蓝牙

十道便当菜

原料：鸡胸肉2片 青椒3个 大葱2节 干红辣椒4根

调料：六月香豆瓣酱2汤匙（30克）郫县辣酱1汤匙（15克）料酒2汤匙（30ml）干淀粉1汤匙（15克）生抽1汤匙（15ml）米醋2汤匙（30ml）白糖1茶匙（5克）

做法：

1）将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。

2）青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。

3）锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。

4）把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可。

超级啰嗦：

**六月香豆瓣酱是网友推荐给我的，试过之后觉得味道确实不错。酱很细腻，没有杂质，超市里都能买到，盒装和塑料袋子简装的都有。你可以先买袋儿简装的试试看。

**如果你给孩子做，或者家里有人不喜欢吃辣，郫县辣酱和干红辣椒都可以不放。按照自家人的口味稍作调整吧。

**豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度，因此不要放盐，做好后你可以尝一下，如果你觉得咸度不够，可以酌量加一点点盐。

**在步骤（3）中，只要鸡丁炒制变色，就马上捞出来，不要炒太久，否则回锅后再加热，鸡丁的口感就没那么软嫩了。

**菜中青椒，可以根据你的口味换成黄瓜丁，或青笋丁等。

**这道菜配米饭用来做午餐便当，经过微波炉或整柜加热，味道会更好（当然，青椒会变色的哈，但不妨碍吃）。

【干煸腊肉杏鲍菇】

原料：杏鲍菇3根 芦笋10根 红椒1个 腊肉1块 干红辣椒4根 葱、姜、蒜各几片

调料：生抽3汤匙（45ml） 盐1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将芦笋洗净，切成5cm长的段。锅中倒入清水烧开后，放入芦笋焯烫20秒钟，捞出放入冷水浸泡。葱姜蒜切片，杏鲍菇洗净后，先对半切开，再切成5毫米厚的片。腊肉切成薄片。

2）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒出辣味，放入腊肉炒出油，然后放入杏鲍菇炒软。

3）淋入生抽翻炒约2分钟后，加入芦笋和红椒，翻炒几下，淋入香油出锅即可。

超级啰嗦：

**腊肉如果是生的，炒制前记得先蒸熟，不烫手后再切片用，否则口感会很硬哦。

**焯烫芦笋时，在水中加点盐和油，会让芦笋有点儿咸味，而且颜色好看。记得焯烫好后放入冷水中浸泡，翠绿的颜色才可以保持长久。

**杏鲍菇中的水分虽然没有香菇那么多，但也有水分，建议炒到水分完全蒸发，口感和口味才能好吃呢。如果家里有能持续加热的小锅，或者烧热的石锅，放在里面一起端上桌子，既好看，又能保温。

**临出锅儿，淋一点香油，会让这道菜味道更香，色泽也更漂亮，但千万不要太多，点到为止是提香，太多了，就盖住了蘑菇和腊肉的香气。

【鸡肉饭】

原料：1只鸡腿350克（去骨） 熟米饭150克 西兰花5朵 白菜花5朵 胡萝卜片2 片葱5片 姜2片

调料：黑胡椒1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1) 鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。

2) 盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按摩”的话，会更入味。

3) 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。

4) 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。

5) 鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。

6) 将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。

7) 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。

超级啰嗦：

**这道菜，如果为了好看，可以在文字步骤（6）之后，将炖煮好的鸡腿肉拿出后，再另起一个煎锅，将带皮的一面，煎成焦黄色，然后再切条放入碗中。那样的话，成品会更好看。当然，如果你怕麻烦，可以省略这一步。

**腌制鸡腿肉时，有时间的话最好给肉做个“按摩”。这样做的原因有两个，一是：充分“按摩”后鸡腿肉更易入味；二是，用手“按摩”后，鸡肉的肉质会变散，更好熟。

**煎鸡腿时，一定要先煎带鸡皮的那面，再翻面煎。如果先煎带肉的那面，鸡腿会散掉。

**文字步骤（5），炖煮的步骤，是为了使味道更好的渗透到鸡肉里。如果你没时间，可以省略炖煮鸡腿肉的步骤，把酱汁做的味道咸一些。

**焯蔬菜，尤其是绿叶蔬菜时，要在水开后加少许盐和油，蔬菜焯好后马上倒入凉水里冰一下。这样会使绿色蔬菜颜色更好看，味道也好吃。

**不建议大家用鸡胸肉代替鸡腿肉做这道鸡肉饭，相比较而言，还是鸡腿肉口感更嫩一些。

【香菇芽菜卤肉饭】

原料：五花肉500克 芽菜50克 香菇10朵 干葱1颗 姜1块 煮鸡蛋随意 料酒3汤匙（45ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽2汤匙（30ml）

