跟我学,自己做米酒

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自己做米酒

    超市里卖的酒酿一瓶子就挺贵的,而且不如我自己做的好吃,这是吃过我米酒的朋友们讲的话大家都要我作米酒的方法,所以再次与大家分享 




首先准备糯米 安琪酒曲 凉白开 蒸锅 米酒发酵要用的盛器 

首先将糯米用水泡3个小时,我用的是圆粒糯米一斤半,我还是喜欢长糯米,出酒多,现在没买到。 


泡好后放到蒸锅里隔水蒸30分钟,在米上最好扎几个洞以便于通气糯米好熟! 


蒸好的糯米放到大点的盆里晾凉,等到用手摸着不烫的时候加入一些凉白开水,(这里的水是为了更容易搅拌熟米饭,要不很黏的),然后加入安琪酒曲,安琪酒曲的说明上写的能做2-2.5公斤糯米,那一袋子是8克,按比例自己算一下放多少就行了,冬天我一代酒曲只做2斤米。(发酵块)将安琪酒曲和米饭拌匀然后装在准备发酵的盛器里,我用的是一个带盖子的瓷器。
蒸好晾凉的糯米




最后在米饭的中间挖个坑,在坑里再撒点酒曲就好了,盖上盖子放到暖气上32个小时就行了,发好的米酒打开盖子后会有酒香味,中间的坑里会有液体渗出,那个液体就是米酒了。 

闻到香甜的米酒香气,就可以把米酒装瓶子里,也可以把锅子密封好直接放冰箱里降温,终止发酵。3天后就可以开吃了,可直接吃,也可以用醪糟冲鸡蛋、煮汤圆、当做鱼、肉、的调料、炸米酒泡芙很多可口的吃法,就看你有没有美食的脑筋了!
下面的图就是出酒的实况,米结块轻轻飘起就降温!

下面这是我中午做的醪糟蛋花汤,因为不想再占个碗了,就把鸡蛋直接磕在了锅里用筷子搅散的,所以蛋花有点糙,大家凑合着看吧,呵呵,不过味道还行的,甜甜的挺好喝的。 




     如果你不喜欢醪糟,只喜欢喝米酒,就等米结块后再次冲入纯净水,再发酵三天等米空了后,把酒过滤出来放冰箱慢慢饮用。过滤后的醪糟干品,可以做醪糟点心,放点芝麻,放点糖,放微波炉用烧烤档,或放烤箱里上下火烤黄,酸酸甜甜、酥酥脆脆的很好吃。

    醪糟还可以用来烧肉类和禽类肉食,做为调料去腥,提味是很好的调味料 。
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