超详解两款经典月饼，终于摆脱五仁口味了
阅读空间
中秋家宴预热，豆亲男神——老杨的厨房来教大家做月饼啦！自己动手，想吃什么馅料都可以，,终于可以摆脱万年不变的五仁月饼了！
超详解步骤，就连新手小白也可以轻松实现，操练起来~今年过节不收礼，收礼只收DIY的超美味月饼！！
一：苏式鲜肉月饼
【水油皮】：普通面粉100克 猪油30克 盐3克 水50g
【油酥面】：普通面粉100克 猪油50克
【鲜肉陷】：猪肉糜150克 香葱 生抽 蚝油 胡椒粉 盐 料酒 食用油 姜末
1，水油皮原料。2，油酥原料。3，鲜肉陷原料。
4，水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好。油酥混合像揉糯米面团那样，揉好。都静置30分钟。
5，水油皮和油酥平均分八等分，团好放置备用。
6，取一块水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口。（不是包包子那样封口，是包汤圆那样封口）。
7，封口往下摁扁。
8，擀开成长条状。
9，卷起来。
10，竖着放置再擀开成细长状。
11，卷起，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
12，猪肉糜加所有调料混合搅拌上劲。
13，取一团擀开。
14，包上肉馅，用虎口挤压封口。封口往下码放好。
15，烤箱180度预热，放入烤箱中层烤10分钟。拿出来翻身。
16，继续烤10分钟。再翻身烤5分钟即可。
碎碎念：如果换成绿豆馅，板栗馅，就成了风靡街头的绿豆酥和板栗酥了。
二：蛋黄莲蓉月饼
莲蓉馅制作：
【原料】：莲子300克 绵白糖150克 玉米油100克
1，原料图。莲子提前泡软，超过6小时。去莲子心（有的没有有的有所以我就都掰开了）。
2，压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干。
3，莲子打成泥。（我没有料理机所以就用搅拌机绞碎了，没有加水）。
4，放入锅里，中火炒一会后，加入绵白糖继续炒均匀。
5，分三次加入玉米油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。
6，盛出用保鲜膜包好晾凉备用。
广式蛋黄莲蓉月饼：
【饼皮】：低粉150克 转化糖浆100克 枧水3克（碱：水=1:4） 花生油30克
【配料】：蛋黄12个 花生油一碗 鸡蛋一个
模具是85克的。
1，原料图。
2，咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
3， 转化糖浆 枧水 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。
4，饼皮面团分12份，团球，莲蓉馅分12份，团球。备用。
5，取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。6，12个依次都包好蛋黄。
7，取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。（据说应该往上推，可惜我研究了半天没搞明白是怎么个推法。索性擀皮包了，效果还不错，没有裂开）。
8，包好滚圆，沾点低筋粉。
9，用模具压成月饼坯。
10，烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。
11，烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后。
12，拿出来刷一层全蛋液。再继续烤15分钟即可。
静置3天后回油食用。
碎碎念：莲蓉一定要炒透，湿的话月饼回油的时候容易散。
超详解步骤，就连新手小白也可以轻松实现，操练起来~今年过节不收礼，收礼只收DIY的超美味月饼！！
一：苏式鲜肉月饼
【水油皮】：普通面粉100克 猪油30克 盐3克 水50g
【油酥面】：普通面粉100克 猪油50克
【鲜肉陷】：猪肉糜150克 香葱 生抽 蚝油 胡椒粉 盐 料酒 食用油 姜末
1，水油皮原料。2，油酥原料。3，鲜肉陷原料。
4，水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好。油酥混合像揉糯米面团那样，揉好。都静置30分钟。
5，水油皮和油酥平均分八等分，团好放置备用。
6，取一块水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口。（不是包包子那样封口，是包汤圆那样封口）。
7，封口往下摁扁。
8，擀开成长条状。
9，卷起来。
10，竖着放置再擀开成细长状。
11，卷起，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
12，猪肉糜加所有调料混合搅拌上劲。
13，取一团擀开。
14，包上肉馅，用虎口挤压封口。封口往下码放好。
15，烤箱180度预热，放入烤箱中层烤10分钟。拿出来翻身。
16，继续烤10分钟。再翻身烤5分钟即可。
碎碎念：如果换成绿豆馅，板栗馅，就成了风靡街头的绿豆酥和板栗酥了。
二：蛋黄莲蓉月饼
莲蓉馅制作：
【原料】：莲子300克 绵白糖150克 玉米油100克
1，原料图。莲子提前泡软，超过6小时。去莲子心（有的没有有的有所以我就都掰开了）。
2，压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干。
3，莲子打成泥。（我没有料理机所以就用搅拌机绞碎了，没有加水）。
4，放入锅里，中火炒一会后，加入绵白糖继续炒均匀。
5，分三次加入玉米油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。
6，盛出用保鲜膜包好晾凉备用。
广式蛋黄莲蓉月饼：
【饼皮】：低粉150克 转化糖浆100克 枧水3克（碱：水=1:4） 花生油30克
【配料】：蛋黄12个 花生油一碗 鸡蛋一个
模具是85克的。
1，原料图。
2，咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
3， 转化糖浆 枧水 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。
4，饼皮面团分12份，团球，莲蓉馅分12份，团球。备用。
5，取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。6，12个依次都包好蛋黄。
7，取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。（据说应该往上推，可惜我研究了半天没搞明白是怎么个推法。索性擀皮包了，效果还不错，没有裂开）。
8，包好滚圆，沾点低筋粉。
9，用模具压成月饼坯。
10，烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。
11，烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后。
12，拿出来刷一层全蛋液。再继续烤15分钟即可。
静置3天后回油食用。
碎碎念：莲蓉一定要炒透，湿的话月饼回油的时候容易散。
文章评论