主料：茼蒿150克，白萝卜100克，豇豆100克，南瓜150克，排骨250克，米粉（粉蒸肉用成品米粉）200克

调料：料酒1勺，蚝油2勺，水淀粉1勺

步骤：

1.茼蒿洗净切碎；白萝卜切粗丝；豇豆切3厘米长的段；南瓜切麻将牌大小的块；排骨切成2厘米的寸段，用料酒、蚝油、水淀粉腌30分钟入味。

2.茼蒿、南瓜、白萝卜、豇豆分别与米粉拌均匀，淋入少许水或肉汤，让蔬菜均匀地粘上米粉；排骨也与米粉拌均匀，淋一些汤。

3.将裹了米粉的茼蒿、豇豆、白萝卜、南瓜分开平铺在盘中，把排骨平铺在蔬菜上，淋一些水或者高汤，让米粉成湿润的沙子感。然后把盘子放入蒸锅中，水开后蒸20分钟或至排骨熟即可即可。

——米粉的做法：

米洗净后平铺一天，彻底晾干水分，或者使用免洗米，不过水冲洗；大蒜剁成蒜泥.将炒锅加热后转小火，放入大米不断翻炒，将米炒香并略变金黄色后，加入八角、桂皮继续翻炒几下后，加入一勺子盐，然后将大米炒得金黄，并炒出香味后关火，将八角和辣椒挑拣出扔掉.将炒好的米自然冷却后，放入搅拌机中搅拌成非常细小的细小颗粒状，搅拌时注意搅拌几秒种就暂停下，摇晃摇晃大米，让米粒被搅拌成均匀的大小。也可以用擀面杖将炒好的大米擀碎即成米粉。注意的是，不要粉碎成碎末，为粗沙砾状口感最好。

凤爪排骨煲仔饭

原料： 半成品凤爪100g、排骨150g、豆豉5g、大蒜1/2 个（ 依个人口味添加）、丝苗米100g、小香葱1 棵、蚝油1 茶匙、鸡粉1/2 茶匙、盐1/3 茶匙、糖1/3 茶匙、生粉1 茶匙、色拉油3 茶匙、海鲜酱油少许

制作方法：

1、把蚝油、鸡粉、豆豉、盐、糖、生粉和1 茶匙色拉油拌匀做成调味汁，把排骨洗净后剁成小块备用；

2、把丝苗米在凉水中泡40 分钟后沥干水分，倒入2 茶匙色拉油搅拌均匀；

3、在煲内倒入200ml 水，大火烧开，然后倒入拌好的丝苗米，不停搅拌约5 分钟，直到米将水吃透；

4、把排骨和凤爪放在米饭上，倒入之前调好的调味汁，盖上盖子关小火焖15 分钟；

5、开大火，听到噼噼啪啪声即产生锅巴，关火，将小葱切成葱花撒在饭上即可。

食材：鹌鹑2只，花胶3个，北芪1两，红枣5个，虫草参8条，海底椰5片，淮山2片，莲子5粒，姜2片，盐半小勺。 

1.  鹌鹑洗净待用。

2.  汤料备好。

3.  把鹌鹑放进炖盅里。

4.  配料用清水浸透后放入炖盅里，加入姜片和适量清水。

5.  蒸锅里放入水，放支架（放布也行）。

6.  然后把炖盅放在支架上，盖上炖盅盖和蒸锅盖，武火烧开后，文火慢炖一小时。

材料：

鸡脆骨500克、干辣椒50克、青椒100克、红椒100克、料酒1汤匙、麻辣香锅底料3汤匙、蒜泥10克、姜末15克、糖1茶匙

做法：

1、将鸡脆骨切成小块，用料酒抓匀腌制片刻待用；干辣椒煎成段，青红椒去蒂去籽切成菱形块待用。

2、炒锅烧热，放入姜蒜、干辣椒炒香、放入鸡脆骨用大火翻炒变色。

3、加入麻辣香锅底料炒匀。

4、加入青红椒块炒匀，最后加入适量糖和盐调味即可。

鸡脆骨要用刀切成小块，这样更入味脆嫩，还可以在这道菜中加入油炸花生米等，作为下酒菜很不错。