爽口开胃的凉拌菜
个人日记
无论什么时候,好像还是凉拌最简单呢!爽口开胃热量低,只要准备好调料10分钟可以搞定好几道。













凉拌海带丝
食材:干海带丝50g、香菜50g、胡萝卜50g、盐、大蒜、辣椒、香醋、生抽、糖、油
做法:
1、海带丝用清水泡至1小时;胡萝卜洗净切丝;香菜洗净切寸断;大蒜去皮剁成碎放入小碗。
1、海带丝用清水泡至1小时;胡萝卜洗净切丝;香菜洗净切寸断;大蒜去皮剁成碎放入小碗。
2、锅入水烧开下泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水。直接捞入冷水中冲凉沥干水分。
3、蒜碗中加入生抽、香醋、糖、盐。
4、起锅入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中。海带丝入碗中加香菜浇辣椒、蒜油即
可。
可。
凉拌香辣花生
食材:花生仁100g、黄瓜30g、香菜3根、小红椒2根、大蒜2瓣、细盐1/4勺、生抽1勺、
黑醋1勺、细砂糖1/4勺、辣椒红油1勺、芝麻香油5滴
黑醋1勺、细砂糖1/4勺、辣椒红油1勺、芝麻香油5滴
做法:
1、锅内冷油放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生,至花生变深色即熄火,
捞起沥净油,放凉1小时。
1、锅内冷油放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生,至花生变深色即熄火,
捞起沥净油,放凉1小时。
2、黄瓜切去内部的芯,切成小块。红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜。
3、将调味料在碗内调好,加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。
凉拌花菜
食材:花菜一颗、泡小米椒6颗、香油1小勺、味精1克、盐2克、蒜6瓣、香葱1小把
做法:
1、花菜洗净掰小块;蒜和泡椒剁细;香葱切小段;花菜煮熟后用冷开水泡着保持清脆;
1、花菜洗净掰小块;蒜和泡椒剁细;香葱切小段;花菜煮熟后用冷开水泡着保持清脆;
2、容器中加蒜末、泡椒末、香油、盐、味精;捞出花菜加入到调料中和匀,撒上香葱段即可。
金针拌芹菜
食材:芹菜250克、金针150克、枸杞少许、盐蔬之鲜香油适量
做法:
1、芹菜去掉老梗、老叶洗净;金针去掉跟部洗净;枸杞温水浸润;
1、芹菜去掉老梗、老叶洗净;金针去掉跟部洗净;枸杞温水浸润;
2、芹菜、金针分别过沸水焯一下捞出,放入凉水中浸凉,捞出沥水切段;
3、把材料放入盆内将调料撒入搅匀即可;依个人口味,还可以加辣油和白醋调味,口感更棒。
凉拌猪蹄
食材:猪蹄500g、盐适量、生姜适量、大蒜适量、红尖椒适量、白糖适量、料酒适量、
生抽适量、陈醋适量、香菜适量、红油适量、麻椒适量
生抽适量、陈醋适量、香菜适量、红油适量、麻椒适量
做法:
1、生猪蹄清理干净后用刀在前趾处切一刀;在猪蹄的中间深切一刀;顺猪蹄纵向再切一刀
方便入味。
1、生猪蹄清理干净后用刀在前趾处切一刀;在猪蹄的中间深切一刀;顺猪蹄纵向再切一刀
方便入味。
2、锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
3、煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。
4、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块;红尖椒洗净后切圈;大蒜切末;
5、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里,洒上香菜段。
6、干净小碗倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽、精盐、1/2汤匙陈醋、少许麻椒粉、根据喜好倒入
适量的料酒。
适量的料酒。
7、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。调入一汤匙红油拌匀即可。
拌牛肉
食材:牛腱子肉500g、 葱1根、姜1小块、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1个、红椒1个、八角2个、
花椒10粒、陈皮1小块、风味豆豉酱5g、蚝油8g、纯香芝麻油5ml
花椒10粒、陈皮1小块、风味豆豉酱5g、蚝油8g、纯香芝麻油5ml
做法:
1、香菜切段;尖椒、红椒分别切丝;葱切段;姜切片;蒜切末;八角、花椒和桂皮放入料包;
1、香菜切段;尖椒、红椒分别切丝;葱切段;姜切片;蒜切末;八角、花椒和桂皮放入料包;
2、锅中烧水开后放入牛腱子肉,煮出血沫后熄火捞出;
3、用清水洗去浮沫放入锅中加入水、葱丝、姜片和料包大火煮开后,转小火煮50分钟至熟透;
4、熄火后将牛肉放在原汤中冷却;牛肉捞出切片加入风味豆豉酱再加入蚝油、纯香芝麻油;
5、再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末;再撒上青红椒丝拌匀即可。
蒜泥白肉
食材:五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、
生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml
生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml
