茄子的做法
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茄子是我们日常的主要蔬菜之一，但是您了解其营养价值吗？您知道怎样做好茄子吗？
茄子的功效： 紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法，”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
适合人群：老少皆宜。
下面我们介绍几种茄子的主要做法：
红烧茄子片：
1、茄子一个，切成厚厚的片，上面轻划菱形花刀，以便入味。
2、切好花刀的茄片：
3、茄片每面抹上盐，腌一会，会腌出一部分水份，倒掉，面粉调好面糊，茄片两面沾均面糊，放油锅煎成两面金黄色即可
4、平底锅煎好的茄片：
5、锅内放油炝锅，下豆瓣，甜面酱炒香，加点水，放盐，鸡精，将煎好的茄块倒入闷一会，翻下面，出锅撒上蒜沫，青椒圈装盘。茄子怎么做都好吃，不过这样做出来的味道更棒！
红烧茄子：
原料：
茄子、香菜、蒜瓣
副料：
酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的很。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
西红柿烧茄子：
主料：茄子、番茄
配料：姜、蒜
调味料：盐、糖
步骤：将切好的茄子放在油锅里炸，浸油后出香味，捞出待用
放一点油，将姜片和蒜炒香加入盐和糖，同时放入番茄一起炒。待番茄的汁水差不多被炒干时将茄子放入锅，加一点水，用力翻炒。
水再次成粘稠状时，就可以出锅了。
口味酸甜，加入姜蒜之后，也比较爽口。
鱼香茄子：
炸茄盒（炸茄荚）：
一个是炸茄盒先把茄子选好,要紫色长的.洗净.
然后和馅,把肉和葱等料和匀.
茄子改刀,切成连刀的两片.
夹上肉馅，用蛋青和面粉和糊,把夹好馅的茄子沾好糊。
下有锅炸,要炸两遍.
出锅.成品.
大蒜拌茄泥（可以不加一滴油的）：
配料: 鲜茄子750 克，大蒜6 瓣，生抽、细盐、熟芝麻、醋、花椒面、味精各适量。
操作: 1.把茄子去柄，切成厚片，上展蒸烂（切时注意顺着茄子内部的纤维切，切成大片即可）；大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。
2.蒜末内放入适量生抽、细盐、熟芝麻、醋、花椒面、味精。
3.茄子蒸熟后凉一会儿，放入调好的佐料，充分搅拌即可。
下面来个总结：
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
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