闲云

 



    认识牛筋面，是因为八零后的外甥女和九零后的女儿。她俩上小学那会，牛筋面刚刚在丹凤盛行，每到上学、放学时间，西街小学大门外，十多个牛筋面摊点，和两家牛筋面店门前，挤满了学生，他们有的买过一袋拿起筷子就吃，有的买后装进书包，留给课间食用。我的外甥女和女儿，几乎每天都要吃一两袋牛筋面，即使有时礼拜天家里做了美味佳肴，她们也形同嚼蜡，问她们想吃啥，俩人异口同声：“牛筋面。”说完变戏法一样从书包里掏出一包牛筋面，“吧咂、吧咂”三下五除二吃完后，俩人就会眉开眼笑，精神焕发。十多年过去了，她们对牛筋面的钟爱从未改变，现在一个上班了，一个上大学了，每次回家第一件事就是去街上吃碗牛筋面，离家时最后一顿饭肯定也是牛筋面，背包里总少不了给单位同事和宿舍那些天南地北的姐妹们捎几袋牛筋面。

对于牛筋面，我开始时是不屑的。我总给孩子们讲牛筋面是垃圾食品，里边添加了大量的食用胶。可不管怎样说教，孩子们总是不听，而且越吃越爱吃。记得女儿上初二时，有天晚上我推开她房门，发现她正趴桌上吃牛筋面，见我进门，她急忙把牛筋面袋子塞在书包下，我问她家里豆浆牛奶都有，为啥偏要吃牛筋面，不怕吃坏胃口？女儿回答说：“牛筋面能提神”。我打开她书包，发现书包夹层里还有一包牛筋面，红毛绿毛的已经腐坏。气急败坏的我，拉过女儿，劈头盖脑就是一阵乱打，末了问她：“以后还吃牛筋面不？”谁料女儿却斩钉截铁地回答：“还要吃。”我无语，这牛筋面到底有多好吃，竟然让一贯乖巧懂事的女儿为了它宁死不屈？我和丈夫拿着那包新鲜的牛筋面来到厨房，我们要亲自品尝一下这牛筋面，它到底“牛”在哪里？谁知这一尝，那“嗖嗖嗖”直窜头皮和脚底的麻，和卷舌的辣让人直冒热汗，牛筋一样筋道的面条久嚼不烂，绕舌的香醇绵延不绝，让人欲罢不能。至此，我明白了孩子们对牛筋面的喜爱、依赖，至此，我也与牛筋面结下了不解之缘。隔三差五的，我会让女儿给我捎一包回来，美美地吃上几口，那感觉，真叫一个“爽”！

因为爱吃牛筋面，有时我就带了面粉去加工，亲眼见证牛筋面的加工过程：面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，放入机器压制，自熟成条状。压好后的牛筋面非常柔软，弹性很大，表面呈蜂窝状但却有着绸缎的光泽，可以凉拌，可以热炒，也可以菜汤泡牛筋面，边吃边喝。
 

一晃几十年过去了，山城丹凤发生了翻天覆地的变化，各种各样的小吃应有尽有，但是人们，特别是小孩子和青年人，对牛筋面依然是情有独钟，爱不释口。我粗略走访了一下，仅城东、城中、城西三个大的小吃城就有三十多家牛筋面摊点，那些背街、十字路口、学校门前的摊点更是多不胜数。夏天天热，孩子们却不怕上火，首选小吃仍然非牛筋面莫属。近期有一家摊主在牛筋面的做法上推陈出新，凉调牛筋面时拌上海带和空心菜，菜汤里面加入油炸花生米、榨菜、豆皮、虾米等佐料，这些变化，当然逃不过牛筋面粉丝们的法眼，大热天里排队等待，一解口馋。

上周六早上，女儿请我去环城中路吃牛筋面，我以为是那种路边小店，临近时一抬头，好家伙，四间门面之上，横挂着一个醒目的招牌“屈家小吃店”招牌之下，第一个品种就是“菜汤牛筋面”。进店一看，摆放整齐，干净整洁的二十多张桌子，围满了大人小孩。凉拌的，热炒的，菜汤有三鲜的、麻辣的，各有所爱。食客中有两三岁的，扯着脖子歪着脑袋咬着牛筋面，一副咬断牛筋不放松的架势，也有中老年人，边辣的“哧哧溜溜”，边慢条斯理地嚼着，吃得“筋筋有味”，再看那些年轻人，三三俩俩边吃边聊，好一个从容惬意，想必他们早练就了一张调和嘴，麻辣自然不在话下了。等到我的菜汤牛筋面做好端上来，汤色清亮，海带细匀，青菜鲜嫩，牛筋面更是浅黄油亮，筋道爽滑。难怪这家小吃店经营的这么好！

    前几天去棣花清风街，街西一家青砖蓝瓦、木檐木门的店铺上书“清风牛筋面”。上前一看，不光招牌写的好，店内顾客还不少呢，店主高兴地说：“天天爆满，四处八道的人都爱吃，吃完还要买些带走呢。”我看了一下门口摆的几个塑料筐，里边放着一些袋装的油炸牛筋面，三、五元一袋子，价廉物美，方便携带。

 

 

    眼前的情景，让我想起了近期网上流传的《丹凤牛筋面传奇》，它不是空穴来风，更不是矫情炒作，它是真的“牛”，牛到大街小巷面馆酒店都有，牛到大人小孩男女老少都爱，牛到市里闻名省外都知道，牛到你吃一口就放不下，吃一次就永难忘。