十一、什锦炒面

    1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，使其均匀受热，蒸好的面条用筷子抖散。

    2、把油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好。

    3、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。

    4、油锅加热爆香葱姜蒜，倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁。

    5、下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。



 

　　十二、双椒鸡蛋炒面

　　原料：鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量。盐、生抽、老抽各适量。

         1、红青尖椒和小葱切好待用。

         2、将面条煮到8成熟，捞出过凉水。

         3、锅里倒入油，先把鸡蛋划开盛出。

         4、锅内入油，爆香红青尖椒，依次倒入面条、鸡蛋、调入盐、老抽、生抽煸炒片刻，出锅前加入葱花即可。

　　十三、酸汤面

1、菠菜切成截，葱蒜苗芹菜香菜切碎。

2、热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下倒入清水大火烧开。

3、鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅。

4、将面条煮熟，捞入铺着菠菜的空碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。

　　十四、武汉热干面

　　原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。

  1、先准备好碱水面条。

  2、将辣萝卜切成丁。

  3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。

  4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。
 　
   5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。

   6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

　　十五、西红柿鸡蛋面

    1、葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶。

    2、锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。

　　十六、西红柿牛肉面

　　材料：熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

1、熟牛肉切小块，西红柿去皮切成小块。

2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀。

3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。

4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。

5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可。

　　十七、鲜虾番茄鸡蛋面

　　原料：大虾8只、番茄2个、油菜3颗。

1、番茄切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳炸虾油。

2、锅里加入油，放入虾壳，小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳，剩余的油即虾油。

3、取3汤匙虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小会，转中小火慢慢把番茄熬烂。

4、加入足量水，烧开后放入面条，煮至8成熟时，放入虾仁，虾仁稍一变红，即可放入青菜，打入鸡蛋，加盐，拌匀即可出锅，出锅前点少许香油。

　　十八、香菇肉燥面

   1、肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁。

   2、锅内热少许油，加入香菇煸炒香。
   3、加入肉末炒至变色。

   4、加入少许花雕酒（或米酒）、适量生抽、老抽、五香粉、冰糖、葱头酥。

   5、加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。

   6、面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可。

备注：葱头酥、干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥干即可。

　　十九、香辣牛肉面

    1、牛腩切块。

    2、牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出。

    3、手擀面适量。
    
    4、佐料备好。

    5、高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜、香叶、大料，桂皮加压20分钟到牛肉熟透。

    6、炒锅放适量油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花、姜末、蒜片爆香。

    7、倒入适量清水，放入一块火锅底料。

　　8、手擀面煮熟。

　　9、将面装入大碗中，加入汤汁即可。

　　二十、羊肉炒面片

    1、将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

    2、要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

    3、在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料。

    4、将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。

　　二十一、阳春面

　　原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个。

    1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。

    2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可，这一步既是炸葱油。

    3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐。

　　二十二、宜宾燃面

　　材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）。

    1、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

    2、将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎。

    3、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

    4、用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

    5、将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。

    6、加入所有调料，拌匀即可。

　　二十三、油泼面

 1、准备：油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。

 2、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中。

 3、然后就开始放调料啦！份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花、（喜欢还可以加陈醋和白芝麻）。

 4、最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面。