转载：春饼速成之---一次烙十几张
个人日记
明天就是立春节气了，大家不妨学学春饼的做法，既经济，又卫生，还可享受自己的劳动果实！
我爱吃饼，特别是春饼, 每当春天来了的时候, 妈妈都会做春饼, 再加上一碟碟菜, 吃的那叫过瘾! 春天的脚步近了... 所以也一定要吃次春饼来欢迎我最喜欢的春天和夏天, 嘻嘻.
薄饼的做法有很多, 薄饼可以是蒸出来的, 做法见这里
薄饼也可以是烙出来的, 可以两张一起烙, 做法见这里
饼呢, 不仅要好吃, 而且要越烙越快, 今天来说说一次烙十几张薄饼的步骤吧.
首先是和面, 一定要用开水和面, 也就是所谓的烫面, 这样烙出的小饼薄而松软. 因为开水太热, 准备好筷子或者叉子搅拌面粉. 开水要一点一点的加.
面粉成了一陀陀的面团就好了, 现在可以用手揉成大面团了. 盖好盖子, 放置半小时到一小时的时间醒面. 这期间可以准备配春饼的菜. 我下午就和好面了, 所以光线和晚上做饭的时候有点不同.
好了, 面团已经醒好了, 表面和里面都是质地光滑的了.
像包饺子一样, 先把部分面搓成长条条.
切成饺子挤(ji)子. 不确定这个字对不对, 我只知道发音, 哈哈. 注意, 要比饺子的挤子大一倍.
用手掌心压平.
擀成比饺子皮大一号的面皮.
一张一张的把他们叠起来, 注意, 每层中间涂少许油, 把油涂均匀就好, 不然烙的时候饼就不好揭开了.
叠好后的皮, 一起擀大, 擀正面几下, 马上翻过来擀反面, 这样饼的大小才均匀. 下面就是擀好的饼拉. 这些足有12张, 还可以更多些的!
平底锅不要放油. 锅热透了再放饼, 一定要小火烙. 对, 没错, 厚厚的一叠饼一起上场, 哈哈~~ 大约每半分钟就可以翻面.
烙背面的时候, 把烙好的这面的最上面一张揭下来, 就ok拉. 这样烙一面揭一面, 反复的直到最后两张.
不一会就完成了, 很简单.
一叠一碟饼就出锅了, 软软的薄薄的.
烙饼总结--- 第一次尝试的朋友要注意:
1. 开始不要追求饼太薄, 所以做挤子的时候面团大一点, 太薄的话, 烙的时候不好揭起来.
2. 每张饼之间稍微多涂点油, 就不会失败, 油涂不匀的话, 饼之间可能会沾. 熟练后就知道油放多少是适量了.
3. 平底锅不放油, 一定要用小火烙.
下面马上炒菜!!! 春饼的配菜一般是素菜, 这是我平时最喜欢的几个, 因为他们的味道很搭. 大家根据口味, 各取所好哈. 因为饼是今天的主题, 素菜的部分我简单说.
下面是准备好的菜, 素菜炒起来很快, 流水作业, 10分钟搞定!
菜炒好拉, 依次是:
素木须肉: 热适量油, 一个八角(大料)和葱呛锅, 放木耳, 再加少许料酒和生抽翻炒. 木耳差不多的时候放入炒好的鸡蛋碎和黄瓜片, 加盐,一点点糖提味, 出锅!
韭菜炒鸡蛋: 太简单, 做法略去.
干炒芽菜: 热少许油, 先用花椒呛锅, 出香味后把花椒铲出去, 吃的时候方便. 然后放葱花(也可以加个小辣椒), 再放入芽菜, 鸡精和盐. 翻炒一会出锅.
醋溜土豆丝: 因为去年常吃醋溜土豆丝, 致使我切丝水平提升很快.
快拿薄饼卷起来吧! 已经等不及了, 看我卷的, 饼都快满了.
开吃!!! 狂卷!!! 狂吃!!!
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