仰望(拒聊)

“民以食为天”，食品安全问题已经成为生活中不可不谈的话题，当我们还在为买到的食品不那么让人放心而纠结时，你是否萌生了自己动手做的念头？这些容易包含添加剂的食品，在家我们也能做！

虾皮味精

 

原料：虾皮50克

做法：

1. 减去虾皮中的杂质，放滤网中用水冲洗几遍，边倒水边晃动，可以去掉过多的盐分，用水泡，中途换3～5次水。

2. 将洗好的虾放到电饼铛上，不要倒油，用铲子将虾皮铺平，使其尽快的将水分挥发。

3. 小火慢慢翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后，继续翻炒，使热量尽快散去，晾凉。

4. 用擀面杖将虾皮擀碎或用搅拌机打碎即可。

鸡精

 

原料：细鸡肉250克、干香菇50克、冰糖、盐、姜葱粉

做法：

1. 鸡脯肉去筋去膜，撕成小块；香菇洗净控干水份，剪成小丁；少许冰糖磨成糖粉。

2. 锅中入水，加入葱姜烧开，下入鸡肉丝煮2分钟左右捞出，控水。

3. 用擀面杖把鸡丝捣成极细腻的肉茸，倒入盘中，加入少许盐拌匀，放入微波炉中，大火烤2分钟拿出来翻拌一次，烤上3次，拿出备用。

4. 把香菇丁也放入微波炉高火烤2分钟拿出翻拌一次，烤2次，拿出来备用。

5. 把烤好的鸡茸和香菇末分别磨成粉末。

6. 把磨好的的鸡粉、香菇粉、糖粉、葱姜粉混合，搅拌均匀，用筛面粉的过滤勺过滤一下，把筛不下去的再磨一次即可。

熬猪油

 

原料：猪板油、清水、盐、白糖

做法：

1. 猪板油用流动的清水冲净，改刀成小块。

2. 入锅，加半碗清水，大火煮至水干。

3. 当板油开始出油时，转小火，不时用锅铲翻翻锅，慢慢熬至全部出油，油渣变金黄。

4. 用筛网过滤，把熬好的油装进容器里，待放凉后凝固前加入少许白糖和盐即可。

腐竹

 

原料：黄豆250克、水5斤

做法：

1. 黄豆浸泡6小时以上，确保黄豆浸胀，用豆浆机将黄豆加水打成豆浆，并用纱布袋过滤。

2. 过滤好的豆浆用小锅隔水加热至沸腾，小火继续煮，保持大锅中的水在微沸状态。

3. 慢慢豆浆表面就会结出一层皮，那就是腐竹了。

4. 轻轻用手捏起，晾在衣架上，放到太阳下晒干。

5. 以此类推，揭完一层再等下一层，一直到豆浆全部做完为止。

肉松

 

原料：猪里脊肉500克、海苔、白芝麻（熟）、葱段、姜片、盐1/3勺、白砂糖1/3勺、老抽4勺、料酒2勺、八角2粒、油

做法：

1. 葱段、姜片、八角、老抽2勺加适量水大火煮沸，放入里脊肉块淋料酒转至小火煮制半小时。

2. 煮至肉块八成熟，捞出晾凉，用擀面杖顺着横、直花纹各擀压几次，破坏掉肉的纤维，用手撕成细丝，越细越好。

3. 锅置火上倒入肉丝，调入盐1/3勺、白糖1/3勺、老抽2勺，小火不停翻炒，煸炒至肉蓬松、脱水，逐渐加入少许油至肉松回软即可关火。

4. 调入熟芝麻、海苔碎拌匀，放凉后装入密封罐保存即可。

咸鸭蛋

 

原料：鸭蛋10个、盐200克、八角10克、桂皮10克、干辣椒10个、水2000毫升、青花椒10克、香叶10片

做法：

1. 将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中，冲入2000ML热开水，用筷子搅拌至盐融化。

2. 等到热的五香料水完全冷却，倒入100ML白酒。

3. 将鸭蛋清洗干净，用布擦干，将蛋浸入五香盐水中，盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月，取出来，洗干净即可食用。

油炸臭豆腐

 

原料：北豆腐、臭豆腐乳、白酒、矿泉水

做法：

1. 北豆腐切块，放入容器；用少许水将3块臭豆腐乳化开，搅拌均匀，倒入高度数的白酒。

2. 将调好的臭豆腐液倒入豆腐中，容器盖盖，放在阴凉处保存，24小时后即可食用。

3. 放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

红方豆腐乳

 

原料：老豆腐1块、盐、黑胡椒粉、五香粉、高度白酒、白糖、味精、生姜丝、干净的纱布一块、透明的盒子、无水无油的筷子一双、无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。

做法：

1. 老豆腐温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉，切成3*3厘米的小块。

2. 盒子里垫上干净干爽的纱布，把豆腐块一块块的摆好，中间留出间隙。

3. 盖上盒盖，在温暖处发酵，打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。

4. 用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。

5. 用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，再在盘子的调味料里打个滚。

6. 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖，放在室温10天之后就可以吃了。

 

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