六.高钙奶盐苏打饼干--一层一层的酥脆
面团：标准粉100g（我用的塞北雪面粉），水40g，黄油20g，奶粉15ml，干酵母5ml，蛋壳粉1/4小勺，小苏打一小撮，盐一小撮（小苏打和盐都是很少很少的一点点，小拇指盖那么大即可。）
油酥：标准粉30g，黄油12g，盐1/4小勺
烘焙：中层，180℃，15分钟
步骤：
1·鸡蛋壳洗净，撕去白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末
2·我发誓一定要换一个可以研磨的搅拌机，真是后悔当时没直接买带研磨功能的搅拌机……手都快磨断了……
磨得细细的，不然影响口感~
3·面团材料揉在一起，揉成面团；盖上保鲜膜，烤箱45℃20-30分钟左右，体积稍有变大即可；
4·叠被子呀叠被子……面团材料擀成长方形面片，将一边从1/3处向中间折，然后将另一边也从1/3处向中间折，这个是包油酥之前的第一折；重复叠被子的步骤三次，包入油酥之前折叠三次~
5·将油酥材料揉和起来，我捏了好久总是捏不成死死一团，基本成团就投入使用了~
6·将油酥面团（有点散啊……）包入面团，放在中间三分之一的位置，然后继续叠三折被子…
7·包好油酥，继续叠三次三折被子~~
8·将面团擀成0.2cm厚的光滑面皮
9·用尺子和轮刀修掉边角备用~
10·叉上均匀的小孔~
11·用尺子和轮刀将面皮切成大小一致的小方块，其实可以切大一点的，我想着一口一个方便拿取，试吃版嘛~~试吃过后觉得可以再大一点
准备进炉子啦！
出炉素颜照！厨房的灯泡坏了一个……怪不得色差这么大……
穿上迟到的圣诞外衣~~一层一层的苏打饼干啊~~~相当酥脆啊！
来个近景，咬开的样子……叠被子叠出来的口感就是不一样啊~
七.低脂芝麻脆饼
今天烤饼乾了, 因為嘴馋! 也為了消化周日做的草莓酱...翻翻Carol的书, 选这款橄欖油做的
芝麻脆饼, 原来Carol的食谱是叫做"芝麻薄片饼乾", 但是手拙的我桿面团擀得比较厚, 所以不像薄饼,
烤培的时间也比原食谱久才上色, 吃起来咸酥硬脆, 颇考验牙口的, 再拌上草莓酱...很满足啦,
怕胖的我们也吃得很快乐萝!
以下材料做法取自Carol的"106道...的幸福甜点" 之 "芝麻薄片饼乾"....
材料: (约12片, 以下一份材料可做约12片, 我今天做两份共24片)
低筋面粉 40g
高筋面粉 20g
炒熟白芝麻 1.5t (我用了2t)
细砂糖 1/2T
盐 1/4t
橄欖油 15g (因為面团太乾桿不开,我用了20g吧...)
牛奶 1T
透明塑胶袋 20x20cm
做法:
1. 粉类过筛入盆中, 加入芝麻,糖及盐拌匀后倒入橄欖油, 用刮刀拌匀成鬆散粒状, 再加入牛奶
按压成团. (我做到这里时面团很乾, 所以多加橄欖油跟一些牛奶, 使面团柔软一些)
2. 面团放入塑胶袋中, 用手稍微压扁, 再用擀面棍擀开成一张厚度约0.3cm的面皮.
(塑胶袋开口处折起来, 这样在封闭空间中可以把边边擀得很整齐...)
3. 将擀好的面皮放入冷冻室30分鐘左右, 变硬后拿出来, 剪开塑胶袋, 利用切披萨的滚轮刀跟钢尺
将面皮分割成片状, 一片片排入烤盘(垫不沾布), 保持间距, 用叉子在面皮表面均匀的戳孔洞,
戳好放入已预热160度的烤箱中层烤12-15分, 至顏色均匀上色為止! (我烤15分后饼色还很白,
所以又追加5分至上色!)
