辣子鸡

用料：大鸡腿2个，葱一小根，姜片3片，干辣椒70克，脆辣椒100克，花椒50克，油(以锅内能盖过鸡丁的量为准)，盐10克，糖10克，料酒35ml

步骤

1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。

2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。

回锅藕片

用料：莲藕1段，盐适量，油适量，辣椒干适量，干淀粉适量，生抽5ml，辣椒酱2勺

步骤

1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片

2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀

3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片

4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油

5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀

6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干

7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀

9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下

10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工

口水鸡

用料：麻鸡1/4只，姜一块，香葱两根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油适量，盐少量，糖少量，香醋一汤匙，生抽2汤匙，鸡汤半碗 蒜瓣2粒，花生约20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺

步骤

1.麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右

2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷

3.洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，

4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火

5.倒入辣椒粉中，迅速拌均匀

6.然后加入蒜末

7.生抽，鸡汤

8.香醋，盐等调成酱汁

9.炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

10.鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎

11.撒上葱花即成

鲜笋滑鸡片

主料：鸡脯肉 (适量)竹笋 (适量)调料蛋清 (一个)青椒 (适量)红椒 (适量)淀粉 (适量)油 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)盐 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)胡椒粉 (适量)

鲜笋滑鸡片的做法：

1准备材料。

2鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。

3鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。

4笋片放进热水锅中绰烫至断生。

5锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。

6炒锅放油，放入姜蒜爆香。

7再加入笋片翻炒一小会。

8再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

小窍门：

◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。

◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

蚝油生菜

原料：生菜、蚝油、葱、蒜瓣、鸡精、盐。

做法：1、生菜洗净，用手撕成大块，葱、姜切碎备用。

2、烧半锅水，水开后下生菜略烫(约40秒)，捞出生菜沥去多余的水份。

3、炒锅坐火上，倒油，下葱花稍炸。

4、再将蒜末、蚝油倒进去，小火慢慢翻炒，加少许鸡精，炒匀后倒在烫好的生菜上即可。如果有高汤的话，在加入蚝油后可以再加些高汤咕嘟一会儿，然后勾点薄芡就更好了。

苦瓜肉片

主料：猪肉200克、苦瓜300克

辅料：食盐1茶匙、香油2滴、生抽1汤匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1汤匙、干辣椒5个、鸡精1茶匙

做法：

1.猪肉洗净后，切片，用生抽、香油、淀粉、料酒抓匀，腌制片刻

2.苦瓜对半剖开，去掉苦瓜瓤，洗净后，切片

3.干辣椒剪断备用

4.炒锅烧热后，倒入适量植物油烧热，放入干辣椒小火煸香

5.倒入肉片，迅速翻炒至猪肉颜色变成透明

6.放入苦瓜大火翻炒

7.调入生抽翻炒

8.食材都炒熟后，调入食盐

9.调入鸡精

10.翻炒均匀，关火

11.起锅，上桌

小炒腊肉

主料：腊肉 (适量)

调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

1腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5倒入腊肉片，小火翻炒。

6调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

小窍门：

1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。

3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。

小炒牛肉

用料：牛肉 干红辣椒 姜 蒜 青椒 酱油 生抽 胡椒粉 生粉 花椒 料酒

做法：

1牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿

2腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿

3炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~)，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒

4牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了

5然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

干锅排骨

原料：排骨500克，洋葱半个。

辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。

做法：

1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。

3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。

4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

山药炒腊味

腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g

步骤

1.山药去皮后，切片备用。

2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。

3.腊肠提前蒸熟备用。

4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。

5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。

6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。

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