着魔的外星肉

爱餐饮‘李民’ 说：[糖醋里脊]用料;
主料
猪里脊肉
500克
辅料
芹菜茎
1棵
鸡蛋白(鸡蛋清)
1个
调料
食盐
6克
醋
5克
番茄酱
2大勺
白胡椒
3克
姜汁
10毫升
植物油
30克
白糖
5克
白芝麻
1把
水
半碗
糖醋里脊的做法
1.准备材料备用，芹菜茎，斜切成小段
2.焯水时，加入适量的盐，滴入几滴油，焯好的芹菜段，摆盘，用芹菜叶做出花朵的枝叶
3.猪里脊肉切成相同长度的丝
4.切好的里脊丝，用盐、胡椒(白胡椒最好)姜汁，抓匀腌渍十分钟
5.腌渍好的里脊丝，加入鸡蛋白，用干淀粉拌均匀，油锅八成热植物油时，迅速炸定型
6.捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长
7.锅里放番茄酱、白糖，少量醋、半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟，洒入一把白芝麻
8.迅速的倒入炸好的肉丝，搅拌一下，使肉丝都均匀的粘上酱汁，盘做出花朵造型即可

爱餐饮‘李民’ 说：【菜名】 凤尾全鱼;用料
主料：新鲜鲈鱼1条(约750克)
配料：葱姜丝、笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、青椒丝
调料：盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、明油
制作步骤
1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。
2、将配料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。
3、把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。
4、锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。
制作关键
鱼片要片得薄、整齐。
配料的丝要切得长短一致，均为40厘米，粗细要均匀。

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楼面主管3名： 4年以上酒店从业经验，有良好的酒店管理能力。能够完成酒店的日常工作安排，做事认真负责，高中以上学历，底薪3500—4000元+业绩提成（100—4000元）
部长5名： 2年以上酒店从业经验，有良好的酒店管理能力。能够完成酒店的日常工作安排，做事认真负责，高中以上学历，底薪3000---3500元+业绩提成（100—3500元）。
服务员40名：男女不限，18-30岁，热爱服务行业，能吃苦耐劳，初中以上学历，底薪2200元+业绩提成（100—2200元）。
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厨房中工5名：男，23-40岁，2—年经验以上，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，底薪3000—3500元+业绩提成（100—3500元）。
厨房小工8名：男，23-40岁，半年厨房工作经验或毕业生即可，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，底薪2800元+业绩提成（100—2800元）。
厨房学徒工10名：男，18-50岁，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，底薪2500元+业绩提成（100—2500元）。
铁板主管1名：女，18-30岁，5年铁板操作经验，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，底薪6000元以上+业绩提成（100—4500元）。
铁板大工2名：女，18-28岁，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，底薪4500元+业绩提成（100—4500元）。
铁板小工2名：男女不限，18-35岁，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，底薪2500元+业绩提成（100—2500元）。
寿司吧主管1名：男，30-40岁，7年经验以上，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，底薪4500—6000元+业绩提成（100—6000元）
寿司吧大工3名：男，23-40岁，4—6年经验，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，底薪3500—4500元+业绩提成（100—4500元）。
厨房中工8名：男，20-40岁，2—年经验以上，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，底薪3000—3500元+业绩提成（100—3500元）。
厨房小工10名：男，18-35岁，半年工作经验以上，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，底薪2800
—2800元+业绩提成（100—2800元）。
厨房学徒工15名：男，18-35岁，半年工作经验以上，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，底薪2500元+业绩提成（100—2500元）。
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部长2名： 2年以上酒店从业经验，有良好的酒店管理能力。能够完成酒店的日常工作安排，做事认真负责，高中以上学历，底薪3000---3500元+业绩提成。
服务员20名：男女不限，18-30岁，热爱服务行业，能吃苦耐劳，初中以上学历，底薪2200元+业绩提成。
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收银员2名：男女不限，18-30岁，熟练操作电脑，普通话标准，酒店工作经验者优先，底薪2400元+业绩提成。
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酒店：提供三餐，包食宿（宿舍内免费提供空调、洗衣机、热水器等设备设施、办理相应保险、每月享有四天休、享有晋升空间。
地址：无锡市崇安区人民中路111号苏宁国际广场5楼502麦烟火锅。
联系电话：朱先生 18001517771