做法：

1）香菇用40度左右的温水浸泡软，洗净后切碎备用。干葱，姜都切成同等大小的碎末。五花肉切成比黄豆芽粗些的小条，芽菜切碎备用。

2）锅中倒入油，先将干葱末，姜末放入炒香后，倒入香菇碎和芽菜碎煸炒2分钟，然后将它们用铲子拨到锅的一侧。放入五花肉煸炒，淋入料酒，炒约4分钟后盛出。

3）将炒好的五花肉，香菇碎，芽菜碎一起倒入飞利浦电饭锅中，倒入清水，没过食材表面，倒入生抽，老抽搅匀后盖上盖子，按下“焖/炖”键，选择“焖”。

4）炖好后打开盖子，放入煮好去皮的鸡蛋，然后再盖上盖子，用余温继续焖制一会儿即可。

超级罗嗦：

**卤肉，是一道非常下饭的菜，只有炖的时间长，才能变得软糯香浓。用电饭锅制作，可以帮主妇们在延长烹饪时间的同时，解放自己的在厨房中劳动。整个制作过程，又简单，又干净。

**最主要的是，在炎热的夏季做饭，围着热气腾腾的灶台，是件比较痛苦的事，尽量用厨房中的各类烹饪小帮手，替我们分忧解难吧。

**整道菜里没有放盐，因为芽菜有咸味，老抽和生抽都有咸味，因此不要再放盐啦。

**芽菜在很多的超市有售，一般会在卖咸菜的货架附近。如果没有芽菜，也没关系，可以不放。

**做好后的卤肉，不用着急拿出来，继续在锅中用余热焖炖，味道会非常好。

【家常素烧豆腐】

原料：北豆腐一盒 胡萝卜半根 青椒1个 葱1小段 姜1片

调料：生抽2汤匙（30ml） 糖1/2茶匙（3克） 郫县豆瓣酱2茶匙（10克

） 水淀粉1汤匙（15ml)

做法：

1）北豆腐切成1.5cm厚的三角块，胡萝卜去皮，青椒去蒂去籽，切成大小

一致的三角片。葱，姜切末备用。

2）锅烧热后倒入油，大火加热，待油7成热时，放入豆腐块，调成中小火

，煎成两面呈金黄色盛出。

3）煎豆腐剩下的油不要倒掉，烧热后，调成小火，放入葱姜末煸香后，加

入剁碎的豆瓣酱，用小火炒出红油后，放入胡萝卜片，炒1分钟，接着放入

豆腐，倒入清水（100ml），转中火烧开后，淋入生抽和糖，继续炖5分钟。

4）最后即将出锅时，加入青椒片，改成大火淋入水淀粉炒匀，将汤汁收粘

稠即可。

超级啰嗦：

**北豆腐在不同的地方，或许有不同的叫法，南方某些城市会把它成为“

老豆腐”，在做菜时，北豆腐比较不容易碎掉，相对嫩豆腐而言，好切好

煎，也适合炖煮。做这道菜，不建议用嫩豆腐（适合凉拌的那种）。

**郫县豆瓣酱，比较容易炒糊，因此一定要用很小的火，并用铲子多翻动

，否则容易糊锅。另外，郫县豆瓣酱有咸度，不同品牌的限度也不同，这

道菜就先别放盐啦。另外，把豆瓣酱剁碎一点再炒，会更好，口感更细腻

一点儿。

**配菜里还可以加入木耳，山药等一起炒，根据您自己的喜好，自由发挥

，也加入更多的营养元素。

**这道菜很下饭，要小心盛饭哦。

【土豆香菇烧鸡腿】

原料：大鸡腿1个 土豆2个 干香菇4朵 姜5片 大蒜5瓣 干红辣椒4根

调料：黄酒3汤匙（45ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐

1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）干香菇冲净后，放入清水中浸泡软。鸡腿洗净后剁成4cm左右的大块。

