东方教育

许多孩童的梦想里，都有着关于巧克力的一片天地。

编者按：

“一顿好的晚餐有助于提升谈话的质量”，弗吉尼亚伍尔夫在《一间自己的房间》里这样说道，“如果一个人无法享有美食，她就无法深刻地想、炽热地爱、安稳地睡”。显然，美食对于人的愉悦感提升，不仅在于物质上的快感，精神上的刺激同样重要。

美食作为精神食粮，其荒谬程度和好书作为物质食粮不相上下。可古今中外间，将食物和书籍联想起来的行为和语词层多如牛毛：中文有“吃书”“咬文嚼字”一说；英语“digest”同时包含“连摘”与“消化”两个含义；连“喝墨水”，都成了上学读书的代言词。这似乎暗示着，读书和进食在某种感官享受上，可以做到互通有无。

那若是描述食物的书籍呢？如果仅仅停留在一般书籍的精神愉悦，对于这类以食物为主题的书籍而言远远不够，读者显然想要更多。事实上，那些最优秀的描写食物的书籍——无论写得是什么食物——都需要提升、或再造、或拓宽它原有体验，使其在感官表现上更为立体。一位伟大的作家，会让我们渴望吃到书中描述的那些你我从未触碰过的美食，或者在阅读时，感觉像是正在享用一顿美食一般。接下来10本书籍的作者，很显然做到了这点。（编译/杨松林）

作者介绍：J·莱恩·斯达德尔（J Ryan Stradal）

斯达德尔，小说家，专栏作家，西北大学毕业，目前生活在美国加利福尼亚州的洛杉矶城。他的首部小说《大西北的厨房》（Kitchen of the Great Midwest），刚问世就已经打入美国畅销书排行榜榜单中，显示出极佳的上升势头。

其在卫报、纽约时报、华尔街日报、Buzzfeed上均有自己的美食专栏，受到大众的热捧和喜爱。

以下是斯达德尔推荐的十本和美食相关的书籍，其中莫言的《四十一炮》在列。

1. 《恋味者》 MFK·费雪  The Gastronomical Me by MFK Fisher

费雪，是一位一生对美食和美食创作情有独钟的密歇根本土作家。这本书的灵感来自其早年游学法国的经历，也奠定了她“现代美食写作代表”的地位。虽然有批评认为其限制了该类型作品的题材和写作方式，但对其作品本身的基础性作用并无争议。

2. 《四十一炮》 莫言 Pow! by Mo Yan

诺贝尔文学奖获得者莫言在这本书中不仅将自己在后文革时代乡村的孩童生活描述为荒谬滑稽，同时也批评某些政府人员在现代化建设中不当作为。这一本如此超现实的、美丽的、却直击内心的书籍，设立的场景在一个因猪肉过多而被名为屠宰村的中国农村，老兰在当上村长后，毫无保留地把高压注水法传授给了众乡亲，成了黑心致富的带头人；于是，“在屠宰专业村，触目皆是活着行走的肉，和躺着不会行走的肉，鲜血用硫磺熏过的肉和没用硫磺熏过的肉，掺了水的肉和没有掺水的肉，用福尔马林液浸泡过的肉和没有用福尔马林液浸泡过的肉，猪肉牛肉羊肉狗肉还有驴肉马。”

3. 《查理和巧克力工厂》 罗尔德·达尔 Charlie and the Chocolate Factory by Roald Dahl

小时候几乎是最爱的一本书。罗尔德·达尔创造了一个许多孩子梦寐以求的世界，这在对不怀好意的查理同伴们的惩罚中，以及整座工厂令人羡艳的种种元素中都能体现出来。我以前曾带过一些低年级的小学生，让他们画出自己所梦想的世界；出人意料地是，即使从未看过《查理和巧克力工厂》，绝大部分的孩子们都画了巧克力河流与大坝，显然达尔抓住了大多数孩童的心理需求。