爱餐饮‘李民’ 说： 乡村鱼锅贴玉米饼
材料：小黄鱼10条，干豆腐适量（可不放）。
玉米馒头材料：玉米面70克，面粉210克，牛奶适量，酵母5克，白糖5克。
调料：葱姜蒜，辣椒，郫县豆瓣酱一勺，老抽，生抽，糖，鸡精，蒜苗少许。
玉米面馒头的做法
1·牛奶微加热，放入酵母搅均匀。
2·玉米粉和面粉混合，加入牛奶酵母搅成面絮状。
3·在充分揉均匀合成光滑的面团。
4·放在温暖的地方发酵两倍大备用。
5·6·发酵好的面团揉均匀分成小剂子，每一分都充分的揉均匀滚圆静置10分钟。
7·取一份面团底部捏出一个小窝，慢慢整理好形状。
8·依次全部做好，蒸锅放入蒸笼布把面团倒扣，像是一个倒扣的小碗，间距的放好。
9·盖上盖子再次发酵15分钟。
10·大火蒸上18-20分钟即好。
鱼锅的做法
1·小黄花鱼洗净加盐和花椒粉腌制片刻，再加入一勺面粉拌均匀。
2·3·锅中倒油加热，放入拌好的黄花鱼炸制两面金黄酥脆捞出沥油备用。
4·干豆腐提前泡发洗净备用。
5·炒锅到油爆香葱姜蒜，辣椒。
6·加入一勺郫县豆瓣酱超出红油出香。
7·8·烹入白酒，再加入清水。
9·10·加入老抽，生抽，糖煮上5分钟出香味。
11·12·再把干豆腐倒入煮上10分钟。
13·14·再加入炸好的小黄鱼继续煮至7-8分钟。
15·加入鸡精调味，倒入干锅中撒上蒜苗。
16·这时再把蒸好的玉米馒头整齐的贴在锅边上，和酒精炉一起上桌边吃边加热。
啰嗦一下
玉米面的馒头比例一定要掌握好，一般为1:3.
和面的时候一定要充分揉均匀，蒸出的玉米面才不会有颗粒，表面光滑好看。
鱼锅的汤汁可稍多一些，因为要加热汤多菜不会糊底，而且蘸着汤汁吃才会更有味。

爱餐饮‘李民’ 说：贵州生态猪
制作/杨文武原料：贵州跑山猪（五花肉）500克。调料：二荆条辣椒300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，猪油750克（约耗100克）。制作：1.五花肉切成长8厘米长、1.5厘米厚的大片，净锅放入猪油，烧至五成热，入香辛料、五花肉小火煸炒至吐油，用老抽调色，起锅入罐中密封3天。2.将焖好的五花肉取出，净锅放入大蒜、辣椒略炒，再放入五花肉炒至出味后，起锅装盘即成。关键：在烹制时要以小火慢慢炒，炒至肉香时关火用长明火慢慢焖，操作时火一定不能太大。

爱餐饮‘李民’ 说：[飘香鸡片]
制作/帅志国原料：土公鸡1只（取净肉200克），扁尖笋50克。调料：小葱50克，红油30克，花生酱3克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，鸡汤200克。制作：1.土公鸡洗净，入鸡汤中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。2.将扁尖笋煮熟，切成薄片，摆在盘的周围，用小葱节垫底，鸡片依次摆在盘中，再将剩余调料调好，淋于鸡片上，拌匀即可。关键：鸡片的水分一定要晾干

爱餐饮‘李民’ 说：小排寒江雪
制作/帅志国原料：生态小排200克。调料：鲜仔姜芽150克，青、红美人椒块各20克，大蒜子40克，八角、 桂皮、白糖、味精各5克，椰粉3克，鲜汤100克，山胡椒油、老抽各10克，猪油750克（约耗100克）。制作：1.排骨剁长2厘米见方的块，冲净血水，用干布沾干水分。2.将排骨入五成热油中略炸，用大蒜子、八角、桂皮一起小火煸香，烹入鲜汤，用老抽调色，小火煨至入味，撇去残渣，将过油的鲜仔姜放入锅中，与排骨同烧至入味，放入少量山胡椒油、美人椒收汁，亮油后起锅装盘。3.长方形寿司盒用盐做铺垫，将烤烫的石板放在盐上，再将做好的小排装在石板上，用八角、松针做点缀，上桌后，服务人员用装有椰粉的调料盒，将椰粉洒在菜品上即可。关键：收汁时一定要小火煨干汁水，突出仔姜的香味。

