特色小吃　螺丝转儿

个人日记




功效：补钙铁锌硒　

原料：面粉400克；水240克；小苏打1小撮；

调料：芝麻酱2大勺；花生油2勺、盐1小勺；花椒粒；小茴香；八角；

步骤与做法：
1、准备好面粉放入1小撮小苏打，缓缓加入温水，用筷子和成雪花状后揉成团，加盖保鲜膜饧约15分钟；将花椒粒、小茴香、八角各少许，用锅炒出香味后，用研磨器打成粉状（八角味较重，不喜欢的话可以不用）；芝麻酱两大勺，用花生油两勺和开，筛入打好的花椒粉，加入盐1小勺；
2、将芝麻酱料搅拌均匀；饧好的面，平分成50克一个的小剂子搓成长条状备用（50克一个做出来不大，嫌麻烦的话面团可以稍大些）；将一个剂子压扁，擀成上宽下窄的薄片；均匀抹上调味芝麻酱；从细头往下接卷，边卷边抻，边卷边抻，卷好后压扁，用刀快速一分为二（边卷边抻，层次薄而多）；


3、将两半的切口处朝向同一方向，上下叠起；将没有层次的一面用手压实，另一面就更加层次分明了；要好后将面抻长，有层次的面朝上，绕着拇指盘起来；将尾巴收到底部，用手压实整形；做好的螺丝转儿；烤箱230度，约15-20分钟，起层，香气四溢即可出炉了（根据螺丝转儿的大小自行调整时间）。


4、小帖士：1、小苏打作为起子，我也是头一次用，应该是利用它遇热产生化学作用的原理来作为膨松剂，这样可以很好地保持形态，但是一定不要放多了，否则影响口感，1斤面，三指捏一搓就行。2、也有的方子是1斤面粉加一小块面肥和面，加少许小苏打，饧10分钟后制作。3、我想，利用此法，用发面的蒸成螺丝转馒头也没有什么不可以。


5、螺丝转儿是一种面食，外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥。


6、这种焦圈小螺丝转儿的首创人，名叫孙德山，他曾是清末宫廷“御膳房”的点心师傅。清亡，他由宫里出来，自己在地安门外经营早点铺，把做焦圈小螺丝转儿的手艺，全教给徒弟邬殿元了。邬殿元自己开始经营一家小早点铺，所以北京人吃焦圈曾经中断过几年，就是邬殿元和他师傅交替过程中的间歇时间。


7、老北京螺丝转儿--也就是即将失传的螺丝转儿了。看着酥酥的样子，中间夹着麻汁酱的香味。

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