科学保存鸡蛋
个人日记
蛋类营养价值高,是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区,近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点,对居民正确食蛋有一定指导作用。 NO.1鸡蛋不可横放保存:新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。 Tips 保存鸡蛋小窍门 1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。 放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。 2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。 因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。 3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。 因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。 4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。 有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。 5.有独立的存放空间 在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。(搜狐健康频道综合)
NO.2 中老年人不必怕食蛋黄:传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高,是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以,很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。 美国营养学家佛林博士最近组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组,对116名50至65岁的男性进行了为期半年的试验。他们首先记录下每个受试者体内胆固醇含量,然后让这些人连续3个月食用没有任何蛋品的饮食,再测他们的胆固醇水平,而在以后的3个月里,给每人每日膳食中加进两个鸡蛋。90天过去后,又进行一次测定,结果出人意料,受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。这一试验结果受到了世界医学界的关注。鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分,专家认为,老年人每天吃1至2个鸡蛋(包括蛋黄)是有益健康的,当然,也不宜食之过多。 蛋黄营养大解析: 蛋黄富含蛋白质:人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右,水分却占88%之多。而脂肪,也是扎扎实实地集中在蛋黄部分,蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。 蛋黄富含各种维生素:蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K。这些都是“脂溶性维生素”,在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族,也占绝大多数存在于蛋黄当中。 蛋黄富含各种微量元素:蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低,对于不能吃肉类的婴儿来说,仍然具有重要的作用。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。(内容来源:营养专家范志红的博客)
NO.3旺鸡蛋(毛鸡蛋)不宜吃:旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌,蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高,而且可以治多种病,实际上没有科学根据。因为这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化,绝大部分被胚胎利用和消耗了,所剩养分甚微。经测定,死胎蛋内几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体有害。食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。 NO.4鸡蛋禁用红药水染红:我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫红汞,属外用消毒药,不可内服,因内含有毒的汞。红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔,再透过蛋壳内的一层薄膜,进入蛋白和蛋黄,人食后便会引起中毒。办喜事须把鸡蛋染成红色时应选用食用红色。 NO.5禁用水禽蛋做蛋糕:当水禽在水中浮游时,河塘中的沙门氏菌随时会经肛门进入泄殖腔,泄殖腔是微生物生长繁殖的最佳场所。在泄腔内沙门氏菌会沿产卵道活动至卵巢,卵巢从分泌蛋黄、蛋清、形成蛋壳的多个阶段都难免会染上沙门氏菌。所以若用水禽蛋做蛋糕原料,人吃了会因沙门氏菌感染而中毒,轻则出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重则会惊厥昏迷。
文章评论
坚如磐石