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@爱餐饮‘李民’  2013-08-28 03:09:40
江南小吃——米香松糕
松糕这道点心南北方都有，只是做法不同，但所用原料大致相同。北方也称作“米糕”或“蜂糕”它是用发面制作的，而江南一带很多都是用干面制作不需要发酵，操作起来比较简单。
今天做的这道松糕就是用干面制作的，此道点心也叫做“米香松糕”。制作这道松糕，在传统上都要用一个方形四边可拆卸的木制模具，蒸好后用刀切成整齐的小块就可以，如家里没有模具，可用金属盘或者小碗之类的充当模具也可以，做好后倒模切块即可，但没有专用模具制作出来的整齐漂亮。我用的是西餐糕点中常用的金属慕斯圈，这种模具非常好使，蒸好后只需轻轻一磕便可倒模，具体做法如下：
原料配单：
主料：大米粉240克、糯米粉80克、清水50ml；
馅料：熟核桃仁40克、葡萄干25克、去核大枣100克、青丝红丝各少许；
调料：细砂糖80克、桂花糖浆30克；
制作方法：
1-2、先把米粉和糯米粉混合，再加入细砂糖拌匀；
3-4、干粉里撒少许清水拌匀，然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味；
5、用手把米粉搓匀搅散，里面无颗粒状即可，然后盖上毛巾或保鲜膜静置两小时以上，使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可；
6、把熟核桃仁切碎备用；
7-8、米粉静置两小时后抖散过筛，过筛后不要搅拌，要使其保持松散；
9-10、在笼屉里铺上一块湿屉布，把慕斯圈放在上面，往模具里舀入米粉，大约两厘米厚即可，然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁；
11-12、米粉上面再撒上适量葡萄干，然后码上几枚大枣；
13-14、铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密，在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。此数量的米粉可制作两个六寸慕斯圈的松糕；
15-16、一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制，用旺火蒸20分钟即可；
17-18、蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模，吃的时候用刀切成小块即可。
小吃特点：造型美观、桂花清香、糕饼松软、入口干香、果料丰富、味道甜蜜。
温馨提示：
1、制作这道小吃，在和面时水不要多，使干粉略感潮湿仍能保持松散即可。
2、馅料还可在中层铺上一些豆沙馅或莲蓉馅都可以。
3、在往模具里铺米粉时切不可压实，只需轻轻刮平保持松散即可，否则口感不好。

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@爱餐饮‘李民’  2013-08-28 02:12:43
火辣宫灯虾;
材料：虾、豆腐、郫县豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉。 装饰：鸡蛋、小西红柿、西兰花梗或黄瓜、香菜。
装饰制作：
1、小西红柿洗净去蒂，一切两半，在盘中摆成宫灯形状。
2、鸡蛋打散，摊成蛋皮，晾凉后切成丝，作宫灯穗。
3、西兰花梗切成小段，在上面切出几条凹槽，作宫灯座。
菜肴做法：
1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹，使虾身中间部分穿透成洞。
2、将虾尾从虾腹的洞中穿过，做成虾球。
3、豆腐切成小块，豆瓣酱切碎。
4、热锅凉油，先下豆瓣酱和辣椒面，炒出香味后，倒入清水(水要多一起)。
5、锅中水煮沸后，倒入豆腐块炒匀，煮几分钟。
6、煮至豆腐入味，撒少许胡椒粉炒匀，将豆腐盛出，摆入盘中宫灯内。
7、锅中剩余的汤汁煮沸后，倒入虾球翻炒，炒至虾熟，汤汁基本收尽即可。
8、将虾盛入盘中豆腐上即可。
备注：如不需摆盘的话，豆腐和虾一起炒熟即可，更加省事。

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@爱餐饮‘李民’  2013-08-28 02:48:32
香港斋肠粉
主要食材：三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺。
详细做法：
1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。
2、将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）
3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）
6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。
小贴士
1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。
3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。
4、蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

