江米条 ４１ 发 面 饼 原料：面粉５００克（先拌匀泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克 乳化剂５克，甜蜜素少许，奶油２０克，水３００克（温水） 制法：１：和面发起 ２：搓条下剂（水剂２.２两---２.３两） ３：包馅（甜蜜素） ４：成型饧（８---１０分钟） ５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黄色） 关健：（面团稍软点）（成熟之后必须出锅） ４２ 芝 麻 大 饼 原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，温水６００克 油１５０克，盐１０克，花椒面１０克（必须使用花椒面）、芝麻１０克。 制法：１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、温水) ２：饧发起 ３：成型（二指厚的长方形面片） （刷油、撒盐、撒花椒面、撒干面粉）（对角擀成圆型、撒芝麻） ４：烙（炉温１５０度---１６０度）（锅底刷油放水） （五分钟之后翻，再五分钟翻）（只翻两个、不能总翻） ４３ 发 糕 原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克， 糖２００克，水５００克。 制法：１：和面 ２：饧面 ３：压片卷起（刷水）（表面刷水放青、红丝） ４：成型（成型之后饧８---１０分钟） ５：蒸（上气１５分钟） ６：切件 关健：（软硬适度) 44 香 麻 炸 软 枣 原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克， 臭粉１克，豆沙馅、麻仁（白芝麻面） 制法：１：糯米粉用清水和成湿粉团静置约２０分钟与熟澄面， 白糖、臭粉、色拉油、混合拌匀成团。 ２：包馅沾芝麻搓成枣形 ３：炸（油温１２５度---１３０度之间，先高后低） 澄面生粉：是绿豆淀粉 ４５ 三 鲜 疙 瘩 汤 原料：面粉５００克，水７.５---８两 汤料：海菜、盐、磨菇精、小白菜 制法：１：水面稀湖状 ２：煮 ３：调汤汁 ４６ 油 炸 糕 原料：糯米粉５００克，白糖１两，泡打粉０.３钱，温水８两，酵母１钱， 色拉油１.５两，豆沙馅一袋。 制法：１：和面 ２：饧发起有纹路 ３：调馅 ４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍饧（５---６分钟） ５：包馅（不可太大） ６：炸（不可勤翻）（油温１２５度---１３０度） ４７ 玉 米 饼 原料：玉米面５００克（汤三分之二面）（分次加水），白糖２.５两 泡打粉２钱，水适量，酵母１钱，小苏达少许，面粉少许 制法：１：和面成稀糊状（饧１５---２０分钟） ２：平锅烧热淋油 ３：烙（１６０度炉温） ４８ 吊 炉 饼 原料：面粉５００克，水６---６.５两，盐少许（盐必须少） 制法：１：和面扎匀（带水扎匀） ２：饧面（２０分钟以上） ３：擀片（表面刷油） ４：成型（折完盘起）（折层抛起） ５：烙（炉温２００度） 关健：面团软硬度 ４９ 营 养 三 明 治 原料：面粉５００克，沙糖８０克，温水２５０克，酵母１０克、盐５克， 酥油５０克（奶油） 配料：面包糠少许，火腿、生菜、黄瓜、沙拉酱（夹层用）、番茄。 制法：１：和面 ２：饧面（１０---１５分钟） ３：分割６０克大小（最大水剂７５克） ４：成型（饧面团２---３倍大） ５：炸（油温１２５度---１３０度） 关健：（成型饧面） ５０ 馅 饼 原料：面粉５００克，盐少许，水６.５克---７两，馅（随意） 制法：１：和面扎匀 ２：饧面（３０分钟以上） ３：调馅 ４：搓条下剂 ５：包馅 ６：成型（饧２０分钟以上） ７：烙（烙温２００度） ５１ 开 口 笑 原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，饴糖１００克，麻仁１００克， 花生油２５克，水适量（温水４两左右），小苏达、桂花酱少许。 制法：１：和面（软面） ２：稍饧 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：炸（炸开口就可以了）（油温１２５度---１３０度之间） ５２ 提 桨 月 饼 原料：面粉３６.５斤、油６.５斤、糖桨２４.３斤，臭粉１.５两（７５克）、 苏达３０克，山梨酸钾２０克（防腐剂），色素少许。 馅料：熟面２０斤，熟油５斤（色拉油必须是熟油），熟花生米２８斤，青红丝４斤， 砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸钾１０克（防腐剂） 制法：１：和面 ２：调馅（５：５,４：６,３：７,２：８） ３：下剂包馅 ４：成型（使用模具） ５：烤（炉温１５０度上下左右） ５３ 酥 麻 花 原料：面粉５００克，老肥２.