做法:
1、五花肉洗净放入沸水锅中加姜片煮至断生,然后在原汤中浸泡至温热;肉切片,薄一些。
2、黄瓜洗净刨成长形薄片,取一片肉片和一段黄瓜片对折,整齐的码放在盘子里。
3、大蒜去皮捣成泥,葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中加入生抽、醋、白糖、辣椒
油、香油搅拌均匀;将调料淋在肉片上即可享用。
油、香油搅拌均匀;将调料淋在肉片上即可享用。
生拌鱿鱼
食材:鱿鱼500g、韩国辣椒酱100g、洋葱、胡萝卜、芝麻、醋精、鱼露、白糖、牛肉粉
做法:
1、新鲜的鱿鱼去除内脏,洗净切条。用醋精别太多了,要不酸。泡10分钟左右杀毒入味。
一定要用醋精。
1、新鲜的鱿鱼去除内脏,洗净切条。用醋精别太多了,要不酸。泡10分钟左右杀毒入味。
一定要用醋精。
2、洋葱、胡萝卜切丝;大蒜切成蒜末,蒜末一定要多;喜欢黄瓜加些也不错的。
3、放一些白糖、干辣椒面、牛肉粉、鱼露或是海鲜酱油。
4、再放些韩国辣椒酱全部拌匀,上面再撒些香菜、熟芝麻即可。
炝拌活虾
食材:鲜活虾500g、葱、盐、蒜、姜、红辣椒、糖、五香粉、高度白酒、生抽
做法:
1、鲜虾洗净挑去沙线,剪掉长的须子(最好连腿一起剪掉)再清洗一遍;
用刀开虾背,虾头和虾尾不分开。
1、鲜虾洗净挑去沙线,剪掉长的须子(最好连腿一起剪掉)再清洗一遍;
用刀开虾背,虾头和虾尾不分开。
2、葱姜蒜红椒处理切丝或切片;往处理好的虾里倒适量高度白酒、葱、姜、蒜、糖、盐、
五香粉、生抽、翻拌均匀盖好盖子,半小时后在翻拌一次,让虾们充分入味;
五香粉、生抽、翻拌均匀盖好盖子,半小时后在翻拌一次,让虾们充分入味;
3、一两个小时候就可以吃了。
麻辣口水鸡
食材:三黄鸡1只、葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐适量、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1、鸡肉洗净斩小块放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;取一只干净的碗,放入麻辣酱;
1、鸡肉洗净斩小块放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;取一只干净的碗,放入麻辣酱;
2、另起锅烧热放两大勺油烧至七成热放入花椒、葱姜爆香;
3、用滤网滤去花椒、葱、姜热油倒入盛放麻辣酱的碗中调和均匀;
4、锅中烧水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;煮到鸡肉断生,立刻关火。
5、保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘。
取第3步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
取第3步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
水晶肉皮冻
食材:猪肉皮400克、花生碎适量、大葱1段、生姜1块、泡椒1个、生抽适量、盐少许、
葱、姜、蒜末少许、剁细的豆瓣酱少许、料酒适量、白醋少许、香油3滴
葱、姜、蒜末少许、剁细的豆瓣酱少许、料酒适量、白醋少许、香油3滴
做法:
1、肉皮入锅煮一下加入料酒、葱段、姜片同煮;肉皮上的肥肉刮干净切成小颗粒;
1、肉皮入锅煮一下加入料酒、葱段、姜片同煮;肉皮上的肥肉刮干净切成小颗粒;
2、入锅煮,加少量盐、生抽,多放点水,大火烧开小火慢炖。
3、等水和肉皮的比例大约2:1的时候出锅晾凉盛入容器里,放入冰箱冷藏;
4、等完全凝固拿出切成片,撒上花生碎、泡椒粒、两勺生抽、少许白醋、豆瓣酱、葱、姜、
蒜末、几滴香油调成汁。
4、等完全凝固拿出切成片,撒上花生碎、泡椒粒、两勺生抽、少许白醋、豆瓣酱、葱、姜、
蒜末、几滴香油调成汁。
5、将汁淋在肉皮冻上。
白云凤爪
食材:鸡脚、酒、清水、盐、糖醋
做法:
1、鸡脚买回来后洗净后去掉脚甲。用盐和酒腌一下再放锅里煮熟,捞起放冷水里漂清油污。
1、鸡脚买回来后洗净后去掉脚甲。用盐和酒腌一下再放锅里煮熟,捞起放冷水里漂清油污。
2、锅里放清水、盐、糖、醋煮开,再把鸡脚放进去略煮一下,熄火后将鸡脚连水一起倒进大
碗里晾冻后放冰箱一个晚上。
碗里晾冻后放冰箱一个晚上。
3、一觉醒来就可以吃到酸甜可口的白云凤爪啦!
红油牛百叶
食材:牛百叶300g、干辣椒10g、姜4片、蒜适量、麻辣萝卜10g
做法:
1、牛百叶洗净、切粗丝;将两片姜切碎,蒜切末;
1、牛百叶洗净、切粗丝;将两片姜切碎,蒜切末;
2、锅中加水放入两片姜大火煮沸后,放入切好的牛百叶焯烫;大约一分钟后加入料酒继续煮
半分钟关火,将牛百叶捞出;捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;
半分钟关火,将牛百叶捞出;捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;
3、另起锅放两大勺油大火加热六成放入干辣椒、一大勺辣椒酱小火炒一分钟关火,倒入一只干
净的碗中;
净的碗中;
4、将红油倒入浸过冷水的牛百叶加姜、蒜碎末、盐、细砂糖、鸡粉、白醋、切碎的麻辣萝卜,
搅拌均匀即可。
搅拌均匀即可。
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