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@爱餐饮‘李民’  2013-08-28 02:55:33
农家土猪肘子
用料1：猪肘子一个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒随意。
用料2：干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香各1小勺，冰糖10克。
做法
1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥；
2. 大葱切段，姜切片，干红椒切段；
3. 高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味；
4. 将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁；
5. 小白菜根部切十字刀，以便更好熟制；
6. 烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出；
7. 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用；
8. 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香；
9. 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁；
10. 加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火；
11. 将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜；
12. 将做好的汁淋在肘上即可。
小贴士：
如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味，鸟儿是为了成品卖相好，就没有去掉。
也可以先用高压锅压个六七成熟，再入蒸锅中蒸半小时左右，这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了，嘿嘿，全部在高压锅里完成的，先压后炖就这么做了，少洗点锅。
如果不想加豆瓣酱也可以，加点其它自己喜欢的酱也行。

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@爱餐饮‘李民’  2013-08-28 02:58:13
酱肉包子
这种制作馅料的方法还是从电视节目中学习的，过程有些繁琐但是味道还是很赞的 有时候想吃包子，可是想起制作过程就觉得麻烦 哎眼睛是懒汉，手却是好汉！不管什么事情只要一动手就可以活的意外的惊喜呵呵 就像这个包子俺还是头一回尝到这样的味道呢，嗯不错不错 你也来尝尝吧.......
原料：五花肉和瘦肉，五花肉要比瘦肉多一些为好。
佐料：葱，姜，老抽，盐，鸡精，香叶，香油，五香粉各适量，清水适量。
做法：
1、猪肉清洗干净
2、将肉切成大段
3、所有的佐料准备好
4、将切段的猪肉放入高压锅，放入佐料，再放入适量的清水和猪肉齐平就可以，压10分钟
5、将压好的猪肉取出
6、锅里油烧热，放入压好的猪肉炸成金黄色，表面有点焦
7、炸好的肉
8、再把炸好的肉再放入高压锅压10分钟
9、10分钟后取出肉，用刀背将肉碾碎即可
然后将碾碎的肉稍加一点香油就可以了制成馅了
下面制作发面：
1、中筋面粉
2、将酵母撒在面粉上搅拌均匀，酵母的量要看面粉的用量来投放
3、面粉加适量的清水合成面团，放在温暖处进行发酵，等到面粉发到两倍大就好了
4、将面粉分成小剂子，擀成圆饼，不要使劲的擀哦几下就好
5、包成包子就好了，放如蒸锅，大火蒸15分钟即可

爱餐饮‘李民’ 说：手擀炸酱面
制作炸酱
原料：干黄酱，甜面酱，五花肉馅儿，
调料：葱姜蒜，桂皮八角，生抽，糖，盐和鸡精，料酒
做法：1、准备原料
2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
3、再加入等量的甜面酱
4、和成糊糊状
5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段
6、加入肉末炒散
7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
9、熬制20分钟到水分基本没有
10、撒入葱花即可
炸酱非常的香啊夹馍拌面都不错
制作手擀面
11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
12、加水慢慢和成絮状
13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
15、把面团柔光揉圆
16、按成饼状
17、用擀面杖压平
18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
19、卷起来一点点的擀
20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀，最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）
21、码起来
22、切成喜欢的粗细
23、还不错 哈哈
24、煮面
提示：1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好