八.红糖燕麦饼干--香香脆脆好滋味
原料：低筋面粉200克,原粒燕麦100克,鸡蛋一个,红糖30克,玉米油150ML小潺建议油可以少许点,120ML差不多了,小苏打1克
工具：烤箱,烤盘,烘焙纸,蛋抽
很多饼干都是用黄油来做的,吃起来感觉油腻,所以小潺饼干做得不多,很多时候只是为过过手瘾,吃得少,但是这款红糖燕麦饼干却是非常的好吃,又香又脆,红糖和燕麦都是养生的好东东,没有用黄油,而用的是植物油,比普通饼干更加健康.
到底好不好吃,只有试过才知道哦!
方子来自色尘
材料:低粉200克,原粒燕麦100克(建议用原粒燕麦这样口感才会好一些),鸡蛋一个,红糖30克,玉米油150ML(小潺建议油可以少许点,120ML差不多了),小苏打1克
玉米油倒入容器中
加红糖打匀
加鸡蛋打匀
筛入低粉
拌匀
倒入燕麦
拌匀
小潺按照方子用150ML的油,拌的时候感觉非常油腻,建议减到120ML即可
排入烤盘
压扁
中层180度20分钟
烤的时候油会溢出来,所以油量一定要减少!
九.意大利咖啡饼--原味可可
原料：糖粉82克可减10g甜度ok、奶油（黄油）55克、盐3克、鸡蛋80克、低筋面粉 205克、泡打粉3克、核桃 68克烤熟,不要切碎, 扮入一些糖较不涩
工具：烤箱，筛网，打蛋器
名称虽为脆饼, 但吃起来是酥酥的口感, 酥而不油, 很适合当下午茶点!
我整理一下材料与做法如下:
材料 :
糖粉 82克(可减10g甜度ok)、奶油 55克、盐 3克、蛋 80克、低筋面粉 205克、泡打粉 3克、核桃 68克(烤熟,不要切碎, 扮入一些糖较不涩)
做法:
1.奶油软化后加糖粉(过筛)及盐巴用打蛋器稍为打发, 蛋液分2-3次加入,打至顏色变浅后筛入
面粉跟泡打粉, 用按压方式至看不见面粉, 再均匀按入核桃.烤箱可进行预热170度.
2. 整型成长方形厚度约1.5CM(若黏手可加一些手粉便於整型),放上烤盘放入已预热的烤箱
以170度烤约25分鐘至熟(按压表面硬硬的),取出放凉!
3. 放凉后用锯齿刀切成条状宽约1.5cm, 立放且保持间距排入烤盘, 以150度烤40-50分鐘至硬脆为止!
p.s.:
1.烘培重点是烘培两次才会硬脆!
2.之后我还加入腰果跟巧克力豆, 更是好吃喔..., 今天下午坐在窗台, 喝著配脆饼,好满足喔!
今天做的是可可味, 在原味的材料中多加5g特黑可可粉跟一些南瓜子, 可可粉跟面粉一起筛进面团中按压均匀.
坚果方面, 除了核桃有时会加腰果, 随手可得的坚果只要喜欢都可以加!
这份可可义大利脆饼周日夜里才出炉, 为的是给老公周一返台带给公公婆婆当个小点心,他们不适合吃太甜,
所以糖粉只加了72g, 希望合他们口味....
