【随笔】第一次做臊子
个人日记
人的一生有许多的事情都会有第一次经历，我也不例外。
我刚学会上网那会儿，和人聊天时，有的人就很详细的询问我，问我是哪里人？是干什么的？我那时也没有什么经验，也不觉得烦，就当自己在练习打字，所以会完完整整的回答人家的提问。你一定会笑我傻吧？我现在也觉得自己当时特别傻。（如果现在还有人想加我为好友，不看我的空间的资料，争着眼睛说瞎话的话，我会轻轻的扳动我的手指，摁一下鼠标的右键在一秒钟之内，立马把ta送到ta想去的地方去。）当人家听说我是陕西人，就问我会不会做臊子?会不会做臊子面？因为我们的臊子面有悠久的历史，更主要的还是臊子面具有薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的特点，所以就会令很多喜欢吃面食的朋友动心，就想迫切的品尝，甚至于想领教那种厨艺。
我常常会因为自己是陕西人而暗自高兴，也会因为自己能做臊子而激动自豪，因此现在做臊子和臊子面对我来说也算是小菜一碟了。当然了作为一个陕西人，一个女人这并没有什么可值得炫耀的，这是每一个女人,每一个家庭主妇都应该具备的一种最基本的能力了，只不过这种能力的具备有早晚之分而已。我现在拥有了这种自我感觉良好的厨艺，也许该归功于我当初流的那一滴滴的泪水的缘故吧？
记得我第一次做臊子，还是在二十多年前，刚进婆家第一次过年时的事情。
在我们这里，过年家家都要吃臊子面的，尤其是初一早上的臊子面，就像比赛似得看谁家吃得最早。本来在我们农村提前要做好臊子，正月初一早上都是要吃臊子面的，可是那一年的初一早上在我的家里却没有吃到臊子面，原因是我和老公由于忙于搭理商店里的生意而没有顾上做臊子，耽搁了早上吃臊子面，所以老公让我初一早上做，中午补吃臊子面。老公说的轻巧，却给我出了一个大难题，他就像一个大领导给他的职员分配一个任务必须完成，而自己只顾轻松的与炕保持平行，哪管我一个人在厨房里瞎折腾。我又没有做过臊子，哪里知道怎么做啊？！他却说很简单，让我看着做只要能嚼烂就行了。
第一次做臊子，根本没有什么经验，也不懂得怎么做。再说大年初一别的人都是穿着新衣服，到处闲逛，我却一个人孤零零的坐在厨房里做臊子，看着蜂窝煤炉子上小铁锅里的一锅肉，我流下了委屈的泪水，我抱怨母亲干嘛要我嫁人？干嘛要我受罪？
想着以前在家里，每一年过年的时候都是母亲烧火，父亲做臊子，而我呢？就在扮演一个调皮的小顽童，都是围在父母身边，打转转，等看见肉快熟了，父亲把盐放进锅里时，我就会夺过父亲手里的锅铲子，然后铲起一铲子肉，再用手抓起一片片瘦肉放进嘴里，那是一种特别的香啊，父亲就会轻轻地拍我一下，而后笑着告诉我说，小心别烫着了。
在父母眼里，子女永远都是长不大的孩子，可这并不是什么好事，有时还会给孩子增加很多麻烦，当然了聪明的孩子也会在父母那里学会各种有关生活的技巧，比如做臊子，而我呢？比较笨，没有学会，只学会了吃臊子，并不知道具体到做臊子有怎样的程序：是向锅里先放肥肉还是放瘦肉？什么时候用旺火？什么时候该用文火？锅里什么时候放盐？什么时候放醋？什么时候放辣子？肉锅里还需要放什么调味品之类的东西，我是一概不知，那时也因为自己胆怯和害羞，根本不敢问婆婆。
我只是一股脑儿的把一盆子的肉全都倒进锅里，想赶紧弄熟了，好中午给一家子人做臊子面呢。于是就把炉子的火门开到最大，一会儿我看见锅里的肉全变成小小的疙瘩，锅里的油越来越多，一眨眼的功夫就看不见肉了，吓得我出了一身的冷汗，这可怎么办？我一下子慌了手脚，也不知道先关炉子的火门，却赶紧跑到房子里，我还不敢出声说话，怕让婆婆听见了，只能用手使劲地拽着正在熟睡中的老公，让他快到厨房看看......