4. 《巧克力情人》 罗拉·艾斯奇维 Like Water For Chocolate by Laura Esquivel

被称为“极少的几部能将美食和情感结合在一起的作品之一”，停留在《纽约时报》销销书排行榜长达一年。在高中的时候我第一次阅读了这本书，然后便迅速明白了该使用“华丽”、“世俗”这种词汇来描述它。不同寻常的小说解构，关于食物那种充满激情的描绘，包括墨西哥革命的情节设定，性爱、暴力和其他魔幻现实主义的描述都极大程度上震慑了我。

      5. 《廉价珍奇》 本·凯绰尔 Cheap Novelties by Ben Katchor

凯绰尔这篇关于独处的动画书，主人公是生活在大都会纽约的摄像师朱利叶斯·尼普尔。书中尽情描述了这位孤独的城市人和食物间的密切关系。比如在咖啡厅进食，到售卖机买芥末，甚至是吞下几颗镇痛剂后哀叹上帝，尼普尔都是一个人的。凯绰尔将进食的行为和孤独的情绪间那种关联描绘得丝丝入扣，让人无比感慨。

6. 《厨房机密档案:烹饪深处的探险》 安东尼·波登 Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly by Anthony Bourdain

对我来说，烹饪生涯有如长期恋爱，有庄严的时刻，也有荒唐的时刻。可是就像恋爱，回首前尘时，记忆最深的都是快乐的时光，是那些在一开头时吸引你的事物，那些让你一再回过头来需索的事物。

经过28年的放浪形骸之後，身兼大厨和小说家双重身分的安东尼·波登决定把他的故事和盘托出。从他在法国吉隆特第一次吃牡蛎，到他在美国普罗温斯敦的一个低级吵杂的餐厅里当地位低下的洗碗工；从洛克菲勒大厦顶层彩虹会所的厨房，到纽约东村的毒品地；从东京到巴黎，再回到纽约。波登厨房里的故事既出乎意料又充满激情，既滑稽可笑又令人震惊。这绝对是当代食物写作不可忽视的一本好书。

7.《比尔德：关于面包》 詹姆斯·比尔德 Beard on Bread by James Beard

优质面包和黄油的结合，绝对是美食界最佳的搭配，只要两者放在一起，无论质量如何，其从未让我失望。

这就是为什么我如此喜爱这本书的原因，这是第一本让我读起来如小说一般的菜谱书。读完后，我感觉我简直像发现了一个新的世界。

8.《物美价廉》 琳恩·布朗 Good and Cheap by Leanne Brown

琳恩·布朗这部介绍美食的书籍，首次打破我们观念中食物不能美味和价廉兼得的固有印象。借助诸如菲律宾炖肉阿斗波、柠檬香辣罗非鱼、土豆甘蓝卷配酸奶沙拉等食谱，以及对如何处理剩余食物的建议，这本书适用于每一个人。

9. 《反情报：在洛杉矶我们到底能吃什么》 乔纳森·古尔德 Counter Intelligence: Where to Eat in the Real Los Angeles by Jonathan Gold

洛杉矶是美国吃泰国菜、缅甸菜、危地马拉菜、埃塞俄比亚菜乃至任何一种墨西哥菜的最佳地点。然而这本书和以往不同，这是一本食物批评类书籍，用来反击那些对洛杉矶部分餐厅的过誉和虚高评价。这也是第一本获得普利策文学奖的食物批评题材书籍。

10. 荣誉上榜《日和月：文艺中的饮食指导》 Honorable Mention: The Sun and Moon Guide to Eating Through Literature and Art

这本在1994年出版的选集，收录了相当多的原始食谱、艺术作品、诗篇，并单开一章，用以分析多种类型的食物写作，包括塞缪尔·贝克特、凯茜·埃克、加西亚·马尔克斯、欧内斯特·米勒尔·海明威、谷崎润一郎等作者的作品都被收录。

作者新书推荐：

J·莱恩·斯达德尔新书《大西北的厨房》（Kitchen of the Great Midwest）2015年7月正式出版，目前无中译版。

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