十.香浓杏仁饼
原料：黄油210克，糖粉100克，盐2克，鸡蛋36克，鲜奶油（安佳30克，咖啡粉6克，杏仁片80克，低筋面粉140克，高筋面粉140克
工具：烤箱，橡皮刮刀，烘焙纸
配方是去年一个好友给的。真可谓是用料十足啊，看看这些配料就觉得一定好吃啦。。。
准备材料：成品数量55个
黄油…………………210克
糖粉…………………100克
盐……………………2克
全蛋…………………36克
鲜奶油（安佳)………30克
咖啡粉…………………6克
杏仁片…………………80克
低筋面粉………………140克
高筋面粉………………140克
烤箱温度及时间：170℃/烤20分钟左右、熄火后焖15分钟左右。
做法：
1.将黄油和糖粉拌匀。用手上下搓，使之充分拌匀；用刮刀由下往上至下刮一圈，用手抹去刮刀上残留的东东，再来一次，直至没有什么糖粉的感觉。
2.分次加蛋（2-3次）。用手打圈搓。至拌匀。
3.将过筛好的低筋面粉、高筋面粉拌入，用折叠法（轻压）成团；再加入咖啡粉、鲜奶油、杏仁片和盐分别慢慢拌入成团。
4.造型，用尺压成3cm的正方形，用纸卷起，放入冰箱冷冻30分钟。
5.取出后，用刀切成厚为0.6cm的均匀片，放入烤盘，170℃/烤20分钟左右、熄火后焖15分钟左右。
香、浓、酥、脆。。。你也会“爱”上它。。。
十一.杏仁西饼
原料：杏仁豆100克（我只剩下80克了），无盐奶油（黄油）100克，细砂糖60克，香草精1/2茶匙，鸡蛋30克，低筋面粉200克，泡打粉1/2茶匙
工具：打蛋器，烤箱，烤盘
材料：
杏仁豆100克（我只剩下80克了），无盐奶油100克，细砂糖60克，香草精1/2茶匙，全蛋30克，低粉200克，泡打粉1/2茶匙
做法：
如果是生的杏仁，先把烤箱预热，杏仁豆以150度中层烤8-10分钟，放凉备用。（我买的是熟的就省略了步）
1.室温软化的奶油，加入细砂糖，用搅拌机搅打均匀。
2.加入香草精拌匀。
3.分次加入全蛋，用搅拌机快速打发，至均匀的奶油糊状。
4.筛入低粉得泡打打粉用橡皮刮刀稍拌和。
5.加入杏仁豆。
6.手隔保鲜袋将加了杏仁豆的面糊抓匀成团。
7.将面团放在保鲜袋内，用手整形成宽约5厘米的长方体，冷藏3小时待凝固（或冷冻1小时，但不要变硬，否则不易切割）。
8.将冷藏好的面团用刀切成1厘米厚的片。
9.放入烤盘，距离稍大些，160度烤20分钟左右，熄火后用余温焖10分钟即可。
注意：
饼干类烘烤时最后几分钟尽量在烤箱边观察上色情况，以免烤糊。
十二.花生酱酥饼--男人最爱
原料：无盐黄油100克，细砂糖80克，蛋白50克，颗粒花生酱100克，低筋面粉160克，小苏打1/2小匙。
工具：烤箱，烤盘，打蛋器
孟老师的方子。今晚烤了2盘，给了儿子一块，他很节省地一点一点地吃，每吃一口都要感慨说“好好吃啊！最好吃了！”。我家男人也很给面子地说“是他吃过最好吃的饼干！”。当然啦，他俩喜欢，都直接说明了俩人很爱花生酱。不爱花生酱的估计对此就不感冒啦！
原料：无盐黄油100克，细砂糖80克，蛋白50克，颗粒花生酱100克，低筋面粉160克，小苏打1/2小匙。
做法：
1.黄油放在室温软化（用手摁下去有坑），加细砂糖用电动打蛋器搅拌均匀。
2.分次加入蛋白，继续用打蛋器高速打发，打至颜色发白、均匀的奶油糊状，再加入颗粒花生酱拌匀。
3.将低筋面粉及小苏打一起筛入，用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。
4.用小汤匙取面糊15克左右（我做的比1圆硬币稍大一点），直接放在烤盘上。
5.烤箱预热后，130度中层烤25分钟即可。（我用ACA烤箱，如果是长帝烤箱，温度需要升高30-40度）。
