节日美食精典荟萃---麻辣鲜香下饭菜！美食欣赏

节日美食精典荟萃---麻辣鲜香下饭菜！

美食欣赏

学做麻、辣、鲜、香的下饭菜

蜜汁排骨

食材：肋排500g、葱适量、姜适量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小颗

做法：1)锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味2)放肋排翻炒至变色（大约1分钟左右）3)锅中倒入1碗清水，水需没过排骨4)煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫5)淋入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖盖子，大火烧开转小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分钟）6)大火收汁，盛入盘中，撒上葱花或者白芝麻。

香辣蒜香虾

食材：鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做法：1)鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。2)小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。3)锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。4)另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香。5)放入辣椒末炒香。6)倒入两汤匙番茄酱。7)炒匀后倒入少许酱油。8)倒入控净油的虾，小火翻炒。9)调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
三杯鸡

食材：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：1)准备原料。2)鸡肉切块焯水沥干备用。3)半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。4)倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。5)倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。 6)大火收汁，放鸡精提味即可。

口水鸡

食材：鸡腿400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗

做法：1)将鸡腿洗净。2)用清水焯去血沫后捞出。3)锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。4)将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。5)碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。6)再加入油辣子拌匀。7)将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。

麻婆豆腐

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

做法：1)葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。2)豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)3)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4)加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)7)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

梅菜扣肉

食材：猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐

做法：1)猪肉一块洗净用盐酒腌过。2)放煲里煮至七成熟。3)捞起用老抽上色。4)再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。5)放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。6)梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。7)再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。8)将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。

酸豆角炒鸡胗

食材：鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量

做法：1)鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；2)鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；3)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；4)加入腌制好的鸡胗；5)炒至变色后，加入酸豆角；6)翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；7)加入青红椒；8)加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

酱爆肉丁

食材：里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

做法：1)黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。2)里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。3)锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。4)大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。5)锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖6)加入些许清水翻炒均匀。7)放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。8)淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

毛血旺

食材：牛百叶100g、鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量

做法：1)将牛百叶泡洗干净。2)切成手指粗条。3)将鸭血切大块。4)干豆腐切成宽条。5)干海带泡发，豆芽洗净。6)锅中加底油烧热，下入大红袍料抄香。7)加清水和姜片。8)下入鱼丸，干豆腐，海带，豆芽煮开。9)起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶，煮熟倒入盆中。10)起锅热油，加入花椒炸香。去掉花椒。11)将油淋在毛血旺上即可。

剁椒鱼头

食材：花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、小香葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、鸡粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、植物油适量

做法：1)鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。2)姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。3)炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。4)将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。5)盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。6)蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。7)出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

酸辣肠粉

食材：猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量

做法：1)粉条用清水泡软。2)泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。3)锅里倒入清水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。4)起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。5)倒入适量的番茄酱，小火炒匀。6)倒入焯过水的肥肠，翻炒。7)倒入清水，小火煮开。8)调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。9)倒入一汤匙白醋。10)捞入煮好的粉条，大火煮开。11)放入青菜叶，翻炒均匀即可。