结果那一年的臊子面没有吃成，我还受到了大家的指责。所以在那以后的很长一段时间里，我怕听到臊子、臊子面这几个字，也不想愿提到臊子，尽管自己非常非常想吃。一直到了第二年的夏天，我的母亲来我店里了，我告诉母亲我很想吃臊子面。母亲却说这有什么难的吗？母亲叮咛我买好肉，她教我怎么做臊子。如果把那次母亲教给我的方法比作成一堂课的话，我想我那次听得是最认真和最用心的一次。那堂课是我人生旅途上记忆最深刻的一堂课，是我今生今世永远都不会忘记的一堂课，我感谢我的母亲，给了我生命的同时，也给我传授了很多的知识。
这不今天在大家的一再督促之下，实际上也是自己嘴馋，做了一次臊子，还给大家（包括远在桂林的四嫂和四哥）做了一顿臊子面，大家都在赞叹，臊子好吃，臊子面香。
所以感慨的同时，也就有了多余的话题。
（附上臊子制作的一般步骤，当然只是我个人所为，如有哪里不妥，还望陕西的高人谅解。一般我愿意把肥瘦肉分开，因为这样做出的臊子比较好吃，肥肉是肥而不腻，瘦肉也不至于干瘪而咬不动。
需要准备的食材还有，除了肉以外，还有姜末少许，蒜瓣几个、红尖椒一小半分别把它们清洗干净待后用，还有红辣面半碗，陈醋一小碗，盐适量，当然再放点十三香也不错的。准备好了所需的东西之后，就可以开始做臊子了。
第一步：如果你买的肉瘦肉比较多，那你做的同时，就要向热锅里倒些菜籽油。如果肥肉多一些，就直接把肥肉和骨头都倒进烧热的铁锅里，这时就要把煤气灶或者天热气灶的开关放到最大档，同时还要用锅铲不停的翻铲肥肉，（切记不要让肉粘锅）直到肥肉里面的油都出来了，另外使锅里的油变成像清水一样。
第二步：放瘦肉。瘦肉倒进锅里以后还是要继续用锅铲不停翻动的，稍等片刻之后就可以放上面准备的那些姜末、蒜瓣、和红尖椒了，放这些是为了祛除肉里的腥味，做出的臊子更有香味。
第三步：这也是最关键的一步。也就是火候的问题，这时就要注意，把旺火变成文火，慢慢的让肉在锅里“咕咚、咕咚”但是你的手始终不能离开锅铲，还是要不停地翻动锅里的热气腾腾的肉。注意观察，看见锅里的油像上面一样变清时。
第四步：这时说明肉已经熟烂了，可以放醋或者放盐了。我是先放盐后放醋的，这是习惯，因为父亲的习惯影响了我（可是也有人先放醋的）。
第五步：也是最后一步。等你放进醋时已经是满屋子的臊子飘香，但是别忘记还要放进红辣面，这时需要用小火（原因是放进醋时用的是旺火，把倒进肉里的醋水分蒸干，这样的臊子就不会因为放时间久发霉倒掉而浪费），再烧四五分钟，让辣味减少。
经过这些程序之后，臊子就出锅了，臊子面的最主要成分也就做好了。朋友你是否学会了呢？）
我刚学会上网那会儿，和人聊天时，有的人就很详细的询问我，问我是哪里人？是干什么的？我那时也没有什么经验，也不觉得烦，就当自己在练习打字，所以会完完整整的回答人家的提问。你一定会笑我傻吧？我现在也觉得自己当时特别傻。（如果现在还有人想加我为好友，不看我的空间的资料，争着眼睛说瞎话的话，我会轻轻的扳动我的手指，摁一下鼠标的右键在一秒钟之内，立马把ta送到ta想去的地方去。）当人家听说我是陕西人，就问我会不会做臊子?会不会做臊子面？因为我们的臊子面有悠久的历史，更主要的还是臊子面具有薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的特点，所以就会令很多喜欢吃面食的朋友动心，就想迫切的品尝，甚至于想领教那种厨艺。
我常常会因为自己是陕西人而暗自高兴，也会因为自己能做臊子而激动自豪，因此现在做臊子和臊子面对我来说也算是小菜一碟了。当然了作为一个陕西人，一个女人这并没有什么可值得炫耀的，这是每一个女人,每一个家庭主妇都应该具备的一种最基本的能力了，只不过这种能力的具备有早晚之分而已。我现在拥有了这种自我感觉良好的厨艺，也许该归功于我当初流的那一滴滴的泪水的缘故吧？
记得我第一次做臊子，还是在二十多年前，刚进婆家第一次过年时的事情。