爱餐饮‘李民’ 说：脆皮小香肠
原料：猪五花肉（或者带肥腿肉）1kg；
调料：盐16g；细砂糖70g；枫糖浆85g；白胡椒粉2g；蒜粉7g；五香粉5g（没有省略）；辣椒粉7g（不吃辣省略）；黑胡椒粉15g；马铃薯淀粉50g；绍兴酒90g；（其中枫糖浆可以用自己喜欢的其他糖浆，但注意糖浆之间甜度不同需要自行调整， 辣椒粉，黑胡椒等根据喜好自行添加或者增减。）
步骤与做法：
1、首先准备猪绞肉，没有绞肉机自己剁也好，（偶不会告诉嫩们外面的绞肉都不太好，就算是当场现绞的肉，因为绞肉机里都有残留，会替换一部分你买的好肉，所以强烈建议自己绞肉或者用料理机打，脆皮肠如果想口感Q，剁越细越好，不同于中式香肠是切块哈）
2、加入各种调料；用厨师机的K浆（k浆是哪个微博科普过哈），打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以。
3、做好的肉馅，可以挖一小块，煎熟，尝下味道。觉得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。（着急的话也可以直接做）
4、提前一晚准备肠衣，我买的是盐渍的肠衣，羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠。用水泡去盐分，泡一晚。第二日使用前，肠衣内灌水，检查是否有大的破洞，如果有大洞需要截断打结等。将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结。将肉馅逐渐装入，一边用手轻轻拉动肠衣，将香肠灌好。每隔一段，捏一下，分割香肠。
5、也可以一起灌好再分，但是我觉得一边捏更方便。全部灌好之后，再整理下，用针刺破大气泡，将肉装装满。分割的位置拧拧。做好的香肠，只需要挂起来，晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了，一般挂一晚，我用电风扇定时功能吹2小时结束。
6、如果没有绞肉机（灌香肠机），也可以手灌，但是手灌不能用太细的肠衣，否则你就等着哭天抢地吧。因为肉馅比较粘，所以手灌难度比较大。手灌的话，就省略上面机器搅拌的一步~手灌一样要把肠衣套在漏斗上，。然后用手慢慢推着肉馅进去。一样刺洞，就是比机器慢一些费事儿一点而已。
7、这是晾干皮之后的香肠，很有成就感有木有~~因为香肠是生的，所以可以冷冻保存。需要的时候煎着吃~如果想更方便一点，可以先煮熟保存。煮香肠一定不能把香肠丢到沸水里，跟煮贡丸一样，大概70度丢进去，慢慢继续加热，到香肠浮起来即可。
8、早餐的时候煎个香肠，再烤2片吐司~~
9、土豆丝饼和嫩蛋~~
10、美好的一餐有木有~~~薯物，蛋，肉，谷物都有啦~~还配了水果和酸奶~

爱餐饮‘李民’ 说：鲤鱼跃龙门
，火红的颜色，翘翘的鱼尾，给人感觉生龙活虎且喜气洋洋~ 大年夜的餐桌上最应景最具寓意的就是它。 《埤雅·释 鱼》：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。” 鲤鱼跃龙门，寓意对来年的期望和祝福：奋发向上，连年有余！！ 这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！
平时不做，嫌麻烦，只有过年时才隆重的推出。昨儿做过以后发现其实一点也不麻烦，就是将鱼裹上面糊放油锅里炸熟，出锅稍晾一会再炸一遍，这样会使外皮更酥脆，然后再调个酸甜汁一浇即可上桌，感觉比烧炖什么的还简单呢。
原料：鲤鱼1条，盐1勺； 挂糊用：面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗。 酸甜汁：大蒜8瓣，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，盐1/3勺，水淀粉小半碗；
做法：
1、原料图。2、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
3、加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。
4、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。
5、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。
6、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
7、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。
8、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。
9、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
10、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
11、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。
12、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
13、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。
14、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火。
15、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

爱餐饮‘李民’ 说：手撕鸡
主料：嫩鸡1只(2斤半左右) ；
调料：葱姜若干(10-20克) ；黄酒5-10ML；香菜10克； 油泼辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；
特色：香辣可口，鸡肉嫩滑。
做法和步骤：
1、辣子汁的制作，将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；
2、将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它抹遍鸡的外身；
3、将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可；
4、将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。
5、油泼辣子的做法：① 烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。② 把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。③ 12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了。
6、小贴士：鸡最好选择嫩鸡，蒸时间最好长点，可以将鸡肉蒸酥烂；大蒜香菜可按自己口味放，坚果类没有可不放。
7、补充说明，油泼辣子需要的材料有辣椒面50克；花椒面20克；白芝麻20克；五香粉15克；白砂糖15克；盐2克；菜油200克；
饮食特点：柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

爱餐饮‘李民’ 说：用粉条做传统小食——萨其马
没想到一般烫火锅常吃到的绿豆宽粉居然还可以拿来做点心，这样的创意真的还蛮妙的。
在《冰冰好料理》里看到原来认为超级复杂的传统糕点萨其马，用粉条竟也可以轻轻松松的完成，看得让人着实心动。正好需要的材料家里都有现成的，于是就跟在后面试做了一把～～
【用到了这些材料】：
宽粉条2团、葡萄干50克、杏仁片50克（杏仁片事先烘烤一下再加入会比较香）、白砂糖1杯（200克）、麦芽糖1/5杯、水50ml、食用油适量
【过程】：
1、180度油温将粉条炸至膨大，捞起沥掉多余的油分
2、把炸好的粉条放入一个容器内，压碎
3、加入葡萄干和杏仁片
4、拌匀
5、熬煮糖浆：锅内放入白砂糖、麦芽糖和水，小火熬煮至糖浆可以有牵丝的状态
6、把熬煮好的糖浆趁热倒入步骤4中，赶快充分拌匀
7、随即将拌匀的食材放入一个方形的模具中挤压紧实，使之成型
8、最后切块成型即可（趁热在模具中切比较便于切成型，拿出来晾凉即可）
白色的萨其马，样子看起来还不错吧——
不过吃起来的口感和一般我们从商店里买来的萨其马还是有些不同，松软度还不够，倒让我觉得更像是我们以前小时候吃过的那种炒米糖的风味，嘻嘻，

