云中漫步

    
    母亲没有因为我不喜欢而放弃，她一如既往地酿葡萄酒。每年八月节、春节母亲家的餐桌上都会有这种酒，我们临走时母亲还会给我们姐妹带上几瓶，更要叮嘱一句，空酒瓶子下回来带回来。

不知道从什么时候起，在母亲家的饭桌上我酒杯里的纯果汁换成了红葡萄酒：不知道从什么时候起，逢年过节在自家的餐桌上我的酒杯里斟满了母亲酿制的红葡萄酒。品着母亲酿的甜酒内心充满温馨与宁静。

    母亲在我这个年龄时就患上了冠心病，早就不能喝这酒了，可是母亲还是年复一年地酿红葡萄酒。

    五年前的一天我去母亲家，母亲正在做葡萄酒，看着母亲操劳的样子，我好心疼，于是便产生了自己动手做酒的想法。

了解了基本方法，回家后立即行动。买来了飓风葡萄，洗净后放入一个大塑料桶，加入冰糖，盖上锅盖，放在南阳台上，心里美美的，只等着享用自己酿的美酒了。

 一个月后母亲来我家，看见我做的酒后露出无可奈何的表情。母亲用滤布把葡萄皮和葡萄籽滤除，把酒倒入玻璃瓶子，我这才发现我做的酒几乎是白色的，更可悲的是酒的味道还赶不上醋呢。 

    
    失败乃成功之母，百折不挠的我开始认真专研。在向母亲讨教的同时上网搜索相关资料。通过学习不但了解了红酒的相关知识还得知了家庭酿制红葡萄酒的许多方法。

实践出真知，按照各种方法我重新尝试。飓风、玫瑰香、康贝尔葡萄各买十斤，分别将葡萄粒摘下洗净后在淡盐水中浸泡5分钟后捞出。然后将葡萄粒平摊在滤布上用电吹风吹干，这样不但可以节省时间还能达到很好的脱水效果，等到葡萄粒摸起来粘手的时候就可以把它们放入酿酒的容器了。

    葡萄粒放入容器前要先用手捏碎。注意捏葡萄时不要戴手套，因为手套是胶皮的，在葡萄发酵时会产生有毒物质。另外酿酒的器具也不能用塑料器具。在酿酒过程中更不能让葡萄与铁器和油烟接触。

    葡萄放入容器的同时还要加入冰糖。加冰糖有几种不同的比例。如果想做甜酒就按葡萄和冰糖10:3的比例，想做不太甜的酒就用10:2的比例，如果想喝不甜的酒就按10:1的比例来做。按照最后一种比例酿出来的酒和干红一样口味，我做过实验，这种酒糖尿病人也可以喝。 

葡萄和冰糖不要放满，装到容器的三分之二即可，这是为了防止发酵时葡萄和葡萄汁外溢。盖子也不要盖得太严，葡萄发酵需要少量空气，容器内聚集大量气体也易发生爆炸。

我是用几层纱布盖在上面，纱布上面套上一个食品袋，再用橡皮筋儿缠上。最后把容器放在15-26度的通风处，这样酿酒的第一步就算完成了。接下来便是定时用勺子搅拌，让浮在上面的葡萄皮充分浸入到葡萄汁中。刚开始的两天要多搅拌几次，两天后每天早晚各搅拌一次就可以了。

我第二年酿酒用的是玻璃缸，在卖鱼缸的地方买的。玻璃缸圆柱形，清洗后放在阳台晶莹闪亮，看上去很漂亮。葡萄在玻璃缸里发酵的过程更是神奇而美丽。

冰糖晶莹剔透，捏碎的葡萄浓重的紫红与透明的翠绿相间，在淡绿的、透明的、柔腻腻的葡萄汁液里慢慢地延伸。她的色彩会让你联想到紫水晶、翡翠、碧玉、钻石、红宝石…这美丽的石头又是在缓缓的动着，在葡萄液里还不时有小气泡向上升腾，整个发酵过程中玻璃缸里的葡萄仿佛是流淌着的宝石。

