漂荡的回忆

鲅鱼又叫马鲛鱼，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。

食材档案

中文学名：鲅鱼

拉丁学名：Scomberomorus niphonius 

别称：Japanese Spanish mackerel

目：鲈形目

科：鲅科

属：马鲛鱼属

分布区域：中国沿海

适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群

营养功效

1、止咳平喘。

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2、提神抗衰老。

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

3、营养丰富

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富蛋白质、维生素A、矿物 蓝点马鲛质（主要是钙）等营养元素。

鲅鱼的食用处理

1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，洗净后即可烹制，最宜红烧。

2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。

3、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。

4、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

香炸鲅鱼

鲅鱼饼子

鲅鱼扣萝卜

鲅鱼丸

干煎鲅鱼

鲅鱼菜式介绍

蒜苔焖鲅鱼

原材料：

主料：鲜鲅鱼3条，蒜苔250克

辅料：盐10克、味精8克、白糖15克，酒、葱、姜各适量，蒜片15克，五花肉片50克，酱油20克，海鲜酱20克

做法：

1、鲜鲅鱼治净，取中段，切成1厘米厚的圆片（重约150克），加入适量料酒、葱、姜、盐、味精腌制30分钟。

2、锅下豆油烧热，下入鲅鱼片5块小火煎至金黄色。

3、锅下底油烧热，下入蒜片15克、五花肉片50克炒香，下酱油20克、海鲜酱20克小火翻炒均匀，调入盐10克、味精8克、白糖15克，加入清水800克烧开，下入鲅鱼片、蒜苔250克慢火煨制3分钟，大火收汁，出锅分装入位碟。原汤烧浓勾芡，淋在鱼肉、蒜苔上即可上桌。

香椿鲅鱼

原材料：

主料：青岛本地新鲜鲅鱼1条约500克，鲜香椿芽70克。

辅料：味精2克，香油5克。

做法：

1、新鲜香椿加入少许盐，揉匀腌制后切末备用。

2、鲅鱼去掉头、尾、皮、骨，洗净，加10克广东米酒、适量葱、姜、花椒、盐、味精腌制1小时，然后入蒸箱旺火蒸10分钟至熟，取出冷却后撕成条。

3、撕好的鲅鱼肉加香椿末和所有调料拌匀即可上桌。

五花肉蒸鲅鱼

原材料：

主料：鲜鲅鱼二十斤

辅料：盐、味精、葱姜水、八角、花椒、料各适量

做法：

1、鲜鲅鱼二十斤从背部开刀，去内脏，洗净后擦干水分，一层层摆入盆中，每摆一层，都均匀地撒上适量盐、味精、葱姜水、八角、花椒、料酒，入保鲜冰箱腌制2小时，取出后摆上网篦，置于阴凉通风处，用风扇吹约10小时，至表皮风干后收起，入保鲜冰箱存放即可。

2、取风干鲅鱼一条，斩成小块，摆入盘中，五花肉50克改刀成条，加入适量生抽、姜汁、料酒抓匀，分别摆在鲅鱼块上，淋料酒10克、海鲜酱油15克，摆上葱丝、姜丝，上蒸箱旺火足汽蒸15分钟取出，捡出葱丝、姜丝，撒上葱花，淋入烧至七成热的葱油激香即可上桌。

咸鲅鱼萝卜煲

原材料：

主料：大咸鲅鱼净肉6千克，萝卜4千克

辅料：猪油、色拉油各100克，黄豆酱200克，生抽300克，味精30克，老抽20克，高汤250克，蒜末、葱末、姜末各50克

做法：

1、大咸鲅鱼净肉6千克，改刀成1厘米厚的片（余料用于制作其他菜肴）；萝卜4千克洗净去皮，改刀成条，飞水至断生备用。

2、锅下猪油、色拉油各100克烧热，调入黄豆酱200克炒香，入飞好水的萝卜条，加入生抽300克、味精30克、老抽20克、高汤250克，炒匀上色后盛入盆中垫底。

3、锅下宽油烧至七成热，下入鲅鱼肉炸至表面变硬、颜色微黄后捞起控油。

4、锅下色拉油、猪油各100克烧热，下入蒜末、葱末、姜末各50克炸香，倒入高汤10斤、老抽100克、味精20克调匀，下入鲅鱼片，大火烧开撇净浮沫，起锅倒入垫有萝卜条的盆中，封上保鲜膜，上笼旺火足汽蒸2小时后取出，自然晾凉后萝卜垫底，鲅鱼片在上，分盛在砂锅中待用即可。

5、取预制好的鲅鱼一份上火烧热，撒上芹菜段、干辣椒段、葱花，淋上七成的色拉油激香即可上桌。