朝鲜正宗辣白菜

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朝鲜正宗辣白菜­

 

　　大白菜已上市，每年的10月末——冬至，腌制辣白菜最佳时间，也许你会说在韩国烤肉馆吃过，在超市也买过。口感很一般，就是一个咸、辣。­

    下面我要介绍的是朝鲜正宗辣白菜，色泽鲜艳，味道纯正。 ­

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原料：大白菜、罗卜、胡罗卜，姜、葱、蒜、苹果、犁、毛虾、白糖、辣椒面、

　　　味精。 ­

白菜15公斤、盐1公斤、青萝卜1公斤、胡萝卜1公斤、大葱0.2公斤、生姜0.1公斤、大蒜0.15公斤、辣椒面0.3公斤、味精0.04公斤、毛虾、苹果、梨适当。 ­

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腌制过程： ­

1、挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜，再重一点的白菜切两半。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。盐水淹没白菜。待到2-3天，取出，用清水洗净，沥干水分待用（直接入口白菜一定要洗净，不能沾油）。 ­

2、姜、蒜、葱、剁成碎末儿，罗卜、胡罗卜、苹果、梨切成细丝儿。白糖、梨、味精、辣椒面、毛虾（少许糯米粥）调匀搅拌。 ­

3、辣椒面、盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少（千万不要放多盐，否则腌制成咸白菜或口味变苦）。 ­

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4、开始抹菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊抹在白菜上，一层一层的由里到外抹。 ­

5、接着抹 ­

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6、整棵都抹好了

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7、装缸：一层一层把抹好的白菜放到缸里，每一层放几块罗卜和梨。直到装满，盖好。 ­

8、第二天加清水（水里加少许味精和盐），找一块干净的石头，最好消毒使用，放在最上面压住封口。 ­

9、住宅平房最好把缸埋在院子里，搭个尖草房防冻，住宅楼房可以放在室内最阴凉的地方。 ­

10、待25天-30天即为成品。

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11、开缸，哇！好诱人哦，香喷喷辣白菜扑鼻而来，色泽鲜艳，嫩脆可口。 ­

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朋友，自己腌制的辣白菜又卫生，又可口，赶快行动起来吧！

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