土豆去皮切与鸡肉大小的块，放入清水中浸泡，以防止氧化变色。

2）锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出冲净表面浮

沫沥干备用。

3）炒锅烧热倒入油，待油4成热时放入姜片，大蒜瓣，和干红辣椒炒出香

味后，倒入鸡块煸炒2分钟。

4）然后倒入土豆块煸炒几下，加入老抽，生抽，黄酒和清水，清水的水量

要没过食材的表面，放入香菇用大火煮开。

5）盖上盖子，改成中火炖煮20分钟左右，打开盖子，调入盐和糖搅匀，然

后改成大火，将汤汁略收干即可。

超级啰嗦：

**这是一道原料和做法都很简单的家常菜，基本上没有做失败的可能性。

而且这几样原料加在一起，其实已经是味道的保证了。不管怎么做，炖，

煮，汤，烤，煎，炸，都会好吃的。

**鸡腿需要剁成块，如果家里没有砍刀的话，用普通切菜刀剁，会很容易

把刀刃碰坏。不如在买鸡腿时，请卖家代为处理。

**土豆去皮后，放在空气中容易氧化，记得放在清水中，可以与空气隔绝

防止氧化变黑。

**如果给小孩子吃，可以在煸锅时，取消干红辣椒的使用。

**这道菜非常下饭，要控制下自己的好食欲哦，就算容易吃多，也要祝大

家胃口好哈。

【咖喱杂蔬】

原料：胡萝卜半根 土豆1个 洋葱半个 西兰花半棵 芹菜2根 干葱1个 红辣椒（美人椒）2根 大蒜2瓣

调料：姜黄粉3茶匙（15克） 咖喱粉5茶匙（25克） 盐1/2茶匙（约3克） 糖1茶匙（5克） 水150ml 椰浆200ml 红辣椒油12ml

做法：

1）芹菜切成3cm长的段，辣椒去籽也切成3cm长的段，大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片，胡萝，土豆和洋葱都切成滚刀块儿，西兰花掰成小朵备用。

2) 烧一锅水，水开后，放入胡萝卜，土豆先煮5分钟，再放入西兰花煮半分钟，然后一起捞出沥干。

3) 锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末，干葱片，炒香后改成小火，分别加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆搅匀，放入洋葱，胡萝卜，土豆，西兰花，辣椒丝和芹菜丝，搅匀后加热翻炒2分钟左右，直到汤汁变粘稠。

4）最后淋上辣椒油即可。

超级啰嗦：

**家里常备咖喱粉，或者咖喱卤，只要跟土豆，胡萝卜，和手边的蔬菜配在一起，就足够好吃，配米饭是非常好的搭配。

**在炒咖喱时，配上姜黄粉和椰浆，会让咖喱的颜色和味道更好。

**咖喱粉，姜黄粉在大型超市的调料货架都可以买到。

**椰浆，不是椰汁，是东南亚菜中很常用的一个调料，尤其配咖喱，堪称完美组合。有纸盒装的，铁罐装的，我的建议是，如果有小包装的，最好买最小包装，免得用不完变质。

**如果为了味道更好，能在菜市场买到香茅，就切成段，跟干葱和蒜末一起炒香，那样，味道会更加浓郁。如果实在买不到，就算了。

【酱炒四丁】

原料：胡萝卜1根 熏干2大块 豌豆一把（约80克） 香菇4朵 大葱一小节（约大拇指长）

调料：豆瓣酱2汤匙（30克） 生抽1汤匙（15ml） 糖1/2茶匙（约3克） 水淀粉2汤匙（30ml） 清水1汤匙（15ml）

做法：

1) 把胡萝卜去皮，香菇去根后洗净，都切成1cm大小的丁，熏干也切成1cm大小的丁。大葱切成葱花，豌豆洗净。

2) 将豆瓣酱，生抽，糖，水淀粉，清水，葱花放入碗中，调成酱汁备用。

3) 锅中倒入清水，大火煮开后，放入豌豆焯烫1分钟后，捞出沥干备用。

4) 锅中倒入油，大火加热，待温5成热时，放入胡萝卜丁，用中小火煸炒，将胡萝卜炒的颜色变深（约1分钟）后盛出。

5) 把将熏干丁放入锅中，将熏干炒成表皮微微有些硬（约1分钟）后，加入香菇丁，继续用中小火，将香菇炒出水份后盛出。

6) 锅中倒入少许油，待油温4成热时，倒入调好的酱汁，用中小火把酱汁炒到微微冒泡时，将所有的蔬菜丁一同倒入炒均匀。当汤汁略微收干，完全裹在蔬菜丁外时，即可关火盛出。