[url=http://413559288.qzone.qq.com/] [M][ft=#00ccff,4,黑体][B] 我用芬芳的祝福织成苇叶,以温馨的叮咛碾作白米, 以诚挚的祈祷晒熟红枣,再以友谊的丝线紧紧缠绕, 端午节送你香甜的粽子,愿你永远享受人生的美好! [/B][/ft][/M] [/url]
jianfang
[ft=,2,] [ft=,2,] [url=http://441989125.qzone.qq.com/] [M][ft=,5,][B][ft=#ff00ff,,] 端午到了, 用一份美丽“红”,一份开心“花”, 一份健康“绿”,一份快乐“叶”, 包成一个“开心粽”送给你, 祝福你端午节快乐^0^! [/ft][/B] [/ft] [/M] [/url][/ft][/ft]
剑林
[ft=,2,] [M][url=http://741056594.qzone.qq.com/] [ft=#00cc00,5,][B] 端午节到了,悄一条信息, 带去我的一份最真的祝福, 一份深情,一份情谊,一份如意, 一份温馨,一份守望, 一份牵挂,一份安康都给你。 [/B][/ft] [/url][/M] [/ft]
田福
[m][url=http://920433982.qzone.qq.com/][m] [M] [qqshow,168,155,168,155]http://b18.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=679fcd4782f28daa1d0b14157ce41dcc03d981eadf607d846ced8db38a9c89d94868f0cd456ec0bfab612ca6395c1a18e3c4acfa4e0ffd054bf78088d1de68a7c086977f8e528472278ff6927e7e52208d0b24e1&a=34&b=18[/qqshow][/M] [url=http://920433982.qzone.qq.com/] [M][ft=#ff6600,4,][B] 天蓝蓝,太阳火,没有凉风热的慌; 天色黑,路长长,蚊子嗡嗡心里烦; 送你凉风,送你蚊香, 愿你天天开开心心,惬惬意意,清清爽爽! [/B][/ft][/M] [/url][/url]
剑林
[ft=,2,] [M][url=http://741056594.qzone.qq.com/] [ft=#00cc00,5,][B] 快乐总是与宽容的人相伴, 财富总是与诚信的人相伴, 健康总是与豁达的人相伴, 我的祝福总是与您相伴! [/B][/ft] [/url][/M] [/ft]
品味生活
[ft=#cccc66,,][ft=,4,][B]我的祝福,不是最早,不是最好,但是最诚;我的祝福,不求最美,不求最全,但求最灵。无论你已经收到多少问候,我仍然为你献上最诚挚的祝福;无论你正在拥抱多少快乐,我依然为你默默祈祷!祝你健康,平安,如意,吉祥,永远幸福快乐![/B][/ft][/ft]
品味生活
[B][ft=,4,][ft=#cccc66,,]我的祝福,不是最早,不是最好,但是最诚;我的祝福,不求最美,不求最全,但求最灵。无论你已经收到多少问候,我仍然为你献上最诚挚的祝福;无论你正在拥抱多少快乐,我依然为你默默祈祷!祝你健康,平安,如意,吉祥,永远幸福快乐![/ft][/ft][/B]
品味生活
[M][url=http://b39.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=f85fc8b843c5d799b7e8a3233a3ac62c7e586bbc3af0e44350d11c22581df71d78ed521738195317ce9f04367441b14af84935ccd6f0b1cd7c1c13d40bf90e831aaa397e14d9b383d8de44c1f9284146ac63d2c9&a=42&b=39][img,335,213]http://b39.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=f85fc8b843c5d799b7e8a3233a3ac62c7e586bbc3af0e44350d11c22581df71d78ed521738195317ce9f04367441b14af84935ccd6f0b1cd7c1c13d40bf90e831aaa397e14d9b383d8de44c1f9284146ac63d2c9&a=42&b=39[/img][/url][/M]
田福
[m][url=http://920433982.qzone.qq.com/][m] [M] [qqshow,168,155,168,155]http://b18.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=679fcd4782f28daa1d0b14157ce41dcc03d981eadf607d846ced8db38a9c89d94868f0cd456ec0bfab612ca6395c1a18e3c4acfa4e0ffd054bf78088d1de68a7c086977f8e528472278ff6927e7e52208d0b24e1&a=34&b=18[/qqshow][/M] [url=http://920433982.qzone.qq.com/] [M][ft=#ff6600,4,][B] 忙碌的生活带走的只是时间, 对朋友的牵挂常留心底。 一声问候一个祝福, 让我们知道彼此还记着对方。 在这充满阳光的日子里祝你永远快乐。 [/B][/ft][/M] [/url][/url]
jianfang
[url=http://441989125.qzone.qq.com/] [M][ft=,4,][B][ft=#ff00ff,,] 生命在于运动,精神在于传承, 梦想在于奋斗,豪情在于拼搏, 力量在于凝聚,祝福在于传递, 问候送你,关心接力,夏至热天气, 愿你保重身体,万事顺意! [/ft][/B] [/ft][/M] [/url]