玻璃缸里葡萄汁的颜色会越变越红，直到萄皮、葡萄汁、葡萄籽从上到下规整地分出三个层次。这个过程大约需要十天左右，到此葡萄酒的第一次发酵完成。

这时要将葡萄汁从玻璃缸里滤出来，我是用滤布滤出，将滤出的葡萄汁再次放回玻璃缸进行第二次发酵，这次可以装得满一些，三周后完成发酵。

    这时候的葡萄汁就完全变成萄酒了,去除缸底的沉淀物后就可以饮用了。这回我是用过滤纸进行过滤。过滤后的酒深红而明亮，和红宝石的颜色一样。 

如果做的是多加糖的那种，酒的味道就会又有葡萄汁的味道又有红酒的味道，真的非常好喝。我第一次在母亲家就是被这种酒醉倒的，我竟然不计前嫌、煞费苦心地自己酿起这样的酒了。

    酒做好后正好赶上农历八月十五，我去母亲家过节时带上了两瓶。全家人围坐在餐桌前，喝着我和母亲做的红酒，其乐融融。弟弟称赞我的红酒和母亲做的酒一样，母亲夸我做的酒的颜色比她做的还鲜亮，我好得意。表扬是最好的鼓励方式，我的积极性被全部调动起来了。 

　  在实践家庭酿制红葡萄酒种种方法的同时，我在网上观看了中国张玉红萄酒和加拿大冰酒的整个生产流程，宏观地了解了国内外机械酿制葡萄酒的全过程。

在这个过程中我体会到温度在酿酒过程中所起的重要作用，于是我买来温度计以便适时观察室内温度，又买来红酒专用酒柜，这样第一次发酵后红酒的温度被精确地控制在了10—13度之间。

机械酿酒的封闭过程，也让我得知红酒需要在避光的环境里发酵和保存，我酿酒用的是透明玻璃缸，这显然不好。

可是由于太陶醉观看葡萄的发酵过程，实在不想用不透明的器具。为了既能观看到葡萄酒的发酵过程又能达到避光的目的，第三年我将玻璃缸全部换成了专门用于酿红酒的玻璃瓶

    玻璃瓶子是在西塔玻璃仪器商店里买的，一共五个，每个容量10公升。这种瓶子虽然价格不菲，但是很漂亮也很专业。瓶子有排气阀和用水封口的盖子，可任意调节气阀控制瓶内气体。瓶子外面还有一个搬带儿，拽住般带儿挪动及其省力。最大的优点是解决了红酒避光的问题。 

买来黄蓝相间亚麻格布，给酒瓶缝制套子。两端抽松紧带儿，上面的松紧带上方留出两寸多长的宽边儿，套在瓶子上后，下面的松紧带部分压到瓶子底下，上面松紧部分正好卡在瓶口，这样整个酒瓶子就像一个大菠萝，很好看。 

到此为止酿制红酒已经不单纯是为了饮用，它已经成了我生活中的一大乐事儿。

    又想起韩剧里的那句台词，人生就是是用各种调味料做一顿饭的过程，以此看来我酿红酒就是给一顿饭般的平淡人生增了色添了彩。 

     
    法国乡村手工酿制红葡萄酒的过程更让我感受了酿制红葡萄酒的美丽与快乐。

     
    在法国手工酿制红葡萄酒的过程中，有一件东西是必不可少的，那就是橡木桶。法国橡木桶红酒举世闻名。橡木桶红酒就是在橡木桶里完成后期发酵的红酒。经橡木桶发酵的红酒口感柔滑中渗着厚重、甘醇间透着迷离。橡木桶更赋予了红酒复杂、迷人的香气和余音绕梁的回味。我向往酿出法国手工作坊里的橡木桶红酒。
    又是网络帮助了我。通过网络我购买了两个国产的家用工艺型橡木桶。橡木桶红棕色，仿法国古典工艺，造型美观，既有使用价值又有观赏价值。

　　两个橡木桶一大一小，大的容量10公升，用来装自己酿制的红酒，小的1.5公升，用来存放家里买的那种普通红酒，也就是没在橡木桶中发酵的红酒。

我酿酒中是这样使用橡木桶的。在红酒完成前期发酵后（大约40天左右），将其再放入橡木桶中，红酒在橡木桶中存放56天。56天后把红酒倒出放入瓶子。我一般用喝空的红酒瓶子，如果是刚喝空的可以不用清洗，然后盖严盖子放入红酒柜，温度控制在12度以下。这样的酒我一般在来年新酒做好之前喝完。