超级啰嗦：

**这道菜的制作，不需要任何烹饪技巧。材料简单，做饭也简单。而且口味很好吃，酱香浓郁，很下饭，也很适合拌面条吃，或者配米饭馒头等主食，当便当的家常菜。

**这道适合带饭的菜，可以用蒸的方法加热，用微波加热，也不会影响口感。而且，没有大蒜和有异味的任何食物，可以在中午放心吃哦。

**酱汁单独炒，会让味道更加香浓。除此之外，提前准备好料汁，对那些不会做饭的新煮妇来说，就不会在炒菜的时候手忙脚乱了。

**豌豆，要记得先焯烫一下，它和其他几样东西在炒制时的成熟时间不一样。

**类似熏干这种豆制品，表皮炒成微微焦硬，比较好吃。如果买不到熏干，用其他的豆制品替代也可以。

【西兰花炒牛肉】

原料：西兰花1颗 牛里脊肉300克 大蒜2瓣

调料：料酒1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 干淀粉1汤匙（15克） Xo酱1汤匙（15克）或等量耗油 盐1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml） 香油几滴

做法：

1）西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，调入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

2）汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入西兰花焯烫20秒钟，捞出后沥干备用，不需过冷水。

3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至变色，放入焯好的西兰花，Xo酱，盐，翻炒均匀后，加一点点水，约10秒钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入几滴香油即可。

超级啰嗦：

**牛里脊肉很容易熟，煸炒至变色后，基本就熟了，不要过度烹饪，否则肉中的水分流失，反而导致口感不好。

**将西兰花提前焯烫一下至熟，也是为了缩短与牛肉混合后炒制的时间。西兰花也可以换成普通的菜花来做。

**Xo酱，很贵，一小瓶就30多。从我刚开始学做饭到现在，这东西就在我心里长草。用它尝试过一些菜，觉得实在可有可无，所以你不用长草了，用等量的耗油来代替，味道一样很好的。

【红烧鸡丁豆腐】

原料：北豆腐1盒 鸡胸 200克 荷兰豆200克 玉米粒100克 干辣椒4根 大蒜4瓣

调料：西班牙橄榄油5汤匙75ml（1汤匙15ml为腌制鸡肉用） 料酒1汤匙（15ml） 干淀粉1茶匙（5克） 红烧酱油4汤匙（20ml） 盐1/2茶匙（3克） 水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1）将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。

2）荷兰豆去除两侧的筋，洗净后切成2cm大的片。大蒜去皮切片。

3）锅中倒入橄榄油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。

4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。

5）再往锅中倒入一点点油，放入大蒜片和干红辣椒炒出香味后，放入豆腐块和鸡丁，调入红烧酱油，盐，和少许清水，水开后继续用中火煮2分钟。

6）放入荷兰豆和玉米粒，继续煮半分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦：

**北豆腐是豆腐的一种，也可以用韧豆腐来做这道菜。一般在超市都可以买到。

**有些人会觉得豆腐有股豆腥味，那么可以在切块后放入淡盐水中浸泡20分钟，或用开水焯烫2分钟。不但可以去处豆腥味，还可以增加豆腐的韧性，在炒制时不容易散碎。

**这道菜非常下饭，也很适合用来带饭。加热过的大蒜没有异味，如果有这方面的担心，可以在文字步骤（5）中，取消煸炒大蒜片的步骤。

**在腌制肉类时，放完腌制料，再倒入西班牙橄榄油，可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。

**用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。

**品质好的橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。

**红烧酱油，有一股甜丝丝的酱香味，做这道菜不用再单独放糖，除此之外，还能给菜肴着上赤红的颜色和诱人的光泽，菜品的卖相会看着更漂亮。