坚如磐石
[url=http://413559288.qzone.qq.com/] [M][ft=#00ccff,5,黑体][B] 给生活做道减法,一切都不再复杂。 给生活做道加法,把快乐累计相加。 给生活做道除法,烦恼都化作童话。 生活就是乘除加减, 祝你平安快乐幸福每一天! [/B][/ft][/M] [/url]
品味生活
[ft=#ff0033,4,][B]祝愿好友:[/B][/ft][url=http://olv.photo.qq.com/?file=4C40A847F52E250307D577803F7CF57592C71C70621EC2DC9F4346D97F903081][img,350,90]http://olv.photo.qq.com/?file=4C40A847F52E250307D577803F7CF57592C71C70621EC2DC9F4346D97F903081[/img][/url]
品味生活
[M][B][ft=,5,][ft=#009933,,][ft=,,楷体_gb2312]愿甜蜜伴朋友度过今天中的每一时,愿平安同朋友走过一时中的每一分,愿快乐陪朋友度过一分中的每一秒。[/ft][/ft][/ft][/B][/M] [ft=,2,][B][ft=#ff0033,5,楷体_gb2312]节日快乐!![/ft] [/B][ft=,,][url=http://b14.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=ae304655e8f206030e7b6f8cd7334aeebd36bcc87a08f0b5f0e41c93aa2baa93f3c31309a9f0215751bbaf927c334909e2f35efd8c53e96b823ccbb88aac158cfd85e5d372486838372ecc0ed15f1662ddff733c][img,500,320]http://b14.photo.store.qq.com/psu?/1cd87b9d-61fc-4bc1-9ecd-b9e49a1b06e2/*26t9C8eolTlj9SYoO7AeSqkZdZYNTk.UaY8rWx5sbY!/b/YTxnYQjGqAAAYoKwcAg1pgAA&ek=1&kp=1&pt=0&su=1192742307&sce=0-12-12&rf=2-9[/img][/url][/ft][/ft]
品味生活
[M][url=http://b43.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=3e345c3e13cc4a5b8807a240a0b078266ee3a6359feca6d0f30cf8529d9a07697cecf7c0608bd0b718ff2a1e25dfafb238fb6eff07e962b00d969829f934cfb0052356e4a8f5a0f0bac1f9da002dc7fe612f7bca&a=40&b=43][img,276,276]http://b43.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=3e345c3e13cc4a5b8807a240a0b078266ee3a6359feca6d0f30cf8529d9a07697cecf7c0608bd0b718ff2a1e25dfafb238fb6eff07e962b00d969829f934cfb0052356e4a8f5a0f0bac1f9da002dc7fe612f7bca&a=40&b=43[/img][/url][/M] [M][/M] [M][/M] [M][url=http://b10.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=0a0f17c2ccd1ac1cbb13f5678d98492be026614874b454e83c45c14580dd9fa17baaa769d6eec9c26c16aed1cf2e9e97abe03add3932009c557c148eddcd27d18883144e30d2131a114875100e8a675cd5837000][img,500,106]http://b10.photo.store.qq.com/psu?/92358052-7fd6-4ee7-9e50-af23db224ff6/cWFcABbK8mbRqcMJVCihAWkoyMEaY2L9E29jSg5TZKE!/b/YSVdNgdWOAAAYuf..wUdZwAA&ek=1&kp=1&pt=0&su=1111108256&sce=0-12-12&rf=2-9[/img][/url] [/M]
嘉年华(拒聊、拒加群)
[url=http://b34.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=4a60321904c7952851db8c36a0c00f1b3df166fc3f5b7638bb82e5f75207fce4b1d459385aa02435f2ad792cc0b002a748bf4c790cf01c243546e7ebde4a1c03e4662883abb12a978bd660682462a8f0e88aabca&a=40&b=34][img]http://b34.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=4a60321904c7952851db8c36a0c00f1b3df166fc3f5b7638bb82e5f75207fce4b1d459385aa02435f2ad792cc0b002a748bf4c790cf01c243546e7ebde4a1c03e4662883abb12a978bd660682462a8f0e88aabca&a=40&b=34[/img][/url]