在我们这里，过年家家都要吃臊子面的，尤其是初一早上的臊子面，就像比赛似得看谁家吃得最早。本来在我们农村提前要做好臊子，正月初一早上都是要吃臊子面的，可是那一年的初一早上在我的家里却没有吃到臊子面，原因是我和老公由于忙于搭理商店里的生意而没有顾上做臊子，耽搁了早上吃臊子面，所以老公让我初一早上做，中午补吃臊子面。老公说的轻巧，却给我出了一个大难题，他就像一个大领导给他的职员分配一个任务必须完成，而自己只顾轻松的与炕保持平行，哪管我一个人在厨房里瞎折腾。我又没有做过臊子，哪里知道怎么做啊？！他却说很简单，让我看着做只要能嚼烂就行了。
第一次做臊子，根本没有什么经验，也不懂得怎么做。再说大年初一别的人都是穿着新衣服，到处闲逛，我却一个人孤零零的坐在厨房里做臊子，看着蜂窝煤炉子上小铁锅里的一锅肉，我流下了委屈的泪水，我抱怨母亲干嘛要我嫁人？干嘛要我受罪？
想着以前在家里，每一年过年的时候都是母亲烧火，父亲做臊子，而我呢？就在扮演一个调皮的小顽童，都是围在父母身边，打转转，等看见肉快熟了，父亲把盐放进锅里时，我就会夺过父亲手里的锅铲子，然后铲起一铲子肉，再用手抓起一片片瘦肉放进嘴里，那是一种特别的香啊，父亲就会轻轻地拍我一下，而后笑着告诉我说，小心别烫着了。
在父母眼里，子女永远都是长不大的孩子，可这并不是什么好事，有时还会给孩子增加很多麻烦，当然了聪明的孩子也会在父母那里学会各种有关生活的技巧，比如做臊子，而我呢？比较笨，没有学会，只学会了吃臊子，并不知道具体到做臊子有怎样的程序：是向锅里先放肥肉还是放瘦肉？什么时候用旺火？什么时候该用文火？锅里什么时候放盐？什么时候放醋？什么时候放辣子？肉锅里还需要放什么调味品之类的东西，我是一概不知，那时也因为自己胆怯和害羞，根本不敢问婆婆。
我只是一股脑儿的把一盆子的肉全都倒进锅里，想赶紧弄熟了，好中午给一家子人做臊子面呢。于是就把炉子的火门开到最大，一会儿我看见锅里的肉全变成小小的疙瘩，锅里的油越来越多，一眨眼的功夫就看不见肉了，吓得我出了一身的冷汗，这可怎么办？我一下子慌了手脚，也不知道先关炉子的火门，却赶紧跑到房子里，我还不敢出声说话，怕让婆婆听见了，只能用手使劲地拽着正在熟睡中的老公，让他快到厨房看看......
结果那一年的臊子面没有吃成，我还受到了大家的指责。所以在那以后的很长一段时间里，我怕听到臊子、臊子面这几个字，也不想愿提到臊子，尽管自己非常非常想吃。一直到了第二年的夏天，我的母亲来我店里了，我告诉母亲我很想吃臊子面。母亲却说这有什么难的吗？母亲叮咛我买好肉，她教我怎么做臊子。如果把那次母亲教给我的方法比作成一堂课的话，我想我那次听得是最认真和最用心的一次。那堂课是我人生旅途上记忆最深刻的一堂课，是我今生今世永远都不会忘记的一堂课，我感谢我的母亲，给了我生命的同时，也给我传授了很多的知识。
这不今天在大家的一再督促之下，实际上也是自己嘴馋，做了一次臊子，还给大家（包括远在桂林的四嫂和四哥）做了一顿臊子面，大家都在赞叹，臊子好吃，臊子面香。
所以感慨的同时，也就有了多余的话题。
（附上臊子制作的一般步骤，当然只是我个人所为，如有哪里不妥，还望陕西的高人谅解。一般我愿意把肥瘦肉分开，因为这样做出的臊子比较好吃，肥肉是肥而不腻，瘦肉也不至于干瘪而咬不动。
需要准备的食材还有，除了肉以外，还有姜末少许，蒜瓣几个、红尖椒一小半分别把它们清洗干净待后用，还有红辣面半碗，陈醋一小碗，盐适量，当然再放点十三香也不错的。准备好了所需的东西之后，就可以开始做臊子了。
第一步：如果你买的肉瘦肉比较多，那你做的同时，就要向热锅里倒些菜籽油。如果肥肉多一些，就直接把肥肉和骨头都倒进烧热的铁锅里，这时就要把煤气灶或者天热气灶的开关放到最大档，同时还要用锅铲不停的翻铲肥肉，（切记不要让肉粘锅）直到肥肉里面的油都出来了，另外使锅里的油变成像清水一样。
第二步：放瘦肉。瘦肉倒进锅里以后还是要继续用锅铲不停翻动的，稍等片刻之后就可以放上面准备的那些姜末、蒜瓣、和红尖椒了，放这些是为了祛除肉里的腥味，做出的臊子更有香味。