TIPS:
1. 黄油一定要软化后再用电动打蛋器搅打。但是不要加热至液体再用。
2. 这个方子可以烤3盘（34升的烤箱），自己可以酌情减少用量。
十二.芝麻花生酥
原料：低筋面粉130G 黄油90G 糖粉50G 花生碎70G 黑芝麻若干 蛋黄15G
工具：烤箱，烤盘
芝麻花生
适合这寒冷的冬日
下午茶时
一杯苦咖
一份酥饼
晒晒冬日的暖洋
惬意之情
何以何以
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原料：低粉130G 黄油90G 糖粉50G 花生碎70G 黑芝麻若干 蛋黄15G
步骤：
熟花生用料理机打碎
黄油软化加糖粉打至颜色变浅体积膨松
蛋黄入黄油搅打融合
筛低粉搅拌均匀
入花生揉成团
分两个团一份加黑芝麻
放冰箱冷藏20分钟
分成12G-13G小份揉成团 压扁 叉子背按压饼背出形
入预热好180度 烤箱中层14-16分钟 取出凉透 密封保存
TT:
黄油打发后，饼干的口感更酥松
面团放冰箱冷藏一下，方便下一步操作
十三.香浓芒果蛋挞
原料：淡奶油60ml、牛奶60ml、白砂糖10g、蛋黄2个、芒果1个，蛋挞皮
工具：烤箱，蛋抽
做法：
1.淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀至糖融化即可。烤箱预热230度
2.加入蛋黄搅匀，倒入蛋挞皮中，大约7-8分满。
3.芒果去皮去核切丁。放入几块芒果丁。
4.放入烤箱，大约20分钟，挞皮变色就好了。
十四.葡式蛋挞
原料：冷冻挞皮60个,牛奶1L,淡奶油1L,鸡蛋8个,蛋黄16个,砂糖460
工具：烤箱，蛋抽
又香又酥的葡挞是很多人的最爱!
一直想尝试做葡挞,只是这被子难叠啊!
有一次表妹告诉我,她买到冷冻挞皮,这样做葡挞就容易多了,于是小潺也买了些回来,果然省事,任何人都能够做出好吃的葡挞,哈!试试就知道了.
一袋冷冻挞皮60个,0.6元/个,下面的方子就是60个的份量,买挞皮时会附送一份方子,偏甜,小潺已经减糖量了.
做出来的葡挞拿给朋友们吃,都说不错,并且指明要烤得焦焦的才香呢!
不过小潺不太喜欢葡挞,俺喜欢蛋挞,有空俺琢磨去!
万用的葡挞原方子:冷冻挞皮60个,牛奶1L,淡奶油1L,鸡蛋8个,蛋黄16个,糖460
根据需要增减吧!
小潺的方子：冷冻挞皮15个,牛奶200,淡奶油200,蛋2个,蛋黄3个,糖80
蛋2个加蛋黄3个,加糖,加淡奶油,
加牛奶混合均匀,过滤一下
倒入挞皮中,小潺喜欢倒满一些
先放烤箱最底层230度20分钟,再转烤箱中层20分钟,最后10分钟时一定要看好火,以防烤糊
十五.巧克力豆饼干--新手0失败
原料：黄油100克,砂糖50克,香草精2-3滴,鸡蛋45克,低筋面粉150克,泡打粉1/4勺 我估摸放了1克,耐烤巧克力豆80克
工具：烤箱
其实俺最早接触烤箱的时候，就是找“饼干”的方子练手。无奈做了好几次都很失败，极其打击自尊心！于是转战戚风、千层派皮和面包。
最近看大家都在研究饼干，又开始蠢蠢欲动。找了一个看起来最简单的方子做。我就不信还不行！
软化黄油用了两三个小时，导致这些小东西是我在晚上10点多睡眼惺忪的状态下弄滴！黄油一定要自然软化，不能用微波炉加热成液态哈！
半夜出炉的小饼干，每个人都在不怕胖的决心下吃了几块，儿子更不用提，人家从来不考虑身材问题，哈哈！
依旧是我最爱的孟老师的方子：
材料：
黄油100克 细砂糖50克 香草精2-3滴 全蛋45克美玫低粉150克 泡打粉1/4teaspoon 我估摸放了1克 耐烤巧克力豆80克
做法：