爱餐饮‘李民’ 说：老北京烤肉串
吃多少也不会上火的老北京烤肉串秘籍大公开
两个关键、五大法宝：
第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串。
尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香。
第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）
法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩。
法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火。
法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美。
法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用。
法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀。
这老北京烤肉串吃起来格外的鲜香，比之平时里的烤串别有一番风味，喜欢口感鲜一些的，可以在最后烤制五分钟时再刷上一层海鲜酱，那滋味别提多销魂了，嫩滑鲜美的肉串上再撒上些熟芝麻，就一个字，太香啦。
原料：羊肉500克 洋葱80克 西红柿1个 花椒水100克 鸡蛋50克 面粉25克。
调味料：芝麻、辣椒面、盐、胡椒粉、生抽少许。
做法：
1.羊肉洗净后切成小块放入碗中。
2.将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中。
3.用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中。
4.接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次。
5.放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀。
6.再放入一只鸡蛋，充分拌匀。
7.最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面。
8.封上保鲜膜后放入冷藏室腌制。
9.将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上。
10.放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出。
11.刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可。
制作时的几点注意事项：
一、肉的选择可根据自己喜欢的口味，选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以。
二、竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下，以防烤糊。
三、烤制10分钟后将肉串取出，刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘，继续烤5分钟就行。
四、海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人，而且口感更鲜。

爱餐饮‘李民’ 说：江南小吃——米香松糕
松糕这道点心南北方都有，只是做法不同，但所用原料大致相同。北方也称作“米糕”或“蜂糕”它是用发面制作的，而江南一带很多都是用干面制作不需要发酵，操作起来比较简单。
今天做的这道松糕就是用干面制作的，此道点心也叫做“米香松糕”。制作这道松糕，在传统上都要用一个方形四边可拆卸的木制模具，蒸好后用刀切成整齐的小块就可以，如家里没有模具，可用金属盘或者小碗之类的充当模具也可以，做好后倒模切块即可，但没有专用模具制作出来的整齐漂亮。我用的是西餐糕点中常用的金属慕斯圈，这种模具非常好使，蒸好后只需轻轻一磕便可倒模，具体做法如下：
原料配单：
主料：大米粉240克、糯米粉80克、清水50ml；
馅料：熟核桃仁40克、葡萄干25克、去核大枣100克、青丝红丝各少许；
调料：细砂糖80克、桂花糖浆30克；
制作方法：
1-2、先把米粉和糯米粉混合，再加入细砂糖拌匀；
3-4、干粉里撒少许清水拌匀，然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味；
5、用手把米粉搓匀搅散，里面无颗粒状即可，然后盖上毛巾或保鲜膜静置两小时以上，使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可；
6、把熟核桃仁切碎备用；
7-8、米粉静置两小时后抖散过筛，过筛后不要搅拌，要使其保持松散；
9-10、在笼屉里铺上一块湿屉布，把慕斯圈放在上面，往模具里舀入米粉，大约两厘米厚即可，然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁；
11-12、米粉上面再撒上适量葡萄干，然后码上几枚大枣；
13-14、铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密，在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。此数量的米粉可制作两个六寸慕斯圈的松糕；
15-16、一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制，用旺火蒸20分钟即可；
17-18、蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模，吃的时候用刀切成小块即可。
小吃特点：造型美观、桂花清香、糕饼松软、入口干香、果料丰富、味道甜蜜。
温馨提示：
1、制作这道小吃，在和面时水不要多，使干粉略感潮湿仍能保持松散即可。
2、馅料还可在中层铺上一些豆沙馅或莲蓉馅都可以。
3、在往模具里铺米粉时切不可压实，只需轻轻刮平保持松散即可，否则口感不好。