第三步：这也是最关键的一步。也就是火候的问题，这时就要注意，把旺火变成文火，慢慢的让肉在锅里“咕咚、咕咚”但是你的手始终不能离开锅铲，还是要不停地翻动锅里的热气腾腾的肉。注意观察，看见锅里的油像上面一样变清时。
第四步：这时说明肉已经熟烂了，可以放醋或者放盐了。我是先放盐后放醋的，这是习惯，因为父亲的习惯影响了我（可是也有人先放醋的）。
第五步：也是最后一步。等你放进醋时已经是满屋子的臊子飘香，但是别忘记还要放进红辣面，这时需要用小火（原因是放进醋时用的是旺火，把倒进肉里的醋水分蒸干，这样的臊子就不会因为放时间久发霉倒掉而浪费），再烧四五分钟，让辣味减少。
经过这些程序之后，臊子就出锅了，臊子面的最主要成分也就做好了。朋友你是否学会了呢？）
文章评论
可尔
学什么都有个过程，我们都是被迫无奈，才学会的。在自己家从来不干活的我，和老公结婚第三天，婆婆就给我把围裙以扔，说我忙去了，你做饭，我就不知道那日子是怎么过的？不熟悉环境，找不见调料，在当时还要边烧火边做饭，唉！现在我能炒一手好菜，是要感谢婆婆吗？可也有 点太不近人情了。[em]e118[/em]
夏之绿叶
呵呵，真想吃朋友做的臊子面了！喜欢你这样的朋友，真实，自然，质朴！朋友辛苦了！
平安使者
西府的臊子面天下闻名啊。肉臊子更是一绝。肉香，面香，汤更香。吃了还想吃， 来不够。[em]e179[/em] [em]e179[/em] [em]e179[/em]
采菊东篱下
谢谢了，看的不停的吞口水，明天照这方法试试，老师辛苦了[em]e178[/em][em]e178[/em][em]e178[/em]
无名草
看得直流口水[em]e124[/em]
道法§自然↑
看着不错[em]e179[/em]
小溪
[ft=#a7a7a7,1,tahoma][url=http://soso3.gtimg.cn/sosopic_f/0/12451418829348559871/100?pt=3&ek=1&kp=1&sce=0-12-12][img,218,186]http://soso3.gtimg.cn/sosopic_f/0/12451418829348559871/100?pt=3&ek=1&kp=1&sce=0-12-12[/img][/url][/ft] 明月千里寄问候，遥寄祝福千万缕、祝中秋佳节快乐，月圆人圆事事圆！
百川鸿雁
欣赏美味佳肴，遥祝中秋快乐！[em]e163[/em] [em]e160[/em] [em]e179[/em] [em]e183[/em]
小溪
做人，不仅要阳光，要自信，更要有一个平和的心态。 做一个清澈的人，一个善良的人，一个坦坦荡荡的人！ 守住一颗心，学会爱惜自己， 学会珍惜生活，学会用爱来爱，就是最美！
原始森林
总听说陕西的臊子面好吃，但没吃过。你讲解的是臊子的做法，讲的很详细，会了。面，是煮的面条吗？面条里加进臊子是不是就是臊子面了？ 大概每个人当姑娘时都不会做饭。我就是结了婚，到了婆家才慢慢学会 。现在锻炼的厨艺也可以了.... 问好妹妹，祝一切安好。[em]e163[/em]
百川鸿雁
繁花似锦旌旗飘， 神州大地喜庆潮。 六十五载家国兴， 江山万里映多娇。 华厦儿女念先躯， 长征不尽路崎遥。 莫谈天下太平事， 烟起东南虎狼嗥。 祝创作愉快！ [em]e160[/em] [em]e163[/em] [em]e183[/em]
百川鸿雁
今天是共和国的生日，在这喜庆 的日子里，祝您及家人节日快乐！ [em]e160[/em] [em]e163[/em] [em]e177[/em] [em]e183[/em]
其实不古怪
看完后，想象着这臊子面的味道，真想品尝。
孤鹜
[em]e163[/em] 实践出真知，厨艺也带给你乐趣，要有机会旅游来到你故乡，一定要品尝你的臊子面！