1. 黄油放在室温下软化后，放入细砂糖及香草精用电动打蛋器搅打均匀。
2. 分次加入全蛋液，继续用打蛋器快速打发成均匀的黄油糊。
3. 筛入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀稍微拌和，加入巧克力豆。
4. 用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。
5. 用小勺取15克左右面糊，直接放在烤盘上。面糊不要太大，以免不易烤透。
6. 烤箱170℃预热后，放在中层，烤25分钟左右。
十六.玛格丽特饼干
原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，盐适量，糖粉50克没有买到糖粉,用的细砂糖
工具：烤盘，烤箱，蛋抽
“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”
点心师在心中默念着爱人的名字
为了表示他的忠诚
他在饼心用手指留下了印记
——这就是玛格丽特小饼的由来
金黄酥脆
奶香濃郁
外加一壶好茶
一口一個
停也停不下来
材料:
低筋面粉100克
玉米淀粉100克
黄油100克
盐适量(后来发现黄油是有盐的,所以没有另外加盐)
糖粉50克(没有买到糖粉,用的细砂糖)
黄油切小块
加细砂糖隔水溶化
熟蛋黄2个(蛋白被小潺当场解决了)
加入熟蛋黄,过筛了半天,后来没耐心,全放进去了,也不影响口感啊!
低粉过筛加入
揉成面团
放在保鲜袋中,放冰箱冷藏10分钟
取出面团,搓成小球,我这个份量做了32个
依次排在油纸上
用大拇指轻压,周围自然开裂，呈玫瑰花形。嘴里喊出你最爱的人的名字加上那三个字
真是漂亮啊!
好有成就感!
烤箱中层,170度15分钟左右!
说起来有件事特搞笑,准备打包一些给朋友的小朋友吃,放在包里,回家一看,全成了饼干粉,可见它有多么松脆.
十七.芝士波波球，椰香曲奇
原料：糯米粉100g，卡夫芝士粉50g，鸡蛋50g，牛奶70g，色拉油15ml；无盐黄油120g，糖粉60g，鸡蛋液20g，佳乐椰浆20g，低筋面粉160g，椰子粉10g，椰蓉20g
工具：烤箱，烤盘，裱花嘴，裱花袋
趁有下午有空闲，做了一个下午茶！
芝士波波球：
材料
糯米粉：100g
卡夫芝士粉：50g
鸡蛋：50g
牛奶：70g
色拉油：15ml
做法
1.准备材料。
2.糯米粉加芝士粉混合备用。
3.牛奶加鸡蛋，色拉油混合均匀。
4.将3混合液体倒进1里。
5.用刮刀拌匀，放进雪柜冷藏30分钟。
6.用手揉成一个个小球。
7.中层190度烤15分钟
刚刚出来就外脆内软，密封放到第二天吃会软软的，很香芝士味！
椰香曲奇 约30个
材料
无盐黄油：120g
糖粉：60g
全蛋液：20g
佳乐椰浆：20g
低筋粉：160g
椰子粉：10g
椰蓉：20g（我自己另外加的，可加可不加）
做法很简单啦~
1.低筋粉和椰子粉混合过筛，加入椰蓉备用
2.无盐黄油+糖粉打匀。
3.分3次加入全蛋液。
4.再分3次加入椰浆。
5.将1加入4混合物里，用刮刀拌匀。
6.装进裱花袋，中层200度烤15分钟左右。
有些我中间放了一粒马苏里拉芝士，有些木有放，放了那些第二天吃会有一个空洞，木有放的就木有喔！
十八.2012,曲奇饼总动员--咖啡杏仁饼，椰蓉饼干，巧克力奇普饼干，车打芝士饼...[
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天追姿娘仔，无事又爱做饼了，看得我[em]e102[/em][em]e102[/em][em]e102[/em][em]e102[/em]