　　每年教师节前后酿制葡萄酒已经成了我生活中不可缺少的一件事儿。酿酒过程很繁琐很累，但是很快乐也很享受。那种在劳作中感受了快乐、在餐桌上品味快乐、在精神上享受快乐的滋味，只有你亲手去做一次红酒才会明白。

女儿上大学后我很不适应，和女儿共同生活了十八年，每天习惯了这个淘气丫头的搞怪，每天习惯了向她说教和她唠叨，每天习惯了做好饭菜等她放学…可是她去外面的世界求学了，突然不在身边了，一时间我无法排解心中的想念。

    记得和丈夫送女儿上大学报到回来后，我心如抽丝般，恍恍惚惚、无所事事，夜里连日失眠，每天都在想念孩子的焦虑中度过。为了摆脱这种状况，我甚至打电话给女儿的高中班主任老师去倾诉，心情烦乱得差点儿错过了葡萄成熟的季节。

女儿来电话了。问候我教师节愉快，然后特意提醒我：妈妈别忘了做葡萄酒啊，我要喝那种特别甜的。隔着电话女儿那撒娇要葡萄酒的声音，一时间让我感到好欣慰好幸福。我立即行动，很快焦虑在酿酒的忙碌中消逝的无影无踪

除了每年八月十五去母亲家带红酒之外，偶尔朋友、同学聚会我也会带上两瓶。那些和我比较要好的同学会在想我的时候以想喝红酒为由约我见面。红酒虽然好喝，可是能向我索要红酒的多数是从小5、6岁就在一起玩耍的小学同学。

其实我很清楚，他们想的不单单是红酒，更想要的是我们孩提时的那种真、那种纯。某某可能昨天在与奸商周旋；某某可能刚刚还被下属阿谀；某某可能明天将为柴米担忧，可是无论地位卑微、显赫同学相聚共同感受的是友情与真诚。

前几天我参一个报告会，会上遇见小学最要好的女友。她和我一样也是老师，我们一直保持联络。报告会结束后我俩走出会场，她向我指点会场旁边的那栋楼并告诉我一个同学的公司就在那栋楼里，我毫不犹豫地说走去看看他。

正值中午我俩毫不客气地接受了他的邀请。上品的午餐在滔滔不绝的话题间进行。由于毕业以后一直有没见面，彼此迫切地询问对方事业、生活境况，不知不觉话题竟然转到了葡萄酒上，我兴致盎然地讲起了我酿的红葡萄酒。 

他也很懂葡萄酒，如何控制温度？如何储藏？他不断地发问，我一一地回答。我描述法国葡萄酒制作过程中美丽的乡村姑娘载歌载舞踩葡萄的美丽场景，他回忆在加拿大亲眼目睹的冰酒生产流程，一句接着一句，语速快得令坐在我旁边的女友插不上话。

回来后我的女友给我打来电话，描述了我谈红酒时的神情：投入、激情、痴迷。我对自己的感觉：浓重中带着孩提般的天真，真实中透着不尽的浪漫。这一次又是葡萄酒把四十来年不曾谋面的遥远拉近。 

 　　酿葡萄酒是我生活中的一大乐事儿，饮葡萄酒是我生活中的最好享受。谈葡萄酒是我生活中更高的人生品味。

    一晃五个年头过去了，回想我做葡萄酒的初衷，有说不完的感慨和道不完的感悟。我酿葡萄酒从一开始就与一个字紧紧相连，那就是“爱”字。不会喝酒的母亲年复一年的酿酒；不忍心让母亲劳累的我亲自动手酿葡萄酒；电话里女儿撒娇地要甜葡萄酒；朋友想我时以想喝葡萄酒为借口约我见面…这无不浸透着爱，亲情、友情不知不觉融进了我酿酒的全过程。

随着我酿酒水平的不断提升，由红葡萄酒引发的情感也不断升华，红酒也自然地和几个字链接接起来：“爱”，红酒渊于爱，红酒源于爱。情”，红酒寄情，红酒传情。“缘”，红酒结缘，红酒情缘、“圆”，红酒聚团圆，红酒美梦圆。

      如今葡萄酒越来越受到人们的青睐，它不仅仅给人美好的感受还更有益于健康，有越来越多的人尝试在家里制作红葡萄酒，这不仅仅是因为贪图便宜，更是因为酿酒的过程中蕴藏着无尽的美好。

      你想变理想的生活为现实吗？尝试酿一次葡萄酒吧！ 
   

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