经典语录

　　◆ 玉米面蒸饺

　　原料：

　　玉米面200克、面粉50克、猪肉馅200克、青椒1个、虾皮30克、盐、酱油、鸡精、葱、姜、香油、甜面酱、胡椒粉、油

　　做法：

　　1.青椒剁碎，挤去水分与肉馅、虾皮混合，加入葱姜末、盐、酱油、香油、鸡精、甜面酱、花椒粉、熟植物油拌匀成馅;白面和玉米面混合。

　　2.将200克清水倒入锅中烧开，将混合好的面粉徐徐撒入开水锅中再关火，用筷子搅拌，倒在案板上稍微晾一会，然后揉成面团，饧一会。

　　3.将玉米面团揉成条，揪成小剂子，按扁，擀成皮，包入馅料，捏成饺子型，上笼用旺火蒸15分钟即成。

　　◆ 萝卜豆腐素馅蒸饺
　　

　　原料：

　　面粉500克、豆腐1块、粉丝1捆、水萝卜800克、盐10克、酱油5毫升、葱1根、姜1块、料酒10毫升、耗油5毫升、香油10毫升、五香粉8克、胡椒粉8克、油

　　做法：

　　1.开水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，再加适量温水，揉成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟。

　　2.豆腐抓碎;锅内多放一些油烧热，豆腐放进去，煎至金黄色;萝卜洗净擦成丝，放入开水焯至断生，捞出过冷水，放入盆中;

　　3.粉丝用温水泡软，切成小段放在萝卜丝上，煎好的豆腐放在粉丝上，放上姜末，葱末、五香粉，胡椒粉，盐、适量料酒，酱油、蚝油、香油拌匀。

　　4.饧好的面团揪成剂子，擀成圆片，放馅料包成饺子形状，排进蒸锅，大火蒸15分钟左右即可。

　　◆ 泡菜豆腐蒸饺
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　　原料：

　　辣白菜100克、牛肉60克、北豆腐110克、鸡蛋黄1个、盐、酱油、姜、蒜、葱白、香油、辣椒粉、胡椒粉

　　做法：

　　1.辣白菜挤干水份，切碎，放入调馅的碗里，豆腐挤干水份，和牛肉肉末一起加入到碗里，加入葱白、蒜、姜，搅拌均匀。

　　2.面加水加点盐，和成面团，醒一会，就可以分剂子，包成饺子状放入蒸笼。滚水蒸约15分钟，即可。

　　◆ 元宝蒸饺

　　原料：

　　面粉500克、南瓜泥、猪肉馅、鲜香菇、酱油、花椒粉、葱油

　　做法：

　　1.肉馅里加切碎香菇，酱油，花椒粉，葱油，顺着一个方向搅拌上劲。

　　2.面粉加水，面粉加南瓜泥，分别揉成稍微硬点的黄色和白色面团。揉光滑后入保鲜袋中饧15分钟。

　　3.取一色面团，搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮，放入馅，对折捏合，两头捏起成元宝状;白色面团也同样操作。

　　4.排入蒸屉，上锅蒸，开锅后约15分钟左右即可。

　　◆ 灌汤蒸饺

　　原料：

　　面粉100克、猪肉馅200克、盐6克、姜、生抽10克、香油10克、白糖12克、白胡椒2克、小葱

　　做法：

　　1.猪肉馅，加入盐5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克打至上劲，放冰箱冷藏一小时入味。

　　2.面粉100克、开水50克、盐1克揉至成团后静置10分钟，揪成剂子，擀成面片。

　　3.包上肉馅成饺子坯，放置在不沾笼屉或油布上，开水上锅，大火蒸15分钟，关火即可。

　　◆ 猪肉大葱蒸饺

　　原料：

　　面粉300克、猪肉馅300克、洋葱1个、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、大葱2根、黄酱2汤匙、啤酒1汤匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙

　　做法：

　　1. 面粉中加入约1/4茶匙盐，搅拌均匀后分次倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，面团揉均匀，盖好醒发30分钟。

　　2.猪肉馅放入器皿中，加入全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟，大葱和洋葱分别切碎，加入肉馅中，顺时针搅拌均匀。

　　3.面团揉光滑后搓成长条，等分成面剂子，擀成面片包入馅料，捏成饺子状。

　　4.蒸锅内注入约2/3满的水，烧开后在蒸屉上抹油，将包好的蒸饺逐个放入，大火加盖15分钟后再焖3分钟开盖即可。

　　◆ 南瓜三鲜蒸饺

　　原料：

　　面粉150克、南瓜200克、猪肉馅150克、虾仁150克、木耳50克、鸡精、葱、姜、老抽、盐、胡椒粉、麻油

　　做法：

　　1. 虾仁洗净，剁碎;黑木耳洗净泡发，剁碎;虾仁与猪肉馅混合，加入葱、姜、料酒、老抽、盐，撒入胡椒粉、味精、香油，拌匀。

　　2.面粉、小麦淀粉放入南瓜泥和成面团，切成均匀大小的剂子，擀成面皮，放入肉馅，包成五角形状，用手碾出花边来，把下边的花边向中间折叠即可。

　　3.锅里放水烧开，放入锅中，大火蒸12分钟，焖3分钟出锅即可。

　　◆ 豇豆烫面蒸饺

　　原料：

　　面粉400克、豇豆250克、猪肉馅100克、盐、料酒、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、姜粉

　　做法：

　　1. 锅中放入清水烧开，撒入少许盐，豇豆洗净焯水，捞出沥干，切成丁放入碗中。

　　2.猪肉馅放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀，滴入几滴香油继续顺一个方向搅打，分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状。

　　3.调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调味.

　　4. 面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩，揉成团后静置15分钟左右;揪好剂子，擀成面皮，放上适量的豇豆馅，包成饺子形状。

　　5.蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮湿的屉布，上汽后放入包好的饺子，盖上锅盖，中火约10-15分钟即可。
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