千叶

    A. 奶油奶酪150克，牛奶60ml，淡奶油30ml，黄油48克

    B. 牛奶30ml，玉米淀粉15克

    C. 蛋白90克，白砂糖60克，玉米淀粉6克，柠檬汁几滴

    D. 蛋黄83克

    表面装饰：镜面果胶少许
  ==做法==

    1-4. A材料中的奶油奶酪先隔水糊化，拌至顺滑，分两次加入淡奶油拌匀，分4次加入牛奶拌匀，加入黄油融化拌匀（这一步都隔水完成，淡奶油和牛奶一定要分次加入，拌匀后再加入下一次）；

    5-8. B材料中的牛奶、玉米淀粉搅匀，倒入步骤1中拌匀，D材料的蛋黄打散也加入1中拌匀，用滤网过滤一遍使奶酪面糊更细腻（面糊如果暂时不用的话要盖上盖子或蒙上保鲜膜，否则表面要结皮）；

    9. 白砂糖和玉米淀粉拌匀，蛋白加柠檬汁，分三次加入白砂糖打至中性偏湿状态（蛋白称量要准确，打发不能过，过头必然开裂）；

    10-11. 先将1/3的蛋白霜与奶酪面糊翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中拌匀（非常容易，不要过度搅拌）；

    12. 将面糊倒入模具，在桌上轻磕几下振去内部气泡，烤箱预热180度，水浴法底层20-30分钟上色完毕后转150度50-60分钟（a.水浴的模具一定要深，我用的是8寸方形固底模，刚好能将乳酪模对角放入，方模内注入温水，能让乳酪模微微浮起来，烤的过程中不能让水沸腾，可以舀出热水，添冷水，动作要迅速；b.一定要上色完毕后再降温烤，不然表皮肯定开裂，中途可加盖锡纸，防止上色过；c.蛋白打发、水浴、上色等多种原因都容易导致蛋糕开裂，这款靠烤箱里边的蛋糕侧身还是有一点开裂

将蛋糕轻轻的脱模，三能乳酪模就这点好，脱模非常容易，一倒就出来了，待完全冷却后，刷上薄薄的一层镜面果胶，不刷也没关系，其实我更喜欢亚光色，冷藏后味道更美

切开，组织是相当的细腻