５两，小苏达１.２钱，白糖２.５,温水２.５两。 制法：１：溶化老肥加苏达 ２：和面 ３：揉面 ４：饧面（１５---２０分钟） ５：搓大条 ６：饧制 ７：切小剂 ８：成型 ９：炸（１４５度---１５０度） ５４ 水 饺 原料：面粉５００克，水４.５两，盐少许。 馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱、拌馅料、姜、调料油 制法：１：和面稍饧（凉水和面就好） ２：搓条下剂 ３：擀平皮 ４：调馅 ５：成型 ６：煮 ５５ 四 喜 蒸 饺 原料：面粉５００克，水４.５两，馅（随意） 馅料：素肉、菜随意。 制法：１：和面汤三分之二、余下用冷水和面（饧８---１０分钟） ２：调馅 ３：搓条下剂 ４：擀平皮 ５：成型 ６：蒸（上气后７---８分钟） ５６ 南 瓜 饼 原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克， 白芝麻１００克，豆沙馅１袋，奶味香料。 制法：１：和面 ２：搓条下剂 ３：饧面 ４：成型 ５：烙（１８０度---２００度） ５７ 馄 炖 原料：面粉５００克，素肉２００克，紫菜、香菜、鲜汤，香油、酱油， 姜、凉水碱适量，或（滴几点料油） 制法：１：和面（稍硬点） ２：调馅 ３：擀制切成正方形 ４：煮调汤法汁馅料：素肉馅、芹菜、酱油、盐、甜面酱，拌馅料，姜，调料油。 调馅方法：一面搅加水，１、２、３次一方向搅大约６两，放入姜， 调料由凉水和面、水剂９０块。 ５８ 黄 金 大 饼 原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少许，温水２５０克， 白糖５０克，豆沙馅１袋，白芝麻１００克（沾面用） 制法：１：和面 ２：饧面 ３：擀片 ４：成型 ５：蒸 ６：炸 ５９ 广 东 月 饼 原料：面粉３０斤，油１０斤，饴糖１０斤，绵糖１０斤，水６斤 臭粉３.５钱，泡打粉０.２两，苏达２两，色素少许。 制法：１：和面 ２：调馅 ３：下剂包馅 ４：成型 ５：烤 ６０ 千 层 饼 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克 油酥：面粉２两，油１.５两、盐、花椒面少许 制法：１：和面 ２：饧面（８---１０钟） ３：搓条下剂 ４：调酥（稀糊油酥） ５：擀片抹酥（擀梯形或长方形面片）（刷油酥） 注意：（烙制金黄色马上出锅） ６：叠层 ７：成型 ８：蒸 ６１ 家 常 饼 原料：面粉５００克，盐少许，水６---６.５两。 制法：１；和面（汤面三分之一，余下用冷水和面） ２：饧面（３０分钟以下） ３：搓条下剂 ４：擀片刷油 （水剂９条） ５：成型（对角折） ６：烙（炉温２００度） 关健：（面团的软硬度） 汤面 的作用：放时间长也揉软 汤面注意事项：慢慢地用开水和面 注意：（烙制金黄色马上出锅） ６２ 天 津 大 饼 原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两（皮面） 稀酥：面粉２两，油１.５两 制法：１：和面 ２：饧面（２０分钟以上） ３：搓条下剂 ４：调酥 ５：擀片抹酥 ６：成型 ７：烙（ 炉温２００度） 难度：(面团的软硬度) 注意：（烙制金黄色马上出锅） ６３ 金 银 卷 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少许，黄色素少许。 制法：１；和面 ２：饧面 ３：擀片刷油 ４：成型（叠层） ５：（上气１０分钟开始） 难度：（稍微硬点） ６４ 香 酥 饼 原料：面粉５００克，盐少许，水５.５---６两。 软酥：面粉２两，油１.５两，盐、花椒面。 制法：１：和面 ２：饧面（２０分钟以上） ３：调酥（调至成稀湖状） ４：搓条下剂 ５：擀制抹酥 ６：成型 ７：烙（炉温１７０度---１８０度之间） 难度：(面团的软硬度) 注意：烙制金黄色马上出锅 ６５ 紫 微 饼 原料：地瓜１.５斤，糯米粉５两，豆沙馅６两，面包糠适量。 制法：１：地瓜洗净切片，蒸熟捣碎 ２：掺粉 ３：调馅 ４：切剂（２０克---３０克之间） ５：包馅 ６：成型 ７：刷水沾面包糠 ８：炸（油温１００度---１１０度之间） 难度：(面团的软硬度)(软硬必须适量） ６６ 萝 卜 丝 饼 原料：青罗卜５两，盐、拌馅料，面粉水适量。 制法：１：萝卜擦丝（千万不能用刀切） ２：调稀湖状 ３：烙（炉温１８０度---１９０度之间） 难度：(稀湖状）
[８] 抻 面
原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），
５：包馅
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