维生素C是生活中众多化学毒素的克星，例如很多腌制品、熏制品中含有的亚硝酸盐类物质能够在体内引起细胞的突变、畸变，具有较强的致癌作用。然而，当亚硝酸盐遇到两倍于自量的维生素C时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺而危害人体。
有正常生活习惯的人通过一日三餐就可以获得充足的维生素C，例如新鲜的蔬菜、冷冻蔬菜、干制蔬菜和许多水果中都含有丰富的维生素C，其中西红柿、青椒、菜花、油菜、卷心菜、橘子等所含的维生素C最多。对于常年偏食的儿童，个体需要量增加的孕产妇而言，科学补充维生素C尤为重要。
日常生活中，这些维生素C缺乏的高危人群除注意补充生活中的维生素C外，还要减少对维生素C的破坏。首先应注意增加维生素C的摄入，新鲜的水果、蔬菜中均含有较多的维生素C，尤其是沙棘果、猕猴桃、菜花等，每天保证摄入，荤素搭配。
其次应注意科学烹调，不让蔬菜和食品中的维生素等营养成分损失掉，特别要注意保证维生素C免遭破坏，这就要求我们做到以下几点：
（1）多吃具有根茎类的蔬菜。萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆中含有一种酶，能分解亚硝酸胺，阻止致癌物质发生作用。白萝卜、胡萝卜等根茎蔬菜中含有较多的木质素，也有一定的抗癌功效。因此，多吃些根茎类蔬菜不但对身体有好处，同时也能减少对维生素C的破坏。
（2）蔬菜要做到先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，所以在配制蔬菜烹调时，最好不要切碎后再洗，应尽量大块儿切，更不宜长时间浸泡。
（3）旺火、急炒、快盛，这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。尽量少用长时间蒸、煮的方法。
（4）不要轻易挤去菜汁，以防止维生素C的流失。
（5）烹调时适当放些醋，不但菜味鲜美，还能起到加强保护维生素C的作用。
（6）不宜多用食碱，否则会大量破坏维生素B和维生素C。
目前药房里有很多维生素制剂，一类是多种维生素制剂，小小1片中包含了人体所需要的各类微量营养物质，基本可以满足人体的需要，比较适合预防性的补充，防止发生维生素缺乏。另一类是单纯的维生素C制剂或者维生素E－C合剂，多为单纯补充维生素C而用，更适合已经明确缺乏维生素C的病人。
科学地了解维生素C，借助它给每个